Mitä ne ovat?
Paksuttimet ovat elintarvikelisäaineita, jotka on suunniteltu parantamaan tuotteen tiettyjä fysikaalisia ominaisuuksia, kuten ulkonäkö, sakeus ja stabiilisuus ajan mittaan.
terveys
Ovatko sakeuttavat lisäaineet terveydelle vaarallisia?
Sakeutuslisäaineet ovat enimmäkseen luonnollista alkuperää ja vaikka ne ovat eniten käytettyjä kvantitatiivisesta näkökulmasta, niiden nauttimisen vuoksi ei yleensä ole toksikologista riskiä. Ei ole yllättävää, että useimmille näistä aineista ei asetettu enimmäisannoksen enimmäismäärää.
Suurimmat ongelmat voisivat johtua yliherkkyysreaktioista joidenkin sakeuttimien suhteen, jotka on raportoitu ennen kaikkea guar-jauhojen ja traganttipurun osalta.
Modifioitujen tärkkelysten (luonnollisesta maissista, vehnästä, perunatärkkelyksestä jne. Saatujen, kemiallisilla, fysikaalisilla tai biologisilla aineilla käsiteltyjen sakeuttimien) osalta yleisnimi on täytettävä merkinnällä alkuperänimityksestä, jos ne sisältävät gluteenia. erityinen kasvi (esimerkiksi "modifioitu vehnätärkkelys", "modifioitu riisitärkkelys" jne.).
Yleensä sakeuttamisaineilla on kasviperäistä alkuperää tai ne saadaan puolisynteesillä; sen vuoksi niitä voivat käyttää kaikki uskonnolliset ryhmät, vegaanit ja kasvissyöjät.
Mahdollinen eläinperäisyys johtuu gelatiinista (kalaliima), joka on usein saatu eläinten ruhoista, ilmeisesti tarvittavilla sterilointimenettelyillä.
Pienentäjät ja laatu
Onko sakeuttimien käyttö parantanut tai pahentaa niiden elintarvikkeiden laatua, joihin niitä lisätään?
Vaikka ne eivät ole haitallisia aineita, sakeutusaineet myötävaikuttavat usein raaka-aineiden laadun puutteisiin. Esimerkiksi kypsytymätön tomaatilla valmistettu ketsuppi, joka on näin ollen pektiiniä, sakeuttimien ansiosta voi olla sama koostumus kuin kypsillä tomaateilla valmistettu ketsuppi, joka on jo runsaasti tässä luonnollisessa sakeutusaineessa. Ei ole sattumaa, että pektiiniä käytetään sakeutus- / hyytelöimisaineena (E 440), etenkin hillojen ja hedelmähyytelöiden kotituotannossa. Muita luonnollisia sakeuttamisaineita ovat agar-agar, arabikumi, karrageeni, karusellin jauho ja Tara-siemenjauho, vaikka luettelo (ks. Alla oleva taulukko) on paljon pidempi.
Sakeuttimien toimintamekanismi on yksinkertainen ja liittyy kykyyn absorboida tai sitoa vettä, turvota ja valmistaa tiheämpi ja kermainen. Sakeuttimien intensiivinen käyttö auttaa siten vähentämään sellaisten elintarvikkeiden ravitsemuksellista voimaa, jotka eivät ole pelkästään rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien heikompia, vaan myös mikroravintoaineissa, kuten vitamiineissa ja mineraalisuoloissa.
Tiettyjen elintarvikevalmisteiden pitämisen lisäksi emulgointiaineet ja sakeuttimet mahdollistavat kalorien makroelementtien, kuten hiilihydraattien (tärkkelykset ja sokerit) ja rasvojen korvaamisen vedellä; niitä käytetään siksi laajalti niin sanotuissa "kevyissä elintarvikkeissa".
Pehmenninluettelo
Kohtelee Wikipediaa
Luettelossa käytetyt lyhenteet
- PRA - lisäaineet, jotka voivat aiheuttaa allergisia reaktioita alttiilla potilailla
- GMO: t? - lisäaineet, joita voidaan tuottaa myös muuntogeenisten organismien avulla
- OA - eläinperäiset lisäaineet
E400 algiinihappo (sakeutusaine) (stabilointiaine) (geeliytysaine) (emulgointiaine)
E401 Natriumalginaatti (sakeutusaine) (stabilointiaine) (geeliytysaine) (emulgointiaine)
E402 Kaliumalginaatti (sakeutusaine) (stabilointiaine) (geeliytysaine) (emulgointiaine)
E403 Ammoniumalginaatti (sakeutusaine) (stabilointiaine) (emulgointiaine)
E404 Kalsiumalginaatti (sakeutusaine) (stabilointiaine) (geeliytysaine) (emulgointiaine)
E405 Propaani-1, 2-dioli-alginaatti (propyleeniglykolialinaatti) (sakeutusaine) (stabilointiaine) (emulgointiaine)
E406 Agar-agar (sakeutusaine) (geeliytysaine) (stabilointiaine)
E407 Karrageeni (sakeutusaine) (stabilointiaine) (geeliytysaine) (emulgointiaine) (PRA)
E407a levät muunnetaan Eucheuma (sakeutusaine) (stabilointiaine) (geeliytysaine) (emulgointiaine)
E410 Johanneksenleivän kumi (sakeutusaine) (stabilointiaine) (geeliytysaine) (emulgointiaine)
E412 Guarkumi (sakeutusaine) (stabilointiaine)
E413 traganttikumi (sakeutusaine) (stabilointiaine) (emulgointiaine) (PRA)
E414 Akasiakumi (arabikumi) (sakeutusaine) (stabilointiaine) (emulgointiaine) (PRA)
E415 Xanthano-kumi (sakeutusaine) (stabilointiaine) (GMO?)
E416 Karaya-kumi (sakeutusaine) (stabilointiaine) (emulgointiaine) (PRA)
E417 Taarikumi (sakeutusaine) (stabilointiaine)
E418 Gellaanikumi (sakeutusaine) (stabilointiaine) (emulgointiaine)
