Luokka kuivattu liha

leikkeleet

Ciauscolo

Mikä on ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo tai ciaiuscolo ) on italialainen makkara, joka on tyypillinen Marchen ja Umbrian alueille, ja jolla on tunnustettu suojattu maantieteellinen merkintä (IGP, vuodesta 2006 Italiassa ja vuodesta 2009 Euroopassa). Suuria määriä tuotetaan (600 tonnia vuodessa) lähellä Monti Sibillinin vuoristoa, yleisemmin Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona ja Macerata. ruoka
Lue Lisää
leikkeleet

makkara

Mikä se on? Cotechino on pohjois-italialaiselle tyypilliselle makkaralle, joka perustuu lihan ja sianlihan kuoreen (trinomin nimikkeistö: Sus scrofa domesticus ) perusteella. Esteettisestä näkökulmasta cotechino näyttää hyvin paljon salaamelta, kun taas täytön osalta se on täysin samanlainen kuin zamponin. Eroja zam
Lue Lisää
leikkeleet

Culatello di Zibello

yleisyys Mikä on Zibellon culatello? Culatello di Zibello on italialainen salami, joka on tyypillinen Parman maakunnalle. Sitä valmistetaan osasta sianlihaa ( Sus scrofa domesticus ), raakaa, hienoksi jalostettua, suolattua, täytettyä ja maustettua. Huomautus : Culatello di Zibello on erilainen kuin rintaliivit tai culaccia, joka koostuu samasta leikkauksesta, mutta sisältää myös kuoren, ja joka ripotellaan asianmukaisesti sianlihalla jäljellä olevalle pinnalle. Ravitsem
Lue Lisää
leikkeleet

tyyny

Mikä on tyyny Määritelmä: tyyny on eläinperäinen elintarvike, joka voidaan sijoittaa koko kuivattuun lihaan. Se on kokenut tuote, jolla on hyvin rasvainen koostumus, johdettu - kuten sen nimestä voidaan päätellä - tuoreesta sianlihan poskesta (trinomin nimikkeistö: Sus scrofa domesticus ); sitä pidetään arvokkaana rasvana, mutta tyynyn ja rasvojen tai makkaroiden valmistuksessa käytetään harvoin tyynyn. Verrattuna ylei
Lue Lisää
leikkeleet

Makkarat

yleisyys Makkarat ovat eläinperäisiä elintarvikkeita. Perinteisesti nämä ovat säilöttyjä lihoja, jotka kuuluvat kovettuneiden lihojen ja ensimmäisen peruselintarvikeryhmän joukkoon. Makkaroiden ruokavalion tehtävänä on lisätä tuotteen säilyvyyttä, kun taas ravitsemuksellinen tavoite olisi tarjota erittäin tärkeitä kemiallisia elementtejä, kuten korkean biologisen arvon proteiineja, rasvoja, rasvaliukoisia vitamiineja (erityisesti A), vesiliukoisia vitamiineja (ryhmästä B). ) ja mineraalisuolat
Lue Lisää
leikkeleet

laardi

Mikä on Lardo Lard on norcineria, joka on saatu yksinomaan raskaan sianlihan jalostuksesta ( Sus scrofa domesticus lihotettu); tämä sianlihan johdannainen on siksi seurausta tuoreen lihan käsittelystä ja kypsymisestä, minkä vuoksi se on osa säilöttyjen suolatun lihan (kovettunut liha) ryhmää. Sianliha
Lue Lisää
leikkeleet

Bolognan Mortadella

Mikä se on? Mikä on Bologna mortadella? Bolognan Mortadella on italialainen salami, joka on tyypillinen Emilian pääkaupungille, joka nauttii IGP-tunnustusta (suojattu maantieteellinen merkintä). Koko näyttää siltä, ​​että se on eräänlainen valtava porsaan makkara. Sisällä se on vaaleanpunainen, täynnä valkoista (rasvaa), mustaa (pippuria) ja joskus vihreää (pistaasipähkinöitä). Bolognan Mortadella kuu
Lue Lisää
leikkeleet

mortadella

yleisyys Mortadella on "keitetyt" makkarat, jotka on valmistettu sianlihasta, rasvasta ja erilaisista, myös naudanlihasta ja maksasta. mortadella voi sisältää erilaisia ​​aromeja, mausteita ja acheneja (kuten pistaasipähkinöitä). Se on tyypillinen tuote monilla Italian alueilla, mutta vain Bologna mortadella on tunnustettu suojatuksi maantieteelliseksi merkinnäksi (Igp). Tärkeimmät
Lue Lisää
leikkeleet

pancettaa

Gastronomiassa termi pancetta sisältää useamman kuin yhden merkityksen, vaikka kaikki viittaavat sian lihasta valmistettuun lihaan (sianliha). Sana "pancetta" voi siis viitata: Säilytetty pekoni: Valssattu pekoni, kuorineen tai ilman, pussitettu tai pussitettu, savustamaton tai savustamaton (salamiini) Savustettu pekoni, savustettu, savustamaton, viipaloitu tai kuutioitu (suolattu, maustettu ja mahdollisesti savustettu liha - se on myös ainesosa makaronivalmisteiden kastikkeissa, suolaisia ​​piirakoita jne.) Pekoni
Lue Lisää
leikkeleet

kinkku

Mikä on Prosciutto Termi kinkku viittaa kotieläiminä pidettävän sian reiteen (takaosaan tai tuoreen kinkkuun) (sukujuusto, subpecies domesticus - binomi-nimikkeistö: S. scrofa domesticus ); gastronomisesta näkökulmasta "prosciutto" on myös synonyymi kahdelle salamityypille: prosciutto ja keitetyt kinkku . Samanla
Lue Lisää