leikkeleet

tyyny

Mikä on tyyny

Määritelmä: tyyny on eläinperäinen elintarvike, joka voidaan sijoittaa koko kuivattuun lihaan.

Se on kokenut tuote, jolla on hyvin rasvainen koostumus, johdettu - kuten sen nimestä voidaan päätellä - tuoreesta sianlihan poskesta (trinomin nimikkeistö: Sus scrofa domesticus );

sitä pidetään arvokkaana rasvana, mutta tyynyn ja rasvojen tai makkaroiden valmistuksessa käytetään harvoin tyynyn.

Verrattuna yleisimpien leikkeleiden keskiarvoon tyyny on pieni ja tavallinen koko on noin kilogramman paino. Pintapuolisesti leikkauksen puolella tyyny näyttää olevan luonnonvalkoinen, ja ruskea vallitsee kuoresta. Lohkossa tyynyllä on norsunluun väri, jolle on tunnusomaista enemmän tai vähemmän tärkeitä lihaksia (riippuen alkuperäisen sian vähärasvaisen massan ja rasvamassan suhteesta).

Keltaisen värin tai huonommin ruskean värin havaitseminen osoittaa tyynyn huonon säilyvyyden; tämä ehto löytyy myös "rituoidusta" tuoksusta ja mausta. Samankaltaisissa tapauksissa ei ole tarpeen poistaa sitä, vaan suosittelemme asianomaisten osien pintakäsittelyä ja tiettyä hätäistä lopulliseen kulutukseen. Jopa ruoan liiallinen kuivuminen osoittaa, että säilyvyysaika on liian pitkä tai vaarantunut. Siksi tyynyn huononemisen välttämiseksi ja sen säilymisen edistämiseksi kotona on suositeltavaa: jakaa se pienempiin paloihin (noin 100-200-300 g) ja käsitellä sitä tyhjiössä, säilytä se viileissä ja mahdollisesti pimeissä paikoissa (kuten jääkaappi tai puoli-maanalainen ruokakomero tai kellari).

Tyynyn tuotanto: tyynyn tuotanto on yksinkertaista; eläimen (pään alue) leikkaamisen jälkeen, joka sisältää RIGOROUS-arvon, on pekoni suolattu ja pippuroitu ja mahdollisesti maustettu aromaattisilla yrtteillä (salvia, rosmariinia jne.); Lopuksi tyyny on maustettu vaihtelevaksi ajanjaksoksi muutamasta viikosta enintään 3 kuukauteen. Tämä viimeinen menettely, joka on samankaltainen kuin venytetty pancetta, ei kuitenkaan sisällä "halkaisun" käyttöä.

Gastronomiset näkökohdat

Kuten odotettiin, tyynyä voidaan käyttää monien ruokien koostumukseen, jotka yleensä kuuluvat alueelliseen perinteeseen.

Raakana, nyljettyinä ja ohuiksi viipaloiduina pekoni peittää lautasen - salamin erinomaisella tavalla (aistinvaraisesta ja herkullisesta näkökulmasta). Kuumat krutonit ja pekoni (myös mustan tryffelin kanssa) ovat hyvin tunnettuja, mutta sen tärkein rooli on epäilemättä mukana ensimmäisten kurssien mukana tulevissa kastikkeissa.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g: aan RAW Pork Cheekia

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa-%
vesi22.19g
proteiini6, 38 g
Vallitsevat aminohapot-
Aminohapon rajoittaminen-
Lipidit TOT69.61g
Kyllästetyt rasvahapot25.26g
Monokyllästämättömät rasvahapot32.89g
Monityydyttymättömät rasvahapot8.11g
kolesteroli90.0mg
TOT Hiilihydraatit0.0g
tärkkelys0.0g
Liukoiset sokerit0.0g
Ravintokuitu0.0g
liukoinen0.0g
liukenematon0.0g
energia655.0kcal
natrium25.00mg
kalium148.00mg
rauta0.42mg
jalkapallo4, 00 mg
fosfori86.00mg
tiamiinia0.39mg
riboflaviini0, 24 mg
niasiinia4.54mg
A-vitamiini3, 00 RAE
C-vitamiini0.00mg
E-vitamiini0.0mg

Tyyny on olennainen perusta joillekin perinteisille resepteille, joista mainitsemme carbonaran ja amatricianan; tähän mennessä tyyny korvataan usein jännittyneellä ja / tai savustetulla pancetalla, varmasti halvemmalla, mutta ei varmasti alkuperäiseen tuotteeseen asti. On myös erilaisia ​​"lardellate" -ruokia (hyvin ohuita viipaleita) tai rikastettuja pekonia, mikä osoittautuu erinomaiseksi vaihtoehdoksi paljon yleisempää viipaloidulle sardiinille tai pienille kuutioille.

Tyynyyn suositeltava viininvalmistusyhdistelmä koskee kuohuviiniä, valkoista tai ruusua, mutta aina herkkää.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Tyyny on erittäin energinen ruoka, joka sisältää runsaasti lipidejä, vähäistä proteiinia ja joka ei sisällä hiilihydraatteja ja kuituja. Tämä ominaisuus sulkee sen kokonaan pois vähäkalorisesta ruokavaliosta, jonka tarkoituksena on laihtuminen.

Kuten taulukosta on selvästi nähtävissä, raaka-aine, joka on käyttökelpoinen guancialen (eli raakapuun) valmistuksessa, on jo täysin ominaista. Vaikka poskilihaa on vielä suolattava ja maustettava, se on erityisesti veden kannalta huono rasvan tiheyden kannalta. Vaikka ei kovin paljon, se luulee, että suolatulla ja maustetulla tyynyllä on vielä suurempi lipidipitoisuus - energia.

Rasvahappojen hajoaminen on monokyllästämättömiä, mutta huomattavien määrien tyydyttyneiden ja kolesterolien läsnäolo estää täysin tyynyn käytön hyperkolesterolemiasta kärsivien henkilöiden hoidossa.

Mineraalisuolojen osalta on tuoreen ruoan ravitsemuksellisia ominaisuuksia osoitettaessa mahdollista ajatella, että kypsytetyllä poskella on erityisen suuria määriä natriumia, joka sulkee sen pois ruokavaliosta korkean verenpaineen vastaisesti.

Vitamiinien osalta tyynyllä on vähäisen retinoliekvivalenttitason lisäksi erinomaiset määrät tiamiinia (vit. B1), riboflaviinia (vit. B2) ja niasiinia (vit. PP).

Tyynyä ei suositella keskipitkällä osuudella, koska sen kemiallinen koostumus estää sen kehyksen terveessä ja oikeassa ruokavaliossa. Poikkeuksena tavanomaisesta ruokavaliosta on kuitenkin mahdollista käyttää tyynyä, joka riistää itsestään nykyisessä ateriassa käytettyjen sidosrasvojen käytön.