Mikä se on?
Mikä on Bologna mortadella?
Bolognan Mortadella on italialainen salami, joka on tyypillinen Emilian pääkaupungille, joka nauttii IGP-tunnustusta (suojattu maantieteellinen merkintä).
Koko näyttää siltä, että se on eräänlainen valtava porsaan makkara. Sisällä se on vaaleanpunainen, täynnä valkoista (rasvaa), mustaa (pippuria) ja joskus vihreää (pistaasipähkinöitä).
Bolognan Mortadella kuuluu säilöttyjen lihojen ryhmään, täsmällisemmin keitettyihin ja valmiiksi viipaleisiin. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta se on olennaisten aminohappojen, mineraalisuolojen ja erityisten vitamiinien merkittävä lähde, ja se sisältyy elintarvikkeiden perusryhmään; muistakaa, että se on myös runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, kolesterolia ja natriumia.
Keittiössä sitä voi syödä yksin, kuutioina tai ohuina viipaleina ja leivän mukana. Se on osa monia tyypillisiä Emilia Romagnan reseptejä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Bolognan mortadellan ravitsemukselliset ominaisuudet
Bolognan Mortadella kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään (proteiinien lähde, jolla on korkea biologinen arvo, vitamiinit ja lihan mineraalisuolat). Se on melko kalorinen ruoka; energia toimitetaan pääasiassa lipideillä, mitä seuraa proteiinit ja lopulta muutama hiilihydraatti.
Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä (8% kyllästyneitä kokonaiskaloreista), korkeat biologiset arvot sisältävät peptidit (ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa) ja yksinkertaiset hiilihydraatit (erityisesti laktoosi, JOS yksi aineista on maitojauho) .
Bologna mortadella ei sisällä kuituja (paitsi pistaasipähkinöiden lisääminen), mutta kolesteroli on melko merkittävä. Jotkut mortadellan tyypit voivat sisältää jälkiä gluteenista.
Mineraalien joukossa on merkittäviä natriumin ja raudan pitoisuuksia; vitamiinien osalta vesiliukoisen B1: n (tiamiinin), B2: n (riboflaviini) ja PP: n (niasiinin) pitoisuudet ovat erillisiä.
Bolognan Mortadella on ruoka, joka ei kelpaa ylipainoalueen tavanomaiseen ruokintaan ja / tai metabolisen patologian, erityisesti primäärisen natriumherkän verenpaineen, hyperkolesterolemian ja metabolisen oireyhtymän yleiseen ruokintaan. Jos se sisältää laktoosia ja gluteenia, se on myös jätettävä pois maitosokerin ja keliakian intoleranssista. Sitä olisi vältettävä myös kasvissyöjä, vegaani, kosher, muslimien ja hindujen ruokavaliossa.
Contemporary mortadella sisältää lähes aina synteettisiä aromeja, säilöntäaineita ja antioksidantteja; Tällä hetkellä yritykset korjaavat reseptejä kunnioittaen yleistä herkkyyttä lisäaineiden käyttöön.
Bolognan mortadellan keskimääräinen osuus on 50 grammaa (noin 310-320 kcal).
Ravintoarvot
| Syötävä osa | 100% | |
| vesi | 52, 3 g | |
| proteiini | 14, 7 g | |
| Lipidit TOT | 28, 1 g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 9, 25 g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 12, 8 g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 3, 94 g | |
| kolesteroli | 70, 0 mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 1, 5 g | |
| glykogeenin | 0, 0 g | |
| Liukoiset sokerit | 1, 5 g | |
| Ravintokuitu | 0, 0 g | |
| energia | 317, 0 kcal | |
| natrium | 506, 0 mg | |
| kalium | 130, 0 mg | |
| rauta | 1, 4 mg | |
| jalkapallo | 9, 0 mg | |
| fosfori | 180, 0 mg | |
| magnesium | 0, 8 mg | |
| sinkki | - mg | |
| kupari | - mg | |
| seleeni | 2, 2 ug | |
| tiamiinia | 0, 19 mg | |
| riboflaviini | 0, 26 mg | |
| niasiinia | 3, 59 mg | |
| A-vitamiini | 0, 0 ug | |
| C-vitamiini | tr | |
| E-vitamiini | - mg | |
IGT-tunnistus
Mortadella di Bologna IGT
Vuonna 1998 Euroopan unioni tunnusti Bologna mortadellan tyypillisen maantieteellisen merkinnän arvoiseksi ruoaksi.
Bolognan IGT mortadellan tuotantoalue on varsin laaja; sisältää kaikki Emilia Romagnan ja naapurialueet, kuten Piemonte, Lombardia, Veneto, Marche ja Toscana; Myös Lazio ja Trentino Alto Adige ovat mukana.
Mikään muu italialainen tai ulkomainen mortadella ei voi käyttää nimeä "Bologna", vaikka ulkomailla niitä myydään kovettuneista lihoista, joita kutsutaan vain Bolognaksi (ilman mortadellan lempinimeä). Kuitenkin jopa 10% Bolognan kansallisesta mortadellan tuotannosta viedään.
Reseptit ja käyttötavat
Bolognan mortadellan käyttö
Gastronomiassa Bolognan mortadellaa käytetään pääasiassa tuoreena, viipaloituina, leipää (tyypillisesti rosettia) tai leipää, tigelleä ja piadinaa; se voidaan myös syödä kuutioina.
Tunnetuimpien sovellusten joukossa muistamme tortellinien täyttämistä, joka on Bolognalle tyypillistä täytettyä pastaa, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa.
Viininvalmistusparit Bologna mortadellan kanssa
Mortadella yhdistyy loistavasti valkoisiin, rosé- ja vaaleanpunaisiin viineihin, kuten Colli Bolognesi Sauvignon, Franciacorta, Oltrepò Pavese Riesling ja Trentino Lagrein Kretzer.
kuvaus
Bolognan mortadellan kuvaus
Bolognan Mortadellan koot voivat olla hyvin erilaisia, ja ne vaihtelevat yli neljänneksestä alle yhteen kilogrammaan. Siinä on sylinterimäinen ja pitkänomainen muoto. Ulkoinen päällyste (suolisto), joka on yleensä valmistettu selluloosasta tai kollageenista, on vaaleanpunainen ja se on sidottu ruoanauhalla (erityisesti esteettisestä syystä).
Leikkauksen jälkeen Bolognan mortadella on ruusuinen, ja siinä on ilmeinen sianlihaa ja mustia pippuria. tietyntyyppinen mortadella sisältää myös pistaasipähkinöitä.
Se vapauttaa täysin jäljittelemättömän tuoksun, jossa on vihjeitä kaikista mausteissa käytetyistä mausteista. Maku on voimakas, ominaista ja samalla herkkä.
etymologia
Bolognan nimen mortadella etymologia
Muinaisina aikoina mortadellan kaltainen tuote valmistettiin hienonnamalla sianlihaa hienolla laastilla; itse asiassa oletetaan, että termi mortadella on peräisin "mortariumista" (latinalainen nimi laastista) tai "murtatum" (liha työskenteli amortaion kanssa). Bolognan arkeologisessa museossa säilytettävät kaksi roomalaista hautajaiskelaa näyttävät nämä välineet.
Vaihtoehtoisesti tämä substantiivi voisi johtua termistä, jota käytetään osoittamaan muinaisen roomalaisen makkaran, joka on maustettu myrtinmarjoilla pippurin sijasta: "farcimen mirtatum" (myrtle-makkara)
historia
Bologna mortadellan lyhyt historia
Nykyajan mortadellan esi-isä juontaa juurensa ensimmäiseen vuosisadaan, kun se esiintyi Rooman alueella Lazion ja Emilia Romagnan välillä; On todennäköistä, että etruskien ja gallioiden väestö osallistui tämän elintarvikkeen käsittelyyn, ja nämä alueet kolonisoivat vuosisatoja (esimerkiksi Kainua, etruskien kaupunki, joka kerran oli Pian di Misanolla).
Siitä lähtien löydökset eivät tarjoa jälkiä ennen keskiaikaa, jolloin siitä tuli varmasti yksi Bolognan kaupungin symbolisista elintarvikkeista.
Salaroli-yhtiöllä oli vuonna 1376 tunnusmerkkinä muurauslaastari; Lisäksi joissakin asiakirjoissa viitataan tiettyyn makkaraan, jossa on kaikki mortadellan ominaisuudet (vaikka käytettyä lihaa ei aina ole määritelty). Kolme vuosisataa myöhemmin Bologna mortadellan maine räjähti, kuten kymmeniä bibliografisia jälkiä näyttää. Vuonna 1644 Vincenza Tanara totesi ensimmäisen reseptin "kansalaisten taloudessa huvilassa". Kaksikymmentä vuotta myöhemmin kardinaali Girolamo Farnese otti Bologna mortadellan tuotannon yksinomaan sianlihaa.
Siksi on selvää, että mortadella, kuten me sen tiedämme, on syntynyt Emilia Romagnan alueen pääkaupungissa. Muualla (SMM: n alueiden ulkopuolella) se on toistettu melko uskollisella tavalla alkuperäiseen tai omaan tyyliin, mutta se on erilainen. Prato on Toscanan erikoisuus, se on maustettu valkosipulilla ja värjätty alchermeilla. Tyypillinen Amatricesta peräisin oleva mortadella, Laziosta, on savustettu.
