Sorbiinihappo säilöntäaineena

Sorbiinihappo (E200) on luonnollinen orgaaninen yhdiste, jota käytetään laajalti säilöntäaineena elintarviketeollisuudessa sen absoluuttisen turvallisuuden vuoksi.

Erityisen mielenkiintoisia ovat sen antifungaaliset ominaisuudet, jotka tekevät siitä yleisesti käytettäväksi elintarvikkeissa, kuten juustoissa (hallin kasvun ja kuoren hiivojen hallitsemiseksi), jogurtin, limonadien, sitruunamehun, hedelmämehujen, kastikkeiden, tomaattikastikkeen, ketsuppi, salaatinkastikkeet, ruisleipä, alkoholipitoiset ja alkoholittomat maustetut juomat, gnocchi, polenta, kakut, leipomotuotteet, viini ja siideri. Sorbiinihappo on itse asiassa paljon tehokkaampi hieman happamissa elintarvikkeissa kuin neutraaleissa; sen antifungaalinen teho on yhtä suuri kuin bentsoaattien, ja jopa korkeampi pH: ssa 4, 0: n ja 6, 0: n välillä (näin ollen erottamaton muoto on aktiivisempi kuin dissosioitunut). Tämä ominaisuus tukee sen antifungaalisia ominaisuuksia, kun otetaan huomioon, että muotit, toisin kuin bakteerit, kehittyvät happamassa ympäristössä ja eivät todennäköisesti kasvaa emäksisissä elintarvikkeissa. Sorbiinihappo, joka on hyvin aktiivinen muotteissa ja hiivoissa, osoittaa synergistisen vaikutuksen bentsoehapon kanssa, joka on aktiivisempi bakteereissa. Tehokkuuden maksimoimiseksi on tärkeää, että sorbiinihappo lisätään hygieenisesti poikkeaviin tuotteisiin, jotta estetään jäljellä olevat mikro-organismit, jotka metaboloituvat sen inaktivoimalla.

Huolimatta sorbiinihapon varovaisista antibakteerisista ominaisuuksista, erityisesti pH-arvoilla, jotka ovat alle 4, 5, maitohappobakteerit ovat vastustuskykyisiä sen vaikutukselle; Kuten olemme nähneet, tätä lisäainetta käytetään menestyksekkäästi jogurtteissa ja kaikissa tuotteissa, jotka käyvät läpi maitohapon. Toinen tärkeä sorbiinihapon etu on se, ettei elintarvikkeiden makuun ole merkittäviä vaikutuksia, vaikka joissakin makeassa valkoisissa viineissä se voi reagoida antamaan geraniolia, jonka maku ei ole juuri kutsuva. Viinissä sorbiinihappoa käytetään antifermentoivana aineena osittain korvaamalla rikkidioksidia, jolla on merkittävä antibakteerinen vaikutus, mutta joka voi paljastaa epämiellyttäviä hajuja ja makuja makuun.

Huonelämpötilassa sorbiinihappo esiintyy valkoisena kiinteänä aineena, jolla on pehmeä ja tyypillinen haju; kuten kuviossa on esitetty, sen kemiallinen kaava on C6H8O2.

Elintarvikkeissa sorbiinihappoa lisätään yleensä kalsium-, natrium- ja kaliumsuolana; puhumme yleensä "sorbaateista", jotka on merkitty kirjaimilla E201 (natriumsorbaatti), E202 (kaliumsorbaatti) ja E203 (kalsiumsorbaatti). Sorbiinihappo liukenee vain vähän veteen (liukoisuus paranee kuumana), mutta liukenee täysin alkoholiin; sen sijaan kaliumsorbaatti on hyvin liukoinen veteen, mutta liukenee lievästi alkoholiin; kalsiumsorbaattia käytetään pääasiassa maitotuotteissa.

Luonteeltaan sorbiinihappoa löytyy omenoista, luumuista ja härän hedelmistä ( Sorbus aucuparia ), josta saadaan toinen sorbitoli, mielenkiintoinen lisäaine, jolla on makeutus- ja ikääntymistä estävä voima. Sorbiinihappo ja sorbaatit syntetisoidaan kuitenkin teollisesti erilaisilla ja erilaisilla kemiallisilla prosesseilla; synteettisen alkuperän vuoksi elintarvikkeita ei ole rajoitettu, joten kaikki uskonnolliset ryhmät, vegaanit ja kasvissyöjät voivat käyttää sorbiinihappoa ja sen suoloja.

Haittavaikutukset

Elimistössä sorbiinihappo metaboloituu hiilidioksidiksi (CO 2 ) ja vedeksi (H 2 O) samalla mekanismilla kuin normaalisti elintarvikkeissa esiintyvät rasvahapot. Sen vuoksi käytetyille pitoisuuksille ei yleensä ole sivuvaikutuksia; vain pienessä prosenttiosuudessa yksilöistä sorbiinihappo voi laukaista allergisia reaktioita, kun taas sen kosketus ihon kanssa tuottaa nokkosihottumaa, jota tukevat ei-immunologiset mekanismit. nokkonen).

Sorbiinihappo Candidaa vastaan

Lopuksi on syytä huomata, että sorbiinihappo ja / tai sorbaatit ovat myös kasviperäisissä tuotteissa ja henkilökohtaiseen hygieniaan tarkoitetuissa tuotteissa säilytysajan pidentämiseksi. Joissakin foorumeissa on suositeltavaa käyttää sorbiinihappoa candidaa vastaan . todellisuudessa se on pohjimmiltaan väärä neuvonta, kun otetaan huomioon suolen sisällön hieman alkalinen pH, mutta ennen kaikkea kehon kyky absorboida ja metaboloida tätä ainetta äärimmäisen helposti, mikä estää sen pääsemästä paksusuoleen, jossa sen antifungaalinen vaikutus on tarpeen; teoreettisesti korkean konsentraation sorbiinihapon käyttö kapseleissa tai kontrolloidusti vapautuvissa tableteissa voisi sen sijaan auttaa. Toinen ratkaisu voisi olla sorbiinihapon ottaminen yhdessä kuitulisien kanssa, esimerkiksi psyllium-siemenet; tällä tavalla aine voisi jäädä veteen ja kuitugeeliin, ohittaen imeytymisen ohutsuolessa; lisäksi liukoinen kuitu pyrkii happamoittamaan ulosteet, mikä vahvistaa sorbiinihapon ja / tai sen suolojen antifungaalista vaikutusta. Näin ollen sama argumentti, joka koskee kapryylihappoa ja sen tehoa candidaa vastaan, on pätevä.