Pakastekuivaus on erityinen kuivausprosessi, jonka tarkoituksena on lisätä tuotteen säilyvyyttä ja säilyttää lähes täysin sen ravitsemukselliset ja aistinvaraiset ominaisuudet.
Pakastekuivaukseen tarkoitetut elintarvikkeet, jotka ovat usein biologisesti ja kontrolloidusti peräisin, leikataan aluksi pieniksi osiksi ja lopulta keitetään ja homogenoidaan.
Varsinainen pakastuskuivausprosessi alkaa hienonnettujen elintarvikkeiden jäädyttämisellä, jotka saatetaan lämpötilaan -30 - -50 ° C. Tämä ensimmäinen askel on välttämätön ruoan degeneratiivisten prosessien estämiseksi. Sen jälkeen se jatkuu kuivattamalla suurtyhjössä. Koko prosessi, joka hyödyntää veden fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia, tapahtuu kontrolloiduissa ympäristöissä ja sitä kutsutaan crioessiccamentoksi. Sitten pakkaukset suljetaan hermeettisesti siten, että saavutetaan kuivuusaste (alle yksi, enintään 2% kosteus).
Elintarvikkeen täydellinen dehydratointi ei muuta alkuperäisten ominaisuuksiensa lisäksi mahdollista saada tuotteita (pakastekuivattuja), joiden paino ja tilavuus on huomattavasti alhaisempi (1/4 - 1/10) verrattuna lähtöravintoon. Pakastekuivattu ruoka tuo siten huomattavia etuja myös kuljetus- ja varastointitoiminnoissa.
Jos nämä ominaisuudet ovat erityisen arvokkaita teollisuusalalla, loppukuluttaja arvostaa erityisesti niiden käytännöllisyyttä. Itse asiassa riittää, että pakastekuivatut elintarvikkeet rekonstituoidaan vedellä täydellisen, käytännöllisen ja ravitsevan ruoan saamiseksi. Usein kuluttajat, jotka eivät tiedä kylmäkuivattujen elintarvikkeiden hankkimiseksi tarvittavasta monimutkaisesta menettelystä, herättävät epäilyksiä niiden turvallisuudesta. Kuten artikkelin alussa mainittiin, pakastekuivattujen elintarvikkeiden on säilytettävä lähtöaineen aistinvaraiset ominaisuudet muuttumattomina. Lisäksi hieno pirstoutuminen helpottaa ruoansulatusprosesseja, mikä tekee niistä sopivia ennen kaikkea lasten ja toipumisten ruokintaan. Elintarvikkeiden laadun varmistamiseksi riittää, että luetaan etiketti, jossa ainesosat ja ravitsemukselliset ominaisuudet näkyvät selvästi.
Kun pakkaus on auki, aseta jäljellä oleva tuote sinetöityyn pakkaukseen, pois kosteudesta.
