Luokka mausteet

Aromaattinen paprika Vihreä, vaaleanpunainen, musta, harmaa, valkoinen: nämä ovat mahdollisia pippuritehtaan ( Piper nigrum) tarjoamia kromaattisia vaihteluja; se, mikä erottaa yhden lajikkeen toisesta, on yksinkertaisesti jyvien käsittely ja kypsyminen. Jos mustapippuri ilmentää eroa siitä, että se on luokassaan spiciest, ja valkoinen on herkin, vihreä paprika pidetään aromaattisimpana ja nurmikkomaisena: se on peräisin homonyymin kasvin ( Piper nigrum) valmistamattomista hedelmistä. suolavesi Vi

esittely Tabascosta sanotaan, että sen vaikutus silmiin on melkein verrattavissa hapon vaikutukseen silmiin: olemme selvästi ilmoittaneet metaforan ylimäärälle, vaikka perusajatus ei poikkea liian kauas todellisuudesta. Tabasco on erittäin mausteinen kastike, joka on valmistettu chileillä, suolalla ja etikalla: koska kyseessä on chilipippuri, Tabasco voi aiheuttaa voimakasta silmä-ärsytystä. Tässä art

Wasabin tiedetään olevan epiteetti, joka johtuu Japaniin tyypillisestä erittäin mausteisesta vihreästä kastikkeesta: itse asiassa wasabi on kasvin nimi, japanilainen retiisi, kasvitieteessä, joka tunnetaan nimellä Wasabia japonica, Cochlearia wasabi tai Eutrema japonica . Wasabi: yleisyydet Wasabi kuuluu samaan perheeseen kuin piparjuuri, kaali ja sinappi (Cruciferae tai Brassicaceae); tämä kasvi kasvaa spontaanisti pitkin Japanin jokilaaksoja ja vuorten virtauksia. Kaksi en

Kuka ei tiedä kurkuma? Se on hyvin levinnyt keittiöön, ja se on yksi tunnetuimmista ja käytetyistä itämaisista mausteista. Se on erittäin aromaattisen keltaisen jauheen muodossa, mutta se saadaan hiomalla juurikas juurakko (puhdas, keitetty ja kuivattu) tietyistä Curcuma- sukuun kuuluvista kasveista. Se on

Se on tapahtunut kaikille ainakin kerran, että " suu on tulessa " sen jälkeen, kun chilikannat on liioiteltu. Vaikka tunne on hyvin samanlainen kuin liian kuuman ruoan nauttiminen, tämä havainto ei riipu suuontelon lämpötilan todellisesta kasvusta. Tällainen virtuaalinen tulipalo riippuu sen sijaan kapsaisiinin aktiivisuudesta, kemiallisesta yhdisteestä, joka kykenee stimuloimaan samat reseptorit, jotka aktivoituvat antamaan aivovaurion liiallisesta kuumuudesta johtuvalta hankaukselta tai palovammalta.

Kurkuma on yksi curryn perusaineista Tyypillinen intialaista ruokaa, curry on seurausta sekoittamisesta eri alennetut mausteet jauhetta. Tyypillisten curry-ainesosien joukosta löytyy paprikaa, inkivääriä, mustapippuria, kuminaa, sahramia, chiliä, muskottipähkinää ja kurkuma. Mausteseos voi kuitenkin vaihdella jopa merkittävästi yhdestä valmisteesta toiseen.

Pippuri: valkoinen, vihreä tai musta? Päinvastoin kuin uskotaan, kolme pippuria (valkoista, vihreää ja mustaa) kaupallisia päätyyppejä saadaan aina samasta laitoksesta, nimeltään Piper nigrum . Piper nigrum käyttää hedelmiä; nämä ovat pieniä, lähes pallomaisia ​​marjoja, ensin vihreitä, kun ne ovat kypsymättömiä, ja sitten punaisia ​​kypsyessä. Mustapippuria valmistetaan k

Kapsaisiini, aktiivinen ainesosa, joka antaa chilille tyypillisen mausteisuuden, ei ole luonnostaan ​​kaikkein mausteinen aine . Scoville-asteikolla, jota käytetään elintarvikkeiden mausteisuuden arvioimiseen, se on itse asiassa kolmannessa paikassa, jota edeltää kaksi sen analogia: Tinyatoksiini : luonnollisesti esiintyy Euphorbia poissonii -kasvissa , joka on yleinen Pohjois-Nigeriassa Resiniferatoksiini : luonnostaan ​​esiintyy Euphorbia resiniferassa, joka on samanlainen kuin Marokossa syntynyt kaktus ja Euphorbia poissonii . Luonnossa e

Mitä chilien mausteisuus riippuu? Vaikka on yleistä, usko, että pippurin kaikkein mausteinen osa on siemeniä, on täysin perusteeton. Suurimmat kapsaisiinipitoisuudet - mausteinen maku - ovat keskittyneet istukkaan eli hedelmän valkoiseen sisäosaan. Tästä syystä, jos haluat vähentää chilipippurin kuumuutta, on suositeltavaa poistaa istukka. On erittäin

Unohda nyt kuuluisa habanero . Maailman mausteinen chilipippuri menee hybridilajikkeeseen nimeltä Carolina reaper . Vuonna 2013 tämä kuuma pippuri on itse asiassa tullut Guinnessin maailmanennätysten kirjaan maailman mausteisimpana, ja sen keskimääräinen mauste on 1 569 300 Scoville-yksikköä, joiden huipput ovat 2 200 000 yksikköä. Aikaisemp