R.Borgaccin Capon

Mikä

Mikä on capon?

Kaponi on jännitteinen, tarkemmin sanoen urospuolinen kanaa, joka on kastroitu nuorena, ja jota käytetään yleisesti ruokaa varten.

Tiesitkö, että ...

Termi "capon" tulee latinalaisesta "capo-oniksesta" - joka puolestaan ​​on peräisin kreikasta "κόπτω" - mikä tarkoittaa "leikkaamista". Capon-jalostus alkoi muinaisessa Kreikassa ja Roomassa ratkaistakseen ristiriitaiset ongelmat samassa kanajassa useista kääpiöistä - täten kuuluisa sanonta: "kaksi kukkoa ei ole samassa kana-koirassa". Niinpä alkoi harjoittaa kastraatiota tai poiketa kivekset miesten kanoista, jotka muuttivat ne kaponkeiksi. Tämä mahdollisti sen, että eläimet eivät voi taistella toisiaan vastaan ​​ja vahingoittaa vakavasti itseään.

Kaponista, Italiassa, tunnustetaan erilaisia ​​rotuja, joille on myönnetty perinteisen elintarviketuotteen (PAT) tunnustaminen; Näitä ovat Friulian capon, maalaismainen Marche capon ja neljä Piemonten caponsia: Capaster Monasterolo di Saviglianosta, kapteeni Morozzosta, kapteeni San Damiano d'Astista ja kapteeni Vesime.

Euroopan unionin (EU) mukaan pääkaupungin lainsäädäntökehyksessä edellytetään, että sitä kasvatetaan vähintään 140 päivää ja kastetaan 70 päivää ennen myyntiä. Jalostuksen on tapahduttava poissa elementeistä ja pimeässä - olosuhteissa, jotka helpottavat ihon tyypillistä paksuutta ja rasvaa. Tätä eläintä on ruokittava ¾ viljarehusta enintään 30 päivää ennen teurastusta, sitten maitotuotteisiin. Kaponin perusominaisuus on paksu ja rasvainen iho, joka on samankaltainen kuin kanan kanan.

syventäminen

Chick, kana, kukko, kana ja capon ... mitä eroja?

Ne kaikki kuuluvat lajiin G. domesticus domesticus ; ne muuttavat vain sukupuolta, ikää ja lisääntymistilaa. Olennot on määritelty ensin poikaseksi ja sitten kananpennuiksi, sekä miehiksi että naisiksi, jotka ovat alle 6 kuukauden ikäisiä eivätkä ylitä 1, 5 kg painoa. Kana on nainen; se on ensinnäkin makaa, sitten se on teurastettava. Hedelmällisistä miehistä tulee sen sijaan kukoja (kukko), kun taas kastroituja miehiä kutsutaan kaponeiksi ja ne saavuttavat helposti 2, 5 kg.

Kaponi syö hyvin keitetyt lihat, joka on lähes aina keitetty kylmässä vedessä yhdessä naudanlihan tai ranskalaisen, ossobucon, sellerin, porkkanan ja sipulin kanssa, Emilia Romagnan reseptille talviliemelle - välttämätöntä tortellinien, cappellettien ja passatelli. Se on myös osa Piemonten sekoitettua keitettyä lihaa. Monet arvostavat sitä paahdettua uunissa.

Se kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään - korkean biologisen arvon proteiinien ravinnolähde, tietyt vitamiinit ja kivennäisaineet. Toisin kuin tavallisemmat valkoiset lintulihat, kuten kanan- tai kalkkunanrinta, ja kukko, capon-liha kypsennetään iholla ja se on siksi runsaasti rasvahappoja ja kolesterolia.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kaponin ravitsemukselliset ominaisuudet

Kaponi on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävä tuote, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään.

Kaponi, joka on kokonaisuutena liha ja iho, on hyvin kalorinen ruoka. Energia tulee pääasiassa lipideistä, joita seuraa proteiinit; hiilihydraatteja ja kuituja ei ole. Rasvahapoilla on tyydyttymättömien ketjujen esiintyvyys tyydyttyneinä, ja peptidit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa määrässä ja suhteissa ihmisen proteiinimallin suhteen.

Kaponi sisältää huomattavan määrän kolesterolia; sen sijaan se ei tarjoa laktoosia, gluteenia eikä histamiinia. Puriinien määrä on keskitasoa.

Vitamiinien osalta joidenkin vesiliukoisten B-vitamiinien, erityisesti niasiinin tai PP-vitamiinin ja pyridoksiinin tai B6-vitamiinin pitoisuudet voidaan pitää merkittävinä; vähemmän tärkeitä mutta silti merkityksellisiä, riboflaviinin tai vit B2: n, tiamiinin tai B1-vitamiinin ja A-vitamiinin ja A-vitamiinin sekä A-vitamiinin osuus. Mineraalien osalta fosforin, biologisesti saatavan raudan ja sinkin pitoisuudet ovat huomattavia.

ruokavalio

Capon ruokavaliossa

Rasvaa ja kaloreita sisältävä capon on ruoka, joka ei sovi laihtumiseen - joka on yleensä oltava hypokalorista ja normolipidistä.

Siinä on sellaisten rasvahappojen osuus, jotka eivät ole pahimpia, vaikka kolesterolin ja tyydyttyneiden ketjujen erillisellä konsentraatiolla pitäisi rajoittaa ruokavaliota sisältävän ravinnon osuutta ja tiheyttä hyperkolesterolemiaa vastaan.

Kaponilla ei ole kontraindikaatioita: tyypin 2 diabeteksen, hypertriglyseridemian ja valtimoverenpaineen metabolisia patologioita varten. On kuitenkin otettava huomioon, että ylimääräinen paino pahentaa tai laukaisee suurimman osan ajasta dysmetabolismeja. Koska kyseessä on ruoka, joka ei sovellu ylipainon hoitoon, on välttämätöntä välttää sitä ruokavaliossa, jos kyseessä on liikalihavuus.

Sen sijaan sillä on vähemmän vasta-aiheita alhaisen puriinin ruokavalioon, jonka tarkoituksena on hoitaa hyperurikemiaa ja kihtiä, jossa se voidaan lisätä satunnaisesti pieniin annoksiin - kuten kaikki elintarvikkeet, joissa on keskisuurta puriinipitoisuutta.

Hänellä ei ole varoitusta keliakian, laktoosi-intolerantin ja histamiinin ruokavaliosta.

Rikas vesiliukoisissa B-vitamiineissa - välttämättömät solujen koentsymaattiset tekijät - kaponia voidaan pitää ravitsevana elintarvikkeena, joka soveltuu kaikkien kehon kudosten tukemiseen. Biologisesti saatavan raudan rikkauden vuoksi se on omiaan estämään ja hoitamaan raudanpuutosanemiaa, joka esiintyy useammin hedelmällisissä naisissa ja vielä enemmän raskaana olevilla naisilla. Fosfori, joka on hyvässä määrin kapselissa, on luiden ja fosfolipidien ainesosa, joka on runsaasti solukalvoissa ja hermokudoksessa. Tämä ruoka tarjoaa myös hyvät sinkin annokset, antioksidantin ja monien biologisten katalyyttien perustavanlaatuisen entsymaattisen aineosan.

Kaponiliemi ei sovi niille, jotka kärsivät mahalaukun patologioista - gastriitti, mahahaava - tai ruoansulatuskanavan vajaatoiminta - dyspepsia, gastroesofageaalinen refluksi. Päinvastoin, vähärasvaisen kaponin lihasta, joka on jäljellä liemen valmistuksesta - ihosta riistettynä - ei ole samat kontraindikaatiot.

Kaponi ei sovi kasvissyöjille ja vegaanilaisille ruokavalioille eikä uskonnon ruokavalioille, jotka kieltävät lihapohjaisia ​​elintarvikkeita.

keittiö

Capon keittiössä

Kaponki erottuu kanasta ja kakusta ihon paksuuden ja rasvan mukaan; tämä antaa korvaamattoman maun kaikille valmisteille - toisin kuin muut linnut, kuten tietyt villi ankat, jotka ihossa sisältävät hajuja ja hajuja, joita joskus ei toivota. Ainoa ainesosa, joka on lähellä kaponin organoleptisiä ominaisuuksia, ei ole yllättävää - kananliha.

Kaponi on tyypillinen italialaisen keittiön tuote. Alueesta riippuen se löytää tietyn ja usein korvaamattoman tilan tyypillisissä alkupalojen resepteissä, ensimmäisessä ja toisessa kurssissa.

Eri käyttötarkoituksista tunnetuin ja tärkein on varmasti Emilia Romagnan talviliemi - joulu. Muiden lihanleikkojen - kuten naudanlihan ja naudanlihan rinta - ossobuco ja valikoidut vihannekset - esimerkiksi sipuli, porkkanat ja selleri - ohella capon on olennainen ainesosa oikean mukana tulevan nesteen saamiseksi cappelletti, tortellini ja passatelli .

Liemi on lisäksi olennainen ainesosa, mutta sitä voidaan pitää välttämättömänä keittiön pohjana. Capon on erittäin maukas ja sitä käytetään harvoin ruoanlaitto-reseptien pidentämiseen - kuten pastakastikkeisiin, risottoihin, ylikypsiin astioihin jne. Riski olisi kattaa tärkeimpien ainesosien perusominaisuudet.

Liemen valmistuksen jäänteitä keitetään mutta köyhdytettyä lihaa, jota ei pidä sekoittaa tyypilliseen Piemonten keitettyyn lihaan - jossa resepti keskittyy lihan oikeaan ruoanlaittoon, ei liemen rikastumiseen.

Jopa paahdetun kaponin reseptit, jotka on valmistettu uunissa, yksinkertaiset tai täytetyt jauhetut vihannekset ja vihannekset, juusto ja munat eivät ole harvinaisia. Paahdetun kaponin yhdistäminen eri tyyppisten ja hedelmien aromeilla, kuten valkosipuli, rosmariini, timjami, mustapippuri ja erilaiset sitrushedelmät - mandariini ja oranssi - on tervetullut ja laajalle levinnyt.

Huomaa, että monet sekoittavat kaponin ja helmikanan. Tämä on melko suuri virhe, koska ne ovat täysin erilaisia ​​lajeja.