Mikä
Capocollo, coppa tai coppone: mikä se on?
Capocollo, coppa, coppone ja scamerita ovat nimiä, joita käytetään yleisesti sianlihan tai naudanlihan tiettyä leikkausta varten.
Capocollo, joka sisältää runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään. Toisaalta se tuo myös huomattavan määrän rasvaa - josta osa on tyydyttynyt - ja kolesteroli. Ruokavaliossa on otettava toissijainen rooli, koska se on rasvainen liha. On aina suositeltavaa valmistaa se luonnollisesti lisäämättä öljyä.
Coppone on leikattu lihasta, joka koostuu kahdesta lihaksesta, jotka sijaitsevat ulommassa loggiassa - selkärangan yläpuolella - jotka sijaitsevat eläimen pään ja rintakehän välissä. Jokaisella pedolla on kaksi, yksi oikealla ja toinen vasemmalla, erotettu teurastuksen aikana kahdessa puoliskossa; se on edessä neljänneksen leikkaus. Sen maku on erittäin maukas, joillekin jopa liian voimakkaita.
Kuppi sopii syödä raikkaaksi ja kypsennetyksi tai maustetaan kylmän leikkuun valmistamiseksi. Se on yksi levinneimmistä ja käytetyistä sianlihan leikkauksista, joita syödään grilli, grilli tai pannulla. Se on myös paistettava uunissa, koska se on rasvaa ja koostuu sidekudoksesta, joka gelatinoituu melko helposti, sillä sen ominaisuus on pysyä erittäin pehmeänä. Kovettunut liha, joka on aina pussityyppinen, voi olla raakaa tai jauhettua, raakaa tai kypsennettyä. Tyypillisiä esimerkkejä ovat maustettu capocollo, makkarat, salami, cotechino, salama da sugo jne.
Seuraavassa artikkelissa keskitymme lähinnä tuoreen capocollon kuvaukseen.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Capocollo, coppa tai coppone: ravitsemukselliset ominaisuudet
Ensimmäisessä perusryhmässä, kuppi on ruoka, jossa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Sillä on suuri energian saanti, ominaisuus, joka voi muuttua lajin, rodun, ravitsemustilan ja pinnallisen rasvan leikkaustason mukaan, mutta ei niin paljon, että tämä ominaisuus täysin vääristyisi. Sianlihan ja naudanlihan capocollo ovat melko samankaltaisia, ja toisin kuin monet ovat sitä mieltä, nautaeläin ei välttämättä ole ohuempi kuin sianliha.
Coppone-kaloreita toimittaa pääasiassa lipidit, joita seuraa proteiinit, kun taas hiilihydraatit - yksinomaan liukoiset - ovat marginaalisia. Rasvahapot jakautuvat melkein tasaisesti kyllästyneiden ja tyydyttymättömien, vähäisen viimeksi mainitun, välillä. Yhtenä kaikkein runsain fraktio on kyllästetyn fraktion, jota seuraa monokyllästymätön ja lopulta monityydyttymätön; jälkimmäisten joukossa omega 6 on runsaasti, ja peptideillä on korkea biologinen arvo, eli ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot oikeassa määrässä ja suhteessa ihmisen malliin.
Kolesteroli on läsnä merkittävinä mutta hyväksyttävinä määrinä - alhaisempi kuin munankeltuainen, äyriäiset, tietyt nilviäiset, sisäelimet, rasvat ja maustetut juustot jne. Capocollo ei sisällä ravintokuitua, gluteenia eikä laktoosia; histamiini on poissa tai merkityksetön. Sen sijaan siinä on merkittäviä määriä puriineja ja fenyylialaniinihappoa.
Vitamiinista katsottuna kuppi on ruoka, joka ei eroa lihan keskiarvosta. Se sisältää pääasiassa vesiliukoisia B-vitamiineja, erityisesti tiamiinia (vit B1), riboflaviinia (vit B2), niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12). Rasvaliukoiset vitamiinit (vit A, vit D, vit E, vit K) näyttävät lähes puuttuvilta tai lähes merkityksettöminä. Myös mineraalisuolojen osalta capocollo ei eksy liian kaukana referenssiryhmästä. Fosforin, raudan ja sinkin pitoisuus on hyvä; se sisältää myös kaliumia, mutta sitä ei pidetä tämän mineraalin ensisijaisena ravitsemuksellisena lähteenä.
ruokavalio
Kuppi, kuppi tai kuppi: käyttö ruokavaliossa
Coppone on ruoka, joka voidaan sisällyttää terveiden ihmisten ruokavalioon; ruokavaliossa on vältettävä ylipainoa, erityisesti vakavia. Huolimatta siitä, että rasvahappojen ja yleisesti hyväksyttävän kolesterolitason välillä on suhde, sitä tulee kuluttaa maltillisesti - joskus ja pieninä annoksina - hyperkolesterolemian ravitsemushoidossa. On kuitenkin muistettava, että dyslipidemiaa vastaan - mutta myös primaarisen verenpainetaudin hoidossa - elintarvikehoidossa olisi sopivampaa suosia kalastustuotteita, erityisesti omega-3: ssa (EPA ja DHA) runsaasti kutsutut pinnat. Jos se ei ole ylipainoinen, sitä pidetään neutraalina ruokavaliossa hyperglykemiaa, hypertriglyseridemiaa ja tyypin 2 diabetesta vastaan, mutta periaatteessa voisimme määritellä, että kyseessä on ruoka, joka ei sovellu ravitsemukselliseen hoitoon. kliininen merkitys; tässä tapauksessa vähärasvainen liha, kuten kananrinta, kalkkunanrinta, hevosen lihas, vähärasvainen kala, vähärasvaiset juustot ja muutama kananmuna tai vain munanvalkuaiset jne., tulisi olla edullisia.
Capocollo, joka sisältää runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, voi auttaa välttämään välttämättömien aminohappojen tarvetta, erityisesti kysynnän lisääntyessä - esimerkiksi:
- raskaus ja imetys
- vesijättö
- erittäin intensiivinen ja / tai pitkäaikainen urheilukäytäntö
- kolmas ikä - syömishäiriöistä ja taipumuksesta geriatriseen imeytymiseen
- patologinen imeytymishäiriö
- erityinen tai yleinen aliravitsemus ja ryöstely jne.
Kuppi on yksi vältettävistä tuotteista - varsinkin luonnonvaraisesta pelistä - tai joka tapauksessa se on kulutettava äärimmäisen maltillisesti, jos kyseessä on vakava hyperurikemia - taipumus kihtiä - ja laskimo tai munuaisten litioosi virtsahappokiteillä. Sen tulisi olla kokonaan fenyyliketonurian ruokavaliosta. Sillä ei ole vasta-aiheita laktoosi-intoleranssille ja keliakialle; sen pitäisi myös olla vaaraton histamiinin suvaitsemattomuudelle.
Coppone on merkittävä rauta-, fosfori-, sinkki- ja kaliumin lähde. Rauta on biologisesti käytettävissä ja osallistuu aineenvaihduntatarpeidensa kattamiseen, jotka ovat korkeampia hedelmällisissä, raskaana olevissa, maratonin juoksijoissa ja kasvissyöjille - etenkin vegaaneissa, jotka filosofisista syistä eivät halua syödä sitä. Muista, että raudanpuute voi johtaa raudan vajaatoimintaan. Fosfori on erityisen runsaasti mineraalista ainesosaa elimistössä, erityisesti luiden muodossa, hydroksipatiitin muodossa, solukalvojen fosfolipideissä ja hermokudoksessa jne. Sinkki puolestaan on välttämätön hormonin tuotannolle ja antioksidanttientsyymeille. Kuten odotettiin, tätä ruokaa ei pidetä välttämättömänä kaliumin lähteenä, mutta osallistuu kuitenkin organismin pyynnön täyttämiseen - suurempaan hikoiluun, esimerkiksi urheiluun, lisääntyneeseen diureesiin ja ripuliin; tämän alkalisoivan ionin puute, joka on välttämätön kalvopotentiaalin kannalta ja erittäin käyttökelpoinen taistelussa primaarisen valtimoverenpainetaudin torjumiseksi - aiheuttaa erityisesti magnesiumin ja dehydraation puutteen, lihaskouristusten alkamisen ja yleisen heikkouden.
Capocollo on hyvin runsaasti B-vitamiineja, kaikki koentsymaattiset tekijät, jotka ovat erittäin tärkeitä soluprosesseissa. Siksi sitä voidaan pitää erinomaisena tukena eri kehon kudosten toiminnalle.
Kuten odotettiin, kuppi ei ole sallittua kasvissyöjä- ja vegaaniruokavaliossa. Se ei riitä hinduille ja buddhalaisille ruokille; jos naudanliha, sitä on pidettävä kosher- ja halal-elintarvikkeena - niin kauan kuin se täyttää erityiset teurastuskriteerit. Täydellisen ruoanlaiton jälkeen se on hiljaa sallittu ruokavaliossa raskauden aikana.
Kupin keskimääräinen osuus on noin 100 g; enintään 150 g, mutta ilman lisättyä öljyä, jos subjektiivinen energiapyyntö antaa sen.
keittiö
Kuppi, kuppi tai kuppi: Miten kokata?
Coppone on tarkoitettu pääasiassa ruoanlaittoon johtamalla, metallista lihaan, säteilytykseen, keuhkojen ja elintarvikkeiden välillä sekä konvektioon, uunista tai kaasugrillien kiehuvasta ilmaan. Ei ole suositeltavaa valmistaa sitä keitettyä, hukata veteen tai höyryyn, vasokotturissa tai tyhjiössä; sillä on selvästi liian voimakas haju ja maku. Se ei edes anna julmuutta.
Paistettua - parempi ilman öljyä, luonnollinen - tuore kuppi on pätevä vaihtoehto klassiselle piikkikatkolle, lanne- tai kylkiluun, fileen, rommin tai reiteen. Emme suosittele täydellistä käsittelyä, kuten jauhamista ja leipomista - varsinkin muna- ja / tai maitotuotteiden kanssa - koska elintarvikkeen on pyrittävä vapauttamaan mahdollisimman paljon rasvaa sen säilyttämisen sijaan. Siksi on pääteltävissä, että se ei voi paistaa.
Grillattua - joko puuta tai puuhiiltä tai kaasua - capocollo on yksi klassisen sianlihan grillin perustajista. Ollakseni rehellinen, sen jälkeen, kun pilkko, se pidetään yhtenä "leanest" elementtejä; muut ovat: pancetta, salsiccia tai tastasale ja kylkiluut tai kylkiluut.
Vasen kokonaisuus, mahdollisesti rikastettu kuivalla hieronnalla tai salmoriglolla, paistetaan uunissa tai amerikkalaisessa grillipaikassa - suora-epäsuora sekoitettu ruoanlaitto - coppone on yksi yleisimmistä paistoista. Sen lisäksi, että se on oikea kompromissi laadun ja hinnan välillä, tämä leikkaus on ominaista sellaisen kollageenin tyypille ja määrälle, joka sopii pitkään kypsentämiseen valvotussa lämpötilassa. Jos se on hyvin työstetty, se saa pehmeän ja gelatiinisen koostumuksen, joka on hyvin samanlainen kuin sianliha.
Coppa ja capocollo ovat myös tietyn makkaran synonyymejä. Tämä on valmistettu soppi, maustettu ja täytetty luonnolliseen tai synteettiseen koteloon, joka on maustettu useita kuukausia - samalla tavalla kuin valssatut pancetta, culatello ja lonzino.
Coppa on ainesosa, jota käytetään laajalti maadoitettujen makkaroiden pakkaamiseen, syötäväksi raakana tai kypsennettynä, kuten makkara, salami, salama da sugo, potin salami, cotechino jne.
kuvaus
Capocollo, kuppi tai kuppi: kuvaus
Capocollo näyttää pitkänomaiselta lihalta, jossa on soikea osa, syväpunainen ja leikatessaan huomattavasti valkoisia rasvoja.
Coppone, tai pikemminkin copponi, koostuu kahdesta lihaksesta - yksi oikealla ja yksi selkäpuolen vasemmalla puolella, jaettuna nikamien spinousprosessien kanssa, jotka vaikuttavat pedon ja rintakehän väliseen osaan. Se on valmistettu kahden puoliruhon etuosasta.
