Uusi Gamma-ruoka

Mitä ne ovat?

Uusi valikoima on elintarvikeluokitus.

Uuden valikoiman elintarvikkeet ovat tuotteita, jotka on jaoteltu jalostusasteen mukaan; Kaikkien uusien valikoimaisten elintarvikkeiden tuotannossa hyödyllisten hoitojen tarkoituksena on suosia niiden säilymistä, mikä vähentää niiden yleistä pilaantuvuutta.

1. Ensimmäinen alue
2. Toinen alue
3. Kolmas alue
4. Neljäs alue
5. Viides alue

Katsotaanpa niitä yksityiskohtaisemmin ...

Ensimmäinen alue

• Ensimmäisen valikoiman elintarvikkeet: kaikki tuotteet, joita ei ole käsitelty, käsitelty tai käsitelty ihmisellä, ovat ensiluokkaisia ​​elintarvikkeita; pähkinänkuoressa ensiluokkaiset elintarvikkeet ovat tuoreita ja eivät millään tavalla säilyneet. Tähän luokkaan kuuluvat esimerkiksi tuoreet vihannekset, jotka saavat vähän tai ei lainkaan hoitoa: jäähdytys ja / tai modifioitu ilmakehä. Ne voidaan tuoda markkinoille välittömästi keräämisen jälkeen tai vähentyneen varastoinnin jälkeen. Tuloksena on alkuperäisten laadullisten ominaisuuksien ylläpito, mutta ne ovat voimakkaasti pilaantuvia.

Toinen alue

• 2. valikoima elintarvikkeita : kaikki tuotteet, joille on tehty lämpöeristys, kuten PASTEURIZATION ja STERILIZATION, tai säilytetään lisäämällä NATURAL CHEMICAL ADDITIVES: OIL, UNDERWEAR jne. . Tähän luokkaan kuuluvat esimerkiksi hedelmät ja vihannekset, jotka tunnetaan yleisesti säilykkeinä ja puolisäilykkeinä. Säilytysajan kesto on pitkä, kuukausittain, jopa jopa vuosia, mutta ne menettävät suurimman osan ravitsemuksellisista ominaisuuksista, erityisesti vitamiinipitoisuudesta.

Kolmas alue

• Kolmas valikoima elintarvikkeita: tuotteet, jotka on käsitelty lämpökäsittelyllä COLD UNDER ZERO: lla (<0 ° C), ovat kolmannen alueen elintarvikkeita; elintarvikkeet ovat III-elintarvikkeita. Nopean jäädyttämisen (jäädyttämisen) ansiosta varastointiaika on keskipitkän pitkä, ja se liittyy alemman organoleptisen ja ravitsemuksellisen laadun muutoksen vähenemiseen.

Neljäs alue

• Ruoanvalikoima : tuotteet, jotka ovat neljännen valikoiman tuotteita, eivät ole mitään lämpökäsittelyä (ei lämpöä tai kylmää), mutta ne ovat puhdas, leikattu ja pakattu alustoille, jotka ovat VALMISTEITA KULUTTAVAT; Huom. Range IV -ruokaa säilytetään rajoitetuksi ajaksi ja yksinomaan JÄÄHDYTYS. Esimerkkejä ovat tuoreet hedelmät ja vihannekset, jotka pestään, leikataan, pakataan pusseihin tai alustoihin, muovi- tai muovikalvo, jotta ne ovat valmiina kulutukseen. Säilyvyysaika on muutama päivä edellyttäen, että jatkuvasti (keskimäärin) 0–4 ° C: n lämpötilan ylläpito on taattu koko sadonkorjuuvaiheen jälkeen: käsittelystä, kuljetuksesta, varastoon. "Minimiprosessit", joihin IV-alueen tuotteet kohdistuvat, eroavat tästä yleisestä periaatteesta, koska monissa tapauksissa ne pyrkivät rasittamaan pilaantuvuutta, esimerkiksi leikkaamalla sylintereissä, kuutioissa, viipaleissa ja enemmän. Näiden prosessien vuoksi tuote muuttuu nopeasti pilaantuvaksi, ja siksi se on saatettava erilaisten tekniikoiden tukemiin siirtoihin, eli biokonservoinnista (maitohappobakteerien käyttö) muutettuun ilmakehään.

Viides alue

• Ruoanruoat : SEMI-VALMISTETUT elintarvikkeet ovat viidennen luokan tuotteita, joten KAIKKI tuotteet, jotka on jo käsitelty lämpökäsittelyllä ja jotka on sitten pakattu VAKUUMIN tai MUUTTUJEN ATMOSFHEREEN; Viidennen valikoiman elintarvikkeita pidetään yleensä LÄMMITYS-lämpötiloissa. Esimerkkejä ovat jäädytetyt esikypsennetyt ranskalaiset perunat. Samoin kuin valikoima IV -tuotteet, tärkeimmät kaupalliset näkökohdat ovat keskimääräinen varastointiaika 10-16 päivää ja arvokkaiden aistinvaraisuuksien säilyttäminen, vaikka aromi voidaan erottaa juuri keitetystä tuotteesta.

Yhteenvetotaulukko