Mikä on ciauscolo?
Ciauscolo ( ciavuscolo tai ciaiuscolo ) on italialainen makkara, joka on tyypillinen Marchen ja Umbrian alueille, ja jolla on tunnustettu suojattu maantieteellinen merkintä (IGP, vuodesta 2006 Italiassa ja vuodesta 2009 Euroopassa).
Suuria määriä tuotetaan (600 tonnia vuodessa) lähellä Monti Sibillinin vuoristoa, yleisemmin Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona ja Macerata.
ruoka
Ciauscolon kuvaus
Ciauscolo on makkaraa, jolla ei ole viipaloidun lihan ominaisuuksia. Samalla kun se muistuttaa hyvin yleistä salamia, se on pehmeä, kermainen ja levitettävä (kuten nduja).
Se on muodoltaan sylinterimäinen (epämääräisesti muistuttaa salamia), jonka pituus on noin kolmekymmentä senttimetriä ja paino enintään yksi kilogramma.
Kun se on leikattu, sen väri on vaaleanpunaisen ja vaaleanpunainen; kosketukseen, hionta on hyvin hieno. Konsistenssi pienenee, kun myllyn kanavien määrää lisätään, levyn reikiä pienennetään, mutta ennen kaikkea rasvan prosenttiosuus kasvaa.
Ciauscolon ainesosat ovat:
- Sianliha
- rasvaa edustaa pääasiassa pancetta ja vähäisemmässä määrin laardi
- vähärasvainen osa koostuu pääasiassa olasta, mahdollisesti lanteesta ja marginaalisesti muista leikkauksista; harvemmin reiteen, jota käytetään yleensä raakakinkun valmistukseen
- Valkoviini
- valkosipuli
- Musta pippuri.
Huomautus : on olemassa eräitä maustettuja ciauscolo-tyyppejä, kuten fenkoli-siemeniä, appelsiinia ja maksaa (nimeltään fegatino tai mezzofegato ).
Ciauscolo täytetään luonnolliseen suolistoon, joka koostuu yleensä sian tai naudan kaksoispisteestä. Mausteet ovat vähintään kaksi tai kolme viikkoa, ja niiden enimmäisaika on säilyttää tyypillinen pehmeä konsistenssi (kaksi tai kolme kuukautta).
Marche-alueen ciauscolo on tunnetusti hienompaa, rasvaprosentti on korkeampi ja sen pitäisi siksi olla tarjouskilpailu, vaikka näillä alueilla se kypsyy enemmän kuin Umbriassa.
Ascolissa valmistetaan melko kompakti ciauscolo, kun taas Maceratassa se on enemmän rasvaa ja levitettävää.
tarkoituksiin
Ciauscolon käyttö keittiössä
Ciauscolo on ihanteellinen puulämmitteisen uunin leivonnassa, joka on tyypillinen näille alueille, esimerkiksi pehmeälle vehnälle.
Monet pitävät siitä voivilla krutoneilla, jotta saat hyvin maukasta alkupalaa, vaikka se olisi sulavaa.
Erittäin kuuluisa resepti on pasta (spagetti), joka on maustettu paistettua ciauscoloa.
Maitotuotteiden joukossa tunnetaan yhdistelmä ricotta ja pehmeä pecorino, lampaiden ja lehmien seos.
Vihannekset, jotka parhaiten soveltuvat ciauscolon mukana, ovat ristiruoka-kasvikset, sitten kaali, parsakaali, Romanesco, korkki, ruusukudot, naurisruohot jne.
Elintarvike- ja viiniliitto
Ciauscolo yhdistää loistavasti paikalliset punaiset ja valkoiset viinit, kuten Rosso Piceno, Verdicchio di Matelica ja Verdicchio dei Castelli di Jesi.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ciauscolon ravitsemukselliset ominaisuudet
Ciauscolo on elintarvike, joka kuuluu säilötyn lihan luokkaan (joka puolestaan kuuluu elintarvikkeiden perusryhmään).
Sisältää vähän vettä, kohtuullisen määrän proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, mutta ennen kaikkea huomattava annos lipidejä. Ciauscolo on siis erittäin kalorinen ruoka, joka ei sovellu toistuvaan kulutukseen ja / tai merkittäviin osiin, erityisesti ylipainon tapauksessa.
Lisäksi se sisältää huomattavan osan tyydyttyneistä rasvahapoista ja huomattavan määrän kolesterolia, minkä vuoksi niitä on vältettävä hyperkolesterolemiasta kärsivillä ihmisillä.
Kuten kaikki makkarat, ciauscolo on myös runsaasti natriumia (joka sisältyy keittosuolaan), minkä vuoksi se on poistettava herkkien natriumhypertensiivisten henkilöiden ravitsemuksellisesta järjestelmästä.
Kaiken kaikkiaan voidaan sanoa, että tämä ruoka ei sovellu kliiniseen ravitsemukseen metabolisia patologioita vastaan ja painonhallintaan.
Hygieenisistä syistä raskaana olevien naisten tulee välttää raaka-aineen kulutusta.
Se ei sovi kasvissyöjille ja vegaanifilosofialle, eikä kosher-, muslimi- ja hindu-uskonnollisille ruokailujärjestelmille.
Ciauscolo ei sisällä laktoosia tai gluteenia.
Vitamiinien ja kivennäisaineiden määrä on samanlainen kuin tuoreen lihan; Ciauscolo tarjoaa siis erillisiä määriä tiamiinia B1, niasiinia PP, B12, rautaa ja kaliumia.
Ciauscolon keskimääräinen suositeltava annos on satunnaisesti usein noin 20-30 g.
historia
Ciauscolon historialliset muistiinpanot
Huolimatta ensimmäisistä jälkeistä, jotka on kirjoitettu 1800-luvun lopulta peräisin olevalle ciauscololle, lähes varmasti makkara syntyi roomalaisina aikoina. Itse nimen etymologia viittaa siihen; ciauscolo laskeutuu "cibusculumista", joka latinalaisella tarkoittaa "pientä ruokaa".
Samanlaista ruokaa (tuoretta makkaraa, kuten luganegaa) on tyypillistä Lombard-kaudelle (VI-VII-luvulla).
Muita hypoteeseja nimen alkuperästä ovat: "ciambotto" (rupikonna), sitten "ciambò" (surullisen henkilö tai tyhmä) ja lopulta ciauscolo; tai latinankielisten termien "clauso" (lähellä), "ius" (kastike) ja "colum" (paksusuoli) liitto.
