Luokka elintarvikkeiden säilyttäminen

tyhjiö
elintarvikkeiden säilyttäminen

tyhjiö

Mikä on tyhjiöpakkaus? Tyhjiöpakkaus on elintarvikkeiden säilytystekniikka, joka tapahtuu poistamalla säiliön sisältä ilmaa (jopa 99, 9%) imulla. Siten säiliön sisällä oleva ruoka löytyy negatiivisesta ympäristöpaineesta. Tyhjiötekniikka on melko uusi. Sitä sovelletaan kasviperäisiin, eläinperäisiin, taikina- ja keitettyihin elintarvikkeisiin; sama voi liittyä myös muihin säilyttämismenetelmiin, kuten ruoanlaittoon, suolaliuokseen (kuiva tai märkä), jäähdytykseen ja ilmakehän muuntamiseen inerttien kaasujen kanssa; joitakin erinomaisia ​​tuloksia voidaan saada myös pakastamalla tyhjiöpakkauksia

Lue Lisää
elintarvikkeiden säilyttäminen

Suojelu suolavedessä

Määritelmä ja mahdollinen säilöntäaine Suolaliuos on keittosuolan (NaCl) vesiliuos, jonka pitoisuus havaitaan Baumé-densitometrillä (Bé); suolaliuosta käytetään säilytettävän ruoan valmistukseen ja peittämiseen, erityisesti: vahvat makuiset vihannekset (oliivit, paprikat, munakoisot jne.), kalat, liha
Lue Lisää
elintarvikkeiden säilyttäminen

Säilytys öljyssä

Onko öljy tehokas säilöntäaine? Öljy on lievästi antiseptinen luonnollinen säilöntäaine ja erityisen käyttökelpoinen, kun sitä käytetään elintarvikkeiden säilytykseen. Öljyn säilyttämisen periaate on eristää ruoka (ja siten substraatti) ilmakehän ilmaa rajoittamalla: Haihtuvien bakteerien saastuminen Hapen saatavuus aerobisiin bakteereihin. On selvää, että raak
Lue Lisää
elintarvikkeiden säilyttäminen

tyhjiö

Mikä on tyhjiöpakkaus? Tyhjiöpakkaus on elintarvikkeiden säilytystekniikka, joka tapahtuu poistamalla säiliön sisältä ilmaa (jopa 99, 9%) imulla. Siten säiliön sisällä oleva ruoka löytyy negatiivisesta ympäristöpaineesta. Tyhjiötekniikka on melko uusi. Sitä sovelletaan kasviperäisiin, eläinperäisiin, taikina- ja keitettyihin elintarvikkeisiin; sama voi liittyä myös muihin säilyttämismenetelmiin, kuten ruoanlaittoon, suolaliuokseen (kuiva tai märkä), jäähdytykseen ja ilmakehän muuntamiseen inerttien kaasujen kanssa; joitakin erinomaisia ​​tuloksia voidaan saada myös pakastamalla tyhjiöpakkauksia
Lue Lisää
elintarvikkeiden säilyttäminen

Marinoitua tai suolakurkkua

Etikassa (myös etikassa kirjoitettu) säilytys osoittaa kaksi erilaista elintarvikkeiden jalostusta, joista molemmille on ominaista luontaisten ainesosien yksinomainen läsnäolo: kun taas ensimmäinen perustuu luontaiseen maitohappokäymiseen, toinen koskee ulkoisen happokomponentin lisäämistä ( etikka) valmiiksi keitettyyn ruokaan. Ferment
Lue Lisää
elintarvikkeiden säilyttäminen

Sorbiinihappo

Sorbiinihappo säilöntäaineena Sorbiinihappo (E200) on luonnollinen orgaaninen yhdiste, jota käytetään laajalti säilöntäaineena elintarviketeollisuudessa sen absoluuttisen turvallisuuden vuoksi. Erityisen mielenkiintoisia ovat sen antifungaaliset ominaisuudet, jotka tekevät siitä yleisesti käytettäväksi elintarvikkeissa, kuten juustoissa (hallin kasvun ja kuoren hiivojen hallitsemiseksi), jogurtin, limonadien, sitruunamehun, hedelmämehujen, kastikkeiden, tomaattikastikkeen, ketsuppi, salaatinkastikkeet, ruisleipä, alkoholipitoiset ja alkoholittomat maustetut juomat, gnocchi, polenta, kakut, leip
Lue Lisää
elintarvikkeiden säilyttäminen

paksuuntuminen

Mitä ne ovat? Paksuttimet ovat elintarvikelisäaineita, jotka on suunniteltu parantamaan tuotteen tiettyjä fysikaalisia ominaisuuksia, kuten ulkonäkö, sakeus ja stabiilisuus ajan mittaan. Sakeuttimien, vanukkaiden, kaikenlaisten kastikkeiden, viipaleiden, keittojen, jäädytettyjen valmiiden aterioiden, jogurttien ja monien muiden tuotteiden ansiosta ne ovat tiheämpiä, viskoosisempia ja houkuttelevampia kuluttajan silmille, jotka eivät varmasti halua olla edessä ketsuppi, majoneesi tai jogurtti, joka on vähennetty liemeksi. terveys Ov
Lue Lisää
elintarvikkeiden säilyttäminen

Pakastekuivattu ruoka ja pakastekuivaus

Pakastekuivaus on erityinen kuivausprosessi, jonka tarkoituksena on lisätä tuotteen säilyvyyttä ja säilyttää lähes täysin sen ravitsemukselliset ja aistinvaraiset ominaisuudet. Pakastekuivattuja elintarvikkeita käytetään ennen kaikkea liemien, keittojen, valmisruokien, homogenoitujen lihojen ja vihannesten valmistukseen. Pakastekui
Lue Lisää
elintarvikkeiden säilyttäminen

appertisation

Mikä se on? Arviointi oli ensimmäinen prosessi, jossa ruoka steriloitiin teollisessa mittakaavassa. Ranskalaisen kokin Nicolas Appertin 1800-luvulla keksijä, joka voitti 12 000 frangin, joka oli tarkoitettu pitkäaikaisten elintarvikkeiden valmistusmenetelmän kehittämiseen. Napoleonin joukkoja varten - appertizzazionea käytetään edelleen nykyisin kiinteiden säilykkeiden, kuten pavut ja palkokasvit (ns. peltipak
Lue Lisää