Mikä
Mikä on raporttikortti?
Punainen merilintu - on suolaisen veden luista kalaa, jota käytetään yleisesti elintarvikekäyttöön.
Autonomisena se on yksi "keskisuuren" kulutuksen tuotteista ja sitä markkinoidaan myös lyhyessä toimitusketjussa, etenkin merellä olevilla paikoilla.
Huolimatta erinomaisista ja "samankaltaisista" ravitsemuksellisista ominaisuuksista, lauma ei kuulu koko "siniseen kalaan". Se kuuluu kuitenkin ensimmäiseen perustavanlaatuiseen elintarvikeryhmään, joka on korkean biologisen arvon proteiinien, erityisten vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Se on myös runsaasti omega 3 -ryhmän kahdessa biologisesti aktiivisessa puolivalmisteisessa rasvahapossa: eikosapentaeenihappo (EPA) ja dokosaheksaeenihappo (DHA), jodi ja muut arvokkaat ravintoaineet. Kolesteroli on läsnä, mutta ei liiallinen.
Punaista karvaa voidaan kuitenkin pitää yhtenä "huonosta kalasta" - koska se on halpaa, laajalti saatavilla, kalastaa myös lähellä läpimurtoa, jossa ei ole liian vaativia batymetreja ja pienille kalastuksille tyypillisiä työkaluja ja tekniikoita. Huomautus : Se ei ole laji, jonka väestötiheys vaikuttaa ihmisen toimintaan tai katsotaan vaaraksi.
uteliaisuus
Muut nimet - alueellinen johdannainen - ovat: arboretum, sequin, lutrino, luvaro, pagas, arboleto, fraru, murudu, uvarum mafone, medagia, ribon.
Englanniksi sitä kutsutaan yleisesti nimellä "pandora".
Raportin gastronominen käyttö on erilainen. Monet uskovat, että se soveltuu erityisen hyvin paistamiseen, siis säteilytykseen ja konvektioon, grillaukseen ja uuniin. Kuitenkin se on myös erittäin hyvä kalvossa, jonka avulla voimme päätellä, että sitä voidaan käyttää myös hyvin erilaisiin valmisteisiin, kuten hukkumiseen, höyrytukseen, potinmuodostukseen ja tyhjiökokoonpanoon. Siinä on herkkä liha ja se sopii hyvin yhteen kaikki Välimeren perinteelle tyypilliset vihannekset, mausteet ja mausteet.
Fragolino pagello kuuluu biologiseen järjestykseen Perciformes, Percoidei Suborder, Sparidae Family, Genus Pagellus ja erythrinus lajit (Linnaeus 1758); luokituksessa Valenciennes 1838 lajit tunnistetaan kanaviksi .
disambiguation
Fragolino ei ole pezzogna-kala, jota se muistuttaa voimakkaasti, mutta kuuluu kuitenkin lajiin P. bogaraveo tai centrodontus .
Se on laajalti levinnyt Koillis-Atlantilla - myös Välimerellä ja Mustallamerellä. Sen väri on pohjimmiltaan vaaleanpunainen, sillä on tyypillinen sparidae-osa ja se on hyvin samanlainen kuin pezzogna-kala; kuono on tarkempi kuin pakro. Se on gregarious, tendentially pelaginen. Se ruokkii selkärangattomia ja pieniä kaloja. kaikki suuremmat saalistajat, jotka kolonisoivat sen biologisen kapealla, ovat saaneet sen. Se on hermaphroditic ja toistaa hyvin tehokkaasti. Keskimääräinen koko on 25 cm melkein kilogrammalta.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Raportin ravitsemukselliset ominaisuudet
Punainen meri on kalatuote, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään. Se kuuluu köyhien kalojen luokkaan, ja vaikka se on hyvin ravitsevaa, sitä ei pidetä liian hienostuneena. Se ei ole sininen kala, mutta sisältää yhtä hyviä annoksia omega-3-puoliksi välttämättömiä rasvahappoja (EPA ja DHA). Sen kemialliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet eivät poikkea merkittävästi pezzogna-kalan ( P. bogaraveo ), Välimeren porgy ( P. pagrus ) ja pagro maggiore ( P. major ) ominaisuuksista, edellyttäen, että näissä kahdessa viimeisessä lajissa: arvoja ei havaita suurikokoisissa näytteissä.
Merirokalla on kohtalainen energiansaanti, koska lihan sisältämä rasva on hyvin alhainen. Kaloreita toimittaa pääasiassa proteiinit, joita seuraa lipidit; sokereita ei ole. Peptideillä on korkea biologinen arvo - ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot verrattuna ihmisen proteiinimalliin - ja rasvahapot ovat pääosin tyydyttymättömiä, ja niissä on erinomainen prosenttiosuus monityydyttymättömiä rasvoja; lipidien joukossa on huomattava määrä eikosapentaeeni- ja dokosaheksaeenihappoa.
Kuidut puuttuvat ja kolesteroli ei ole vähäpätöinen, mutta se ei myöskään ole liiallinen. Se ei sisällä laktoosia tai gluteenia. Puriinien pitoisuus on sen sijaan runsaasti. Histamiini, joka puuttuu kokonaan tuoreessa tuotteessa, kasvaa eksponentiaalisesti huonosti säilyneissä kaloissa. Koska se on voimakkaasti proteiinia, se on myös merkittävä fenyylialaniinihapon lähde.
Vitamiiniprofiilia koskevat tiedot ovat hyvin rajalliset; on kuitenkin järkevää ajatella, että fragolino-raportti sisältää runsaasti vesiliukoisia B-vitamiineja - kuten niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6), kobalamiinia (vit B12) - ja rasva-liukoista vit D (calciferolia). Kalium-, rauta- ja sinkkitasot ovat huomattavia; hypoteettisesti fosforin ja jodin tulisi myös olla runsaasti, mutta tiedot eivät ole tässä suhteessa riittävän tarkkoja.
Tärkeää!
Karja ei ole myrkyllinen laji, koska se ei sisällä myrkkyjä - toisin kuin puffer-kaloja. Kuitenkin biotoksiinia tuottavat näytteet, jotka syövät runsaasti dofoflageleja (fytoplankton- leviä), voivat olla myrkyllisiä ihmisille.
Tärkeimmät toksiinit ovat PSP (Paralytic Shellfish Poisoning), DSP (Diarrhetic Shellfish Poisoning), NSP (Neurotoxic Shellfish Poisoning) ja ciguatera. päinvastoin vain Pohjois-ja Itä-Atlantilla asuvat. Välimerellä merilokkaa pidetään turvallisena lajina.
ruokavalio
Täytetyt kalat ruokavaliossa
Fragolino on proteiini, mutta hyvin sulava ruoka. Kuitenkin liiallisia annoksia ei suositella ruoansulatuskanavassa ruoansulatuskanavan komplikaatioiden, esimerkiksi dyspepsian, gastriitin, gastroesofageaalisen refluksin, mahahaavan tai pohjukaissuolihaavan jne. Osalta.
Se on ruoka, joka sopii useimpiin ruokavalioihin, kuten laihtumiseen, jonka on oltava vähäkalorista ja normolipidistä - tasapainoinen ravitsemuksellisesta näkökulmasta.
Korkean biologisen arvon proteiinien runsaus tekee punaisesta hiekasta ihanteellisen aliravittuneen, heikentyneen tai välttämättömien aminohappojen lisääntyneen ruokavalion. Se soveltuu erittäin voimakkaaseen urheiluun liittyvään aktiivisuuteen, erityisesti voimakkuuden tai erittäin tärkeän lihaksen hypertrofoidun komponentin ja kaikkien poikkeuksellisen intensiivisten ja pitkittyneiden tieteenalojen - jopa aerobisten - osalta. Se soveltuu myös raskauden, imetyksen, kehityksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön tai kolmannen iän yhteydessä, jolloin ruokailutottumukset ja fysiologisen absorptiopotentiaalin väheneminen aiheuttavat proteiinivajetta.
EPA ja DHA, puolittain välttämättömät mutta biologisesti aktiiviset omega-3, ovat erittäin tärkeitä solukalvojen muodostumiselle, sikiön ja lasten kasvulle - hermosto, silmät jne .; lisäksi ne kontrastoivat joitakin metabolisia patologioita - hypertriglyseridemiaa, valtimon hypertensiota jne. - ylläpitää kognitiivista toimintaa vanhuudessa, joissakin tapauksissa parantavat masennuksen neuroosin oireita jne.
Gluteenin ja laktoosin puuttumisen vuoksi se on tärkeää keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin intoleranssissa.
Puriinien runsaus saa virtsarakon riittämättömäksi hyperurikemian ravitsemukselliselle järjestelylle, erityisesti kihtihyökkäyksille, ja niille, jotka kärsivät taipumuksesta laskea tai munuaisten litioosia virtsahappokiteillä. Histamiinin suvaitsemattomuuden osalta, jos se on täysin säilynyt, sillä ei ole vasta-aiheita. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo tekee siitä sopimatonta fenyyliketonuriaa vastaan.
B-vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; Tämän vuoksi rikas, jota pitäisi olla rikas, voidaan pitää hyvänä ravintoaineena, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. Toisaalta D on ratkaiseva luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten. Huomaa : muistutamme, että D-vitamiinin ruokavalion lähteet ovat hyvin harvinaisia.
Kalium on alkalisoiva mineraali, joka on välttämätön neuromuskulaarisen signaalin johtamiselle; suurimmaksi osaksi menetetty hikoilu, virtsa ja ripuli, jos puutteellinen se voi aiheuttaa lihaskouristuksia. Hyvä tarjonta katsotaan terapeuttiseksi primääristä valtimon verenpaineesta. Punainen merirokko sisältää erinomaisia prosenttiosuuksia, ja vaikka se ei olisikaan ensisijaisten ravitsemuslähteiden joukossa, se osallistuu erityistarpeiden kattamiseen. Raudalla on ensisijainen tehtävä muodostaa heme-ryhmä, joka esiintyy ennen kaikkea punasolujen hemoglobiinissa; mahdollinen puute, joka esiintyy hedelmällisissä, raskaana olevissa naisissa, aliravittuneissa ja maratonin juoksijoissa, voi aiheuttaa raudan puutosanemiaa. Raportti on siis hyödyllinen tämän epämukavuuden ehkäisyssä ja hoidossa. Hyvä sinkin määrä edistää antioksidanttientsyymien tuotantoa kehossa. Jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen. Fosfori, jota ruokavaliossa tuskin puuttuu, on välttämätön komponentti hydrokapatiitista - luukudoksen mineraalista - ja fosfolipideistä - runsaasti solukalvoissa ja hermokudoksessa.
Fragolino-liha on sallittua ruokavaliossa raskauden aikana, koska ne eivät ole elintarvikeketjun yläpuolella kaloja elohopeaa, metyylielohopeaa, lyijyä, dioksiinia jne. Yleisemmin on suositeltavaa kiinnittää huomiota, jos haluat syödä sitä muualla maailmassa. Merilintu, kuten muutkin merenelävät, voi todellakin kerätä tietyntyyppisten fytoplankton- levien tuottamia biotoksiineja.
Raportti ei sovellu kasvissyöjille ja vegaaneille; sitä olisi vältettävä myös hindu- ja buddhalaisessa hallinnossa. Sillä ei ole kontraindikaatioita juutalaisuutta ja muslimia kohtaan.
VAROITUS!
Anisakis-tartunnan riskin poistamiseksi on ennen raakaa syömistä tarpeen vähentää lämpötilaraporttia. Jopa ruoanlaitto poistaa kokonaan tuholaiset.
Punaisen merirokon keskimääräinen osuus - lautasena - on 100-150 g (noin 100-150 kcal). Huomaa : koko kalan syötävä osuus on noin 50% puhdistamattomasta elintarvikkeesta.
keittiö
Kypsennä lautta
Keittiössä pagelloa voidaan käyttää todellisena pääruokana tai alkupalana alkupaloja, ensimmäisiä kursseja ja muita reseptejä.
Monet pitävät sitä kalan paahtamisena, mutta se valmistetaan kaikilla menetelmillä, järjestelmillä ja ruoanlaittoilla - johtavuus, konvektio, säteily; siksi se on erinomainen: paistettu, haudutettu - keittoissa - keitetty, paistettu, paistettu, höyrytetty, grillattu, tyhjiöpakkaus, vasocottura jne. Idässä, jossa kulutetaan muita saman biologisen sukuun kuuluvia kaloja, se olisi poikkeuksellinen sushi-reseptien päähenkilö.
Ainesosat, jotka yhdistyvät loistavasti fragolino-lihan kanssa, ovat monia ja erilaisia: kaikki vihannekset, jotkut makeat hedelmät - kuten mansikat, vaikka pelaaminen sanoilla ei ole mitään tekemistä aistinvaraisen ja herkullisen näkökohdan kanssa - ekstra-neitsytoliiviöljy, Norman voi, oliivit, kaprikset, muut kalastustuotteet, säilötyt kalat ja johdannaiset - sardellit, sardellikolatura jne. - kalanmunat - esimerkiksi pullot ja munat - viljat, palkokasvit ja johdannaiset, Välimeren ja itämaiset aromaattiset yrtit, pippuri ja chili, kukat ja versot - kuten kaprikset, parsa jne. - ja paljon muuta.
Joitakin kuuluisia merirokkaruokia ovat: paistettu juoma, jossa on perunoita, folioinen merirokko - joko tina- tai pergamenttipaperi - valkosipulilla ja rosmariinilla, punainen merirokko, punainen merirokko, punainen merirokki, merirokki, liha-kastike punainen merirokko, punainen merilintu, merilohenlihapullat - paistetut tai paistetut - keitetyt merirokikat, marinoituja merirahoja jne.
Punaisen raporttikortin ruoan ja viinin parit riippuvat merkittävästi siitä, mihin valmisteeseen se on kytketty; virheiden välttämiseksi suosittelemme käyttämään jotakin seuraavista viineistä: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico ja Trentino Nosiola.
kuvaus
Raportin kuvaus
Fragolinon raportissa on tyypillinen sparidien rakenne. Runko on pitkänomainen, puristettu sivuille. Pää näyttää suhteellisen pieneltä ja kupera - selvästi aikuisilla - ja suu on melko alhainen. Kuono on kartiomainen ja terävämpi kuin pezzogna ja pagro; silmien halkaisija on puolet verrattuna tähän pituuteen. Hampaat ovat teräviä. Selässä on 8-10 kovaa ja 10-11 pehmeää säteilyä. Toinen ja kolmas säde ovat pitempiä kuin muut. Pectoral-evät ovat melko pitkiä ja saavuttavat jopa puolet rungosta. Siinä on kaksi vatsakalvoa ja yksi anaali. Hännän on bilobate ja symmetrinen. Väri on punaisena uimissa, varsinkin caudal ja vaaleanpunainen muualla kehossa - voimakkaampi kynsien alla. Dorsally, pieni sininen ja hopea täplät ovat ilmeisiä. Vatsa on kirkas, valkea.
Karja voi ulottua 60 cm: n pituiseksi ja 3 kg: n painoksi, vaikka keskimääräinen pituus on 25 cm (10-30 cm). Tämä parametri liittyy tietenkin suoraan kalojen talteenottosyvyyteen; vanhemmat ihmiset ovat vaativampia syvyyksiä.
biologia
Panee merkille raportin biologian
Punainen merirokko kuuluu Perciformes-järjestykseen, Percoidei Suborder, Sparidae-perheeseen - sama kuin lahna, merirokko, tanuta, snapper, shear jne. - Pagellus- suku - sama kuin pezzogna - ja lajit erythrinus .
Karja siirtyy lähinnä Koillis-Atlantilla - Norjasta ja Isosta-Britanniasta, Madeirasta ja Kanariansaarista. Sitä löytyy myös koko Välimeren altaasta ja Mustasta merestä.
Se on pohja- ja bentopelaginen laji - joka jatkuvasti ui, mutta pitää aina lähellä pohjaa - ja asuu sekä rannikkovedet että syvemmät merenpohjan nousut. Bathymetric colonizations vaihtelevat 20-100 m, mutta näytteet myös pyydettiin 200-300 m. Sillä ei ole ongelmia elää kaikentyyppisissä substraateissa: muta, hiekka, sora ja kivi.
Pieni mansikka on hermafrodiitti; se on syntynyt naispuoliseksi ja siitä tulee mies, vaikka pakotetut miehet voivat näkyä. Enintään 13 cm pitkä, 100% hermafrodiitin lajeista on naisia; 23 cm: n kohdalla 100% hermafrodiitin lajeista on uros - yleensä muutos tapahtuu 3-vuotiaana 17 cm: n ajan.
Se toistuu yleensä keväällä, mutta voi jatkua syksyyn saakka tai suorittaa kaksi koko sykliä vuodessa.
Punainen merirokko ruokkii pohjaeläimiä selkärangattomia, kuten joitakin matoja, mutta myös äyriäisiä, nilviäisiä, piikkinahkaisia ja jopa selkärankaisia, kuten pieniä kaloja. Sitä voidaan metsästää kaikki sellaiset saalistajat, jotka metsästävät sen biologisessa kapealla, kuten snappers, amberjacks, ryhmittimet, kanavat, tonnikala, lecce, delfiinit jne.
Karja on otettu pääasiassa ammattitasolla. Sitä pyydetään trooliverkkoilla ja yleensä pohjan trooleilla. Ihmisen näytteenotto ei näytä vaikuttavan sen väestötiheyteen, kenties sen poikkeuksellisen lisääntymiskyvyn vuoksi. Tällä hetkellä sitä eniten käyttävä maa on Kreikka, joka alkaa asteittain kasvattaa vesiviljelyä - samankaltainen kuin merirokko ja meribassi.
Fragolino-raportti on kiinnostunut myös amatöörien kalastuksesta linjalla, erityisesti pohjakalastuksessa - jopa pohjassa, isommille yksilöille. Vedenalaiset kalastajat jättävät sen huomiotta, jotka yleensä pitävät sitä houkuttelevana; urheilijat, jotka pystyvät käyttämään korkeuksia, joilla he voivat saavuttaa kilogramman painon, välttävät ampumasta, etsimällä suurempia metsästysetuuksia - ryhmittelijöitä ja snappereitä.
