Meat alla Pizzaiola

yleisyys

Carne alla pizzaiola on tyypillisten italialaisten reseptien ryhmä, joka on valmistettu kahdesta pääaineesta: liha (vasikanliha, naudanliha tai sianliha) ja tomaatti.

Pizzaiolan lihalla on monia gastronomisia vaihteluita, jotka vaikuttavat sekä ainesosiin että keittoon; tämä erottaa ne: herkät tai johdonmukaiset reseptit, korkea sulavuus tai sitkeämpi, nopea tai pitkäaikainen toteutus jne.

Kaiken kaikkiaan pizza-ruokalaji on ruokalaji (toinen ruokalaji), jossa on keskimääräinen kalorimäärä, joka riippuu pääasiassa mausteiden rasvan määrästä ja lihan tyypistä. On myös pidettävä mielessä, että tämä resepti soveltuu runsaasti leipää (tai perunoita, valkoista riisiä, kuskua, bulguria jne.), Joka on olennainen osa arvioitaessa ruokavalioon kohdistuvaa kalorivaikutusta. Pizzaiola-liha-tomaatti voi olla myös eräänlainen ruokalaji, mutta jotkut höyrytetyt tai paahdetut vihannekset (erityisesti paahdetut pannut) täydentävät reseptin täydellisyyteen.

Jotta saataisiin käsitys tämän ruokalajin ravitsemuksellisesta profiilista, jäljempänä esitetään yhteenveto kemiallisesta yksityiskohdasta, johon viitataan reseptillä, jossa on ainesosia, jotka ovat keskimäärin verrattuna niihin, joita todennäköisesti käytetään.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Lihan ainesosat Pizzaiola-tyyli 2-3 hengelle: sianlihaa (vähärasvainen liha) 300g, kuorittuja tomaatteja (sellu ja mehu) 200g, ylimääräistä neitsytoliiviöljyä 40g, tuoretta persiljaa 10g, valkosipulia QB.

Tämä pizzaiolan lihan resepti tuo keskipitkän määrän energiaa, ja lipidien kalorien esiintyvyys proteiineissa (kuitenkin runsaasti) ja hiilihydraateilla.

Pizzaiolan lihan triglyseridit ovat ruoanvalmistuksessa käytettyjen mausteiden rasvojen (tässä tapauksessa ekstra-neitsytoliiviöljyn) ja lihan (tässä tapauksessa sianlihan) tuoreet sokerit. rasvahapot ovat pääosin tyydyttymättömiä, ja monikyllästämätön osa, joka ylittää tyydyttyneen, monityydyttymättömän ja molempien summan.

Carme alla Pizzaiolan ravintoarvot sianlihan kanssa

Kemiallinen koostumus 100 g: n arvo Syötävä osa 100% vesi 75, 4g proteiini 12, 2g Lipidien kokonaismäärä 10, 2g Kyllästetyt rasvahapot 2, 26g Monokyllästämättömät rasvahapot 6, 84g Monityydyttymättömät rasvahapot 1, 05g kolesteroli 32.2mg Saatavana hiilihydraatteja 1, 1g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 1, 1g Kokonaiskuitu 0, 4 g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g juominen 0.0g energia 144, 7kcal natrium 32, 2mg kalium 308, 2mg rauta 0, 6 mg jalkapallo 16, 6mg fosfori 125, 2mg magnesium - mg sinkki 1, 3mg kupari - mg seleeni - ug tiamiinia 1, 3mg riboflaviini 0, 88mg niasiinia 2, 98mg A-vitamiinin retinoliekvivalentti 47, 54μg C-vitamiini 9, 81mg E-vitamiini 2, 07mg

Pizzaiolaisten lihan peptidien biologinen arvo on pääosin korkea, koska ne ovat peräisin eläinten lihaskudoksesta. Tämä tarkoittaa, että reseptin aminohappopankki on valmis, minkä vuoksi sen tulisi noudattaa kaikkia ihmisen kehon proteiinivaatimuksia.

Hiilihydraatit ovat harvoja, monosakkaridityyppisiä (fruktoosi), ja ne ovat peräisin kasviperäisistä ainesosista; kuidut ovat myös niukat.

Pizzan sisältämä lihan sisältämä kolesteroli on melko maltillinen eikä se rajoita tämän reseptin käyttöä tavanomaisessa ruokavaliossa.

Vitamiinipitoisuuden osalta pizzaiola-liha näyttää ylpeilevän vesiliukoisen tiamiinin (vit. B1) ja niasiinin (vit. PP) erillisiä pitoisuuksia. Riboflaviini (vit. B2) ei ole merkityksetön, mutta se ei myöskään ole kovin korkea; askorbiinihappo (vit. C), joka ei ole hyvin läsnä, läpäisee merkittävän hajoamisen ruoanvalmistuksen aikana. Toisaalta rasva- liukoisen suhteen arvioidaan retinoliekvivalenttien oikeudenmukainen pitoisuus (pro-vitamiini A).

Mineraaliprofiilia analysoimalla pizzaiolan liha sisältää vain kohtuullisen osan kaliumia, kun taas raudan (yleensä lihassa, muna- ja kalaruokissa) pitoisuus näyttää pettymiseltä; natriumin määrä on normaalisti alhainen, mutta harkinnanvarainen lisäys mitätöi mahdolliset arviot.

Pizzaiolan liha on resepti, joka soveltuu suurelle osalle ruokavaliota. Sillä ei ole vasta-aineita aineenvaihdunnan sairauksien ruokavalioissa, kuten: tyypin 2 diabetes, hypertriglyseridemia, hyperkolesterolemia (koska lihan esiintymisestä huolimatta kolesterolin määrä on kohtalainen), verenpaine ja metabolinen oireyhtymä; ylipainon tai liikalihavuuden tapauksessa on tarpeen vähentää osia alarajaan sovellettavuudesta.

Hygieenisestä näkökulmasta liha, jossa on pizzaiola, ei esitä minkäänlaisia ​​vasta-aiheita.

Pizzaiolan lihan keskimääräinen osuus on 150-250 g (215-360 kcal).

Meat alla Pizzaiola-resepti

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Reseptin muuttujat

Pizzaiolan liha voidaan valmistaa monin tavoin. Kuten odotettiin, lihas voi olla naudanliha, vasikanliha tai sianliha, vaikka sopivin on naudanliha. Halutut leikkaukset ovat erilaisia: saksanpähkinä, kello, selkä, jotkut olkapään osat jne. On selvää, että valinta riippuu myös muusta reseptistä tai pikemminkin valmistustekniikasta. Pitkään ruoanlaittoon on mahdollista käyttää sitkeämpiä kappaleita, joissa on enemmän sidekudosta ja rasvakudosta; päinvastoin, näiden koskien kohdalla on parempi keskittyä vähärasvaisiin ja erittäin vastustuskykyisiin tyyppeihin. Molemmissa tapauksissa liha on leikattava viipaleiksi enemmän tai vähemmän ohuiksi ja logiikan paksuus alistettava lämpökäsittelyn pituudelle.

Myös tomaatin osalta valinta on melko laaja. Yleisesti käytettyjä ainesosia ovat: passata, kuoritut, tiivistetyt ja tuoreet kypsät tomaatit; jälkimmäisen käyttö on harvinaista, mutta ne tarjoavat ihanteellisen vaihtoehdon nopeaan ruoanlaittoon kuumina vuodenaikoina.

Nyt tulemme valkosipuliin; Täysin tai hienonnettu, voita tai alasti, raaka tai keitetyt, on ehdottoman välttämätöntä. Pitkän ruoanlaiton aikana on edullista, onko se paita (poistettu öljyn aromatisoinnin jälkeen) tai alasti (kokonainen tai puoli) ja jätetty kypsennyksen loppuun asti; tällöin se sopii pidempiin kypsennysaikoihin. Päinvastoin, hienonnettuna tai puristettuna, lisättäväksi ruoanvalmistuksen lopussa, se on poikkeuksellinen pikavalmisteissa ja kuumina vuodenaikoina; On selvää, että kokin vastuulla on poistaa sielu ja käyttää sitä riittävästi, mutta ei liian runsaasti.

Pizzaiolan lihassa käytettävien mausteiden osalta voidaan kirjoittaa koko kappale; eniten käytetyt hajut ovat: oregano (tuore tai kuiva), persilja (tuore) ja basilika (tuore); minttu- ja majoraani ovat vain suhteellisen merkityksellisiä vaihtoehtoja. Älä koskaan unohda mausteista komponenttia, jota edustaa useammin mustapippuri ja harvoin chili-paprika. Jopa mausteet on lisättävä vain ruoanlaiton lopussa; persilja ja basilika luonnehtivat ennen kaikkea kesän reseptien nopeaa kypsentämistä.

Kypsennysrasvaa tulisi käyttää ylimääräisen neitsytoliiviöljyn, mutta erityisesti pitempien kypsennysaikojen aikana, jolle on ominaista tiivistetyn tomaatin käyttö, joku käyttää voita.

Lopuksi, koska se ei ole aina läsnä, viini. Tämä on ehdottomasti valkoinen ja kuiva, ja se on laskettava vain resepteissä, joissa lihaa ruskistetaan ja sekoitetaan.

Seuraavassa mainitsemme lyhyesti joitakin menetelmiä, joita käytetään lihan kypsentämiseen pizzaiolalla:

1. Ruskea liha öljyssä valkosipulilla, sekoita se ja anna alkoholin haihtua, lisää tomaatti. Lopeta ruoanlaitto saavuttamalla oikea tiheys. Säännöllinen mausteet ja suola - erittäin pitkä kesto
2. Ruskea liha öljyssä, sekoita se ja anna alkoholin haihtua; syrjään, valmistele valkosipulin tomaattikastike ja lisää se lihaan. Lopeta ruoanlaitto saavuttamalla oikea tiheys. Tavallinen mausteita ja suolaa - pitkä kesto
3. Valmistele valkosipulin tomaattikastike ja lisää paksu raaka liha. Kun jälkimmäinen muuttaa väriä, sammuta lämpö. Säännöllinen mausteilla ja suolalla - lyhyt kesto
4. Ruskea liha öljyssä, sekoita se ja anna alkoholin haihtua; lisää kuutioitu tomaatti, anna kuivua ja mausta suolalla ja mausteilla (jauhettu raaka valkosipuli) - hyvin lyhyt kesto.

On selvää, että kaikkien muuttujien yhdistelmä voi johtaa lukuisiin resepteihin. Joissakin muunnelmissa käytetään myös juustoa, joka lisätään ruoanvalmistuksen lopussa, suoraan pannulla, mutta lämmöllä. Sopivia maitotuotteita ovat: mozzarella, jonka kosteuspitoisuus on pieni, fontina ja emmentaler; jotkut ovat tyytyväisiä juustolohkoihin tai muihin sulaviin juustoihin.