speltti

Mikä on Spelta?

Spelta - jonka kasvitieteellinen nimi on Tricticum spelta - on gluteenia sisältävä vehnälaji.

historia

Sen esiintyminen tapahtui Länsi-Aasiassa tai Itä-Afrikassa noin 8 000 vuotta sitten; Speltti, joka tunnetaan myös nimellä speltti-speltti, näyttää olevan seurausta ruohon kahden erillisen laadun: Tricticum dicoccumin ja Aegilops squarrosan välisestä rististä .

Imperiumin ja Egyptin välisen kaupankäynnin myötä kirjoitettu oli myös osa roomalaisten ruokailutottumuksia, niin että jotkut itävaltalaiset arkeologiset kaivaukset ovat paljastaneet speltattuja siemeniä, jotka ovat peräisin 14.000 eKr.

Keskiajalla speltti oli nyt tunnettu ja laajalti levinnyt myös Manner-Euroopassa ja Italiassa, jossa viljelykasvit laajenivat koko Po-laaksossa. 1900-luvun alkuun saakka spelttiä käytettiin laajalti myös Sveitsissä, Saksassa ja Ranskassa, jossa sitä käytiin oluen valmistukseen tai se oli tarkoitettu eläinten rehuksi.

Tällä hetkellä speltan ja speltan viljely on lähes kokonaan hävinnyt, lukuun ottamatta Lunigianan pieniä alueita (Ligurian ja Toscanan välillä) ja Pisan ja Luccan välisellä alueella.

Utilzzi

Speltti on vilja, joka sopii moniin valmisteisiin, ja sen käyttö sekä sen ravitsemuksellinen sisältö ovat päällekkäisiä vehnän kanssa. Sitä voidaan kuluttaa viljoissa keitto- tai keitto- keittoon sekä leivän valmistukseen.

Speltti, samoin kuin keskikokoinen ja vähäpätöinen, eroaa nykyisestä vehnästäsi, koska vilja- ytimiin tarttuvat ei-syötävät kääreet, glumellit .

Ravintoarvot

Se on yksi vähiten kaloreista viljaa, noin 340 kcal / 100 g syötävää osaa ja sisältää välttämättömän aminohapon metioniinin, joka on puutteellinen lähes kaikissa muissa viljoissa; kemiallisten arvojen täydelliseksi tarkastelemiseksi speltan ravitsemuksellinen koostumus ei ole kovin erilainen kuin vehnän.

Spelta-papun keskimääräinen ravitsemuksellinen koostumus 100 g syötävää osaa kohden:
energia	338 kcal
proteiini	14.57g
lipidejä	2, 43g
hiilihydraatit	70.19g
rauta	4.44mg
jalkapallo	27mg
fosfori	401mg
tiamiinia	0, 364mg
riboflaviini	0, 113mg
niasiinia	6, 84mg
Spelta-rukiin ravitsemuksellinen koostumus ei poikkea suuresti vehnän koostumuksesta.

Tuotantoa:

• Vilja. Ominaisuudet, käyttötavat ja hyveet - Walter Pedrotti - 99: 102
• Terveysruokavaliot ja palkokasvit. Luonto ja terveys - A. Formenti, C. Mazzi - Uudet tekniikat - sivu 197