Puolella oleva kaavio osoittaa Italian sian rasvojen asteittaista vähenemistä viime vuosisadan toisella puoliskolla. Erityisesti niin sanottujen raskaiden rotujen käytöstä olemme valinneet yhä pienempiä (kevyitä) sikoja.
Vaikka kevyt sika teurastetaan, kun se saavuttaa 90–110 kg elopainoa, raskas sika jatkaa lihotusta 150-170 kg: n painoon asti. Lisäksi on olemassa kolmas tuotantosuunta, ns. Välituotesikojen, jotka on teurastettu painolla 120-140 kg.
Näistä kolmesta lajista raskas sianliha on nimenomaan italialainen todellisuus, joka on perusteltua tyypillisen vanhentuneen kinkun tuotannossa (SAN-kinkku, kuten Parma tai San Daniele-kinkku) ja muut maustetut tuotteet. Kevyt sika on sen sijaan tarkoitettu tuoreen sianlihan kulutukseen ja tästä syystä se on ollut hyper-tuottavien geneettisten valintojen kohteena, jossa on suuri osa vähärasvaisia leikkauksia.
Viime vuosikymmeninä on kuitenkin havaittu asteittaista taipumusta lisätä vähärasvaisen lihan osuutta myös raskaiden sikojen tuotannossa käytettävissä genotyypeissä.
Geneettisen valinnan lisäksi sian lipidiprofiilin parantuminen saavutettiin myös jalostustekniikoiden kehittymisen, eläinten ruokinnan ja istuttavan luonteen tason vuoksi.
