VAROITUS! Uskotaan, että - vaikka sitä on käytetty ihmisravinnoksi antiikin ajoista lähtien - borage on mahdollisesti myrkyllistä tai jopa syöpää aiheuttavaa. Tämä johtuu maksaan haitallisten pyrrolizidiinialkaloidien ( licosamiini, amabiliini, supinidiini, tesiniini ja durrina ) läsnäolosta, jotka sisältyvät juuriin, juuriin MA, jotka eivät ole siemenissä.
Yleisyydet ja kuvaus
Borage on VI-ryhmään kuuluva kasviperäinen tuote, joka sisältää kaikki vihannekset ja hedelmät, jotka sisältävät runsaasti vit. A (karotenoidit - retinoliekvivalentit). Sillä on myös huomattava käyttö öljyteollisuudessa rasvojen uuttoon siemenistä (achenes), joita käytetään erityisesti fytoterapiassa ja kosmetiikassa. Usein viljelykasveja kasvatetaan mehiläishoitoalueilla.
Borage kuuluu Boraginaceae-sukuun, sukuun Borago, Specie officinalis ; boraalin nimikkeistö on Borago officinalis .
Borage on vuotuinen ruohokasvi. Siinä on vihreät, leveät, soikeat lehdet, jotka on peitetty alas. Kukat kerätään, purppuran sininen terälehti ja punaiset varret, myös peitetty. Kasvi ylittää harvoin 50 cm: n korkeuden; pohjassa on joitakin lehtiä, jotka on järjestetty säteittäiseen kuvioon, kun taas keskellä on päävarsi, josta muut lehdet ja kukkaryhmät haarautuvat. Poranterän siemenet ovat pienet ja ruskeat.
Alkuperä ja viljely
Poranterän alkuperä ei ole hyvin määritelty. Se on tyypillinen itämainen kasvi, jota myöhemmin tuodaan esiin ja levitettiin länteen (vanha ja uusi mantereella). Se kasvaa ja sitä voidaan viljellä sekä tasaisilla että mäkisillä alueilla, kunhan ilmastossa on keskimääräiset keskilämpötilat, mutta hyvin määritelty talvikausi ja hyvin jaettu sademäärä ympäri vuoden.
Myös sovelluksen yksinkertaisuuden ansiosta borage on yksi "luonnonvaraisimmista" syötävistä kasveista, joihin maatalous vaikuttaa eniten. Se ei vaadi erityisiä lannoitteita tai tarkkoja kasteluita; jos haluat valita, kannattaa mieluummin käyttää hienojakoisia maaperää, jossa on runsaasti aurinkoa. Borage kylvetään keväällä ja suoraan maahan (tai malliin); se on kasvi, joka säilyy hyvin kylmänä vuodenaikana ja joka itsensä uudelleen ehdottamisen lisäksi on taipumus tulla tuholaiseksi.
Borage gastronomiassa
| Koostumus 100 g: n poranterää varten | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Borage on italialaisen kulinaarisen perinteen äärimmäisen laajalle levinnyt ruoka. Sen lisäksi, että se on aromaattinen yrtti, jossa on selkeä maku (ja aromi) kurkkua, se on todellinen "keitetty yrtti". Sitä käytetään harvoin raaka-aineena ja joka tapauksessa vain pieniä pieniä lehtisiä (vähemmän karvaisia kuin suuria) suositellaan. Yhdessä pimpinellan ja vesikrasvan kanssa se aromatisoi onnistuneesti kesän vihreät salaatit.
Kypsennyksen jälkeen poranterää voidaan käyttää tuhansilla tavoilla; kuten juurisikuri, nauris-topit, agretti tai munkin parta, kuori, voikukka jne. poranterä soveltuu muotoiluun "keitetyt ruoho". Yksin tai yhdessä edellä mainitun kanssa se on keitettävä kuumassa vedessä (hiusten poistamiseksi), huolellisesti tyhjennetty (jotkut puristavat sen, mutta en suosittele, että se poistetaan mehusta) ja kulutetaan joko luonnollisessa tilassa tai valkosipulilla tai sitruunalla.
Kypsennettyä poranteraa käytetään usein tortellin täyttämiseen, mukana olevaan kastikkeeseen tiettyjen ensimmäisten kurssien yhteydessä tai joidenkin ruokien (kuten paistin) ruoanlaittoon.
Siemenet (achenes) uuttamalla saatu öljy on hyvin runsaasti omega-6: a, erityisesti gamma-linoleenihappoa (DGLA), jossa on tulehdusta estäviä ominaisuuksia ja joka on osoitettu allergisilla komponenteilla varustetuissa ihotaudeissa.
Syventäminen: borage oil
Muut sovellukset
Borage (lehdet ja kukat) on perinteisesti käytetty kasviperäisessä lääkkeessä keittämisen tai infuusion muodossa. Näyttää siltä, että sen vallitsevat ominaisuudet ovat puhdistus, diureetti ja detoksifiointi; jotkut viittaavat myös mahdolliseen ahdistusvaikutukseen (josta "ehkä" on nimensä: borrago - keskiaikainen latina).
Muistuta, että kuten edellä on määritelty, poranterällä on myös merkityksetön määrä hepatotoksisia molekyylejä; lisäksi tietyt yliherkkyysmuodot yhdelle tai useammalle kasvin aineosalle ovat myös hyvin tunnettuja.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Borage on vähän energiaa käyttävä vihannes; rasvat, lipidit ja proteiinit ovat vähäisiä ja ei ole yksityiskohtaisia tietoja ravintokuitujen saannista.
Borage on runsaasti kaliumia ja rautaa, mutta kalsium on myös tärkeä. Vitamiinien pitoisuuden osalta mielenkiintoisimmin viitataan karotenoideihin (pro vit. A).
