Luokka liha

ravuri
liha

ravuri

Mikä on Zampone? Zampone on jauhettu liha, rasva ja kuori, joka on sekoitettu muiden ainesosien kuten suolan ja mausteiden kanssa (samanlainen kuin cotechino). Tällöin zamponi kuuluu elintarvikeryhmään, ja sen kemialliset ravitsemukselliset ominaisuudet erottuvat seuraavista tekijöistä: korkea biologinen arvo proteiinit, tyydyttyneet rasvat, kolesteroli, rauta ja pääasiassa vesiliukoiset ryhmän B vitamiinit. (tai pik

Lue Lisää
liha

Sianliha Arista

yleisyys Arista on dialektinen termi, josta on tullut virallinen substantiivi, viitaten Toscanan alueelle tyypillisten reseptien luokkaan. Se on osa sian selkää (trinomialaista nimikkeistöä: Sus scrofa domesticus ), joka on kypsennettävä kokonaisena, paahdettuna astiana uunissa tai sylkeä tai ylikypsennettyä vuoka; se on maustettu yrtteillä ja mausteilla tai mukana kastikkeilla ja ruokailuvälineillä, riippuen erityisestä reseptistä. Leivottujen
Lue Lisää
liha

Lihaa keitettiin

yleisyys "Bollito" tarkoittaa "keitettyä keittämällä", sitten keitetään lämpökäsittelyn avulla, jossa käytetään kuumaa vettä konvektiolla keitetylle raaka-aineelle. Tämän käsittelyn perusedellytys on, että veden lämpötilan on oltava mahdollisimman korkea. Tällä tavalla saadaan ruoan hetkellinen fysikaalinen muutos, eli tiettyjen molekyylien jähmettyminen ulkokerroksessa, joka vastustaa nesteiden ja sisäisten ravintoaineiden poistumista (tämä on ennen kaikkea lihan ja kalan ruoanlaittoon olennainen). Termi "keitetty&qu
Lue Lisää
liha

Fiorentina - Florentine Steak

Mikä se on? Florentine-pihvi on tyypillinen italialainen tuote, joka kuuluu ensimmäiseen ruokaryhmään; sen juuret ovat Toscanan tarkat, uppoavat Firenzen alueella. Kuitenkin, kuten voidaan nähdä vertaamalla Florentine-pihvi muihin vastaaviin valmisteisiin (lähinnä anglosaksiin), epäilee, että toinen olisi voinut aiheuttaa toisen syntymän. Tämä ruok
Lue Lisää
liha

Sianliha

yleisyys Chops on yksi yleisimmistä ja pyydetyistä sianlihan leikkauksista Italiassa; eläin, josta ne on saatu, on lähinnä juuri Suis Scrofa Domesticus tai sika (jota kutsutaan myös sian tai sian). Chopit vastaavat todellisuudessa karreleen viipaletta, joka ymmärretään anatomiseksi osaksi, joka on sijoitettu selkänojan keskelle (capocollon ja solmun väliin). Tästä seu
Lue Lisää
liha

Haudutettu: Ruoanlaitto- ja reseptitekniikka, ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä Mitä haudutetaan? Termi "haudutettu" tarkoittaa tavallisesti reseptiä, joka perustuu erilaiseen naudanlihaan sekoitettuun ruoanlaittoon, liesi ja uuni, hidas, pitkittynyt ja kostea. Varoitus! Haudutettu ei ole synonyymi hauteen tai muhennokseen. Paistaminen on samanlainen mutta alkeellisempi ruoanlaitto, kun taas hauta on erityinen resepti. L
Lue Lisää
liha

Pojan pappi: ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä Mikä on papin hattu? Cappello del prete on nimi, jota käytetään ilmaisemaan saman peruselintarvikeryhmän tuotteita, jotka ovat täysin erilaisia ​​ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa suhteen, mutta jotka vastaavat tyypillistä kolmion tai tricornutan muotoa. Tämän vuoksi papin sanan avulla voisimme tunnistaa: Tuore naudanliha, joka on osa etuosaa, tarkemmin olkapäätä; muut synonyymit ovat "olkapää" ja "olkapää sellu" "Kypsennettävä" sianlihan makkara - kuten esimerkiksi cotechino, zampone ja salama da sugo ferrarese - tyypillinen Padano-juusto, Parman ja Piacen
Lue Lisää
liha

R.Borgaccin Capon

Mikä Mikä on capon? Kaponi on jännitteinen, tarkemmin sanoen urospuolinen kanaa, joka on kastroitu nuorena, ja jota käytetään yleisesti ruokaa varten. Tiesitkö, että ... Termi "capon" tulee latinalaisesta "capo-oniksesta" - joka puolestaan ​​on peräisin kreikasta "κόπτω" - mikä tarkoittaa "leikkaamista". Capon-jalostus al
Lue Lisää
liha

Meat alla Pizzaiola

yleisyys Carne alla pizzaiola on tyypillisten italialaisten reseptien ryhmä, joka on valmistettu kahdesta pääaineesta: liha (vasikanliha, naudanliha tai sianliha) ja tomaatti. Pizzaiolan lihalla on monia gastronomisia vaihteluita, jotka vaikuttavat sekä ainesosiin että keittoon; tämä erottaa ne: herkät tai johdonmukaiset reseptit, korkea sulavuus tai sitkeämpi, nopea tai pitkäaikainen toteutus jne. Kaiken k
Lue Lisää
liha

Kani liha

yleisyys Kani on kani kaltainen nisäkäsperäinen olento, joka kuuluu Leporidae-perheeseen ja sukuun Oryctolagus (eurooppalainen) tai Sylvilagukseen (amerikkalainen). Euroopan kanin binominen nimikkeistö (Italiassa yleisin) on Oryctolagus cuniculus. Termi "kani" viittaa laajaan valikoimaan luonnonvaraisia ​​olentoja tai jalostukseen (turkikseksi tai ihmisravinnoksi); Eurooppalaiset ja amerikkalaiset ovat kaikkein eniten planeetan herättämiä genrejä. Eurooppala
Lue Lisää