Mikä
Mikä on vohvelikone?
Waffel, joka on myös kirjoitettu "wafel" tai "waffle" tai "wafle" ja joka tunnetaan belgialaisessa frankofonissa nimellä "gaufre", on tyypillinen Keski-Euroopalle tyypillinen makea resepti, tarkemmin sanottuna Ranskasta ja Belgiasta.
Vohvelirauta on eräänlainen kompromissi pannukakun ja rapean vohvelin välillä. Raakaa taikinaa, jonka kapasiteetti on, on hyvin samankaltainen kuin pannukakun kaltainen puoliliemi-taikina - vaihteleva ominaisuus, joka perustuu vohvelirekisteriin. Vaikka pannukakku on kypsennetty pannulla ja sen ulkonäkö on pehmeä pannukakku, vohveli valmistetaan erityisillä muotteilla tai erityisillä vaihtelevan muotoisilla sähkölevyillä, jotka antavat sille tyypillisen "ruudullisen" tai solupinnan.
Vohvelit sisältävät melko rikkaan ravintoainepitoisuuden. Nämä ovat makeita elintarvikkeita, jotka sisältävät erilaisia ainesosia, ja niillä on VII-peruselintarvikeryhmiin verrattuna keskipitkät tai herkät ominaisuudet. Nämä ovat kuitenkin erittäin kaloreita tuotteita, joissa on runsaasti liukoisia ja monimutkaisia hiilihydraatteja, mutta myös lipideissä, joille on ominaista merkittävä prosenttiosuus tyydyttyneistä rasvoista ja kolesterolista. Vitamiineja ja kivennäisaineita ei ole puuttuu, mutta on olemassa molekyylejä, joihin usein liittyy elintarvikkeiden intoleranssi - gluteeni, laktoosi.
Ruokavaliossa suurten osien vohvelien nauttiminen ei ole kovin vähäistä. Ne eivät ole elintarvikkeita, jotka soveltuvat elintarvikehoitoon lihavuuden ja aineenvaihdunnan häiriöiden varalta; jopa terveen ihmisen ruokavaliossa, varsinkin pitkällä aikavälillä, ylijäämä vohvelit voivat osoittautua riittämättömiksi ja vaikuttaa kielteisesti terveydentilaan.
Vohvelirepti ei ole monimutkainen; riittää, että luodaan sekoitus munia, jauhoja, sokeria, voita, maitoa, kemiallista hiivaa ja vaniljaa ja keitä se sopivissa välineissä. On kuitenkin täsmennettävä, että on olemassa eri tyyppisiä vohveleita tai melko erilaisia variantteja, jotka vaihtelevat ruoan tyypin, muodon, ainesosien tai niiden välisen suhteen mukaan.
Vohvelit ovat nyt globalisoituneita elintarvikkeita; niitä syödään kaikkialla maailmassa, mutta erityisesti Belgiassa, jossa tunnetaan ainakin tusinaa tyyppiä. Ne voidaan keittää tuoreena tai käyttämällä valmiita taikinaa tai regeneroida esikuumennettua ja jäädytettyä. Jotkut luokitellaan sormenruokiksi, katuruokaksi, pikaruokaksi ja erityisesti erittäin maustetuiksi, roskaruoka.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Vohvelien ravitsemukselliset ominaisuudet
Vohveli on korkea kalori, vaikka ravitsemusprofiili voi muuttua merkittävästi reseptin ja mausteiden perusteella. Vohvelien energia tulee pääasiassa lipideistä ja hiilihydraateista, vaikka osuus muuttuu merkittävästi voin määrän ja lopulta proteiinien perusteella. Rasvahapot ovat pääosin tyydyttyneitä, "tavallisesti" monimutkaisia hiilihydraatteja (tärkkelys) - vaikka makeiden vohvelien tapauksessa liukoiset sokerit saavat merkittävää merkitystä - ja peptidejä, joilla on korkea ja keskimääräinen biologinen arvo - johtuen erilaisten elintarvikkeiden esiintymisestä. Ne sisältävät kuitua kohtuullisina määrinä, kun taas kolesteroli on runsaasti.
Vohveli tuo gluteenia ja laktoosia - sekä voipitoisuuteen että maidon mahdolliseen lisäykseen. Puriinit ja aminohappo fenyylialaniini ovat läsnä merkittävillä tasoilla. On mahdollista, että erityisen voimakkaan histamiini-intoleranssin tapauksessa jopa munien läsnäolo - tarkemmin sanottuna munanvalkuainen - joka ruoka-aineen vapauttimet voivat olla ongelmallisia.
Vohveleilla on mielenkiintoinen vitamiiniprofiili, joka määräytyy vesiliukoisten B-ryhmämolekyylien, kuten tiamiinin (vit B1), riboflaviinin (vit B2) ja niasiinin (vit PP), erinomaisen konsentraation mukaan, mutta myös rasvaliukoinen, kuten retinoli (vit A) ja kalsiferoli (vit D). Mineraalien osalta fosforin, kalsiumin, raudan ja sinkin tasot erottuvat ennen kaikkea.
ruokavalio
Vohveli ruokavaliossa
Vohvelit eivät ole helposti sulavia elintarvikkeita. Siksi ne ovat epäasianmukaisia erityisesti nukkua edeltävissä aterioissa mahalaukun ja ruokatorven häiriöiden ja häiriöiden yhteydessä, kuten: dyspepsia, mahahappo, hypokloridria, gastriitti, mahalaukun tai pohjukaissuolihaava, hiatal hernia ja ylimääräinen refluksointi tai sairaus ruoansulatuskanavan refluksointi.
Vohvelit ovat vasta-aiheisia ylipainoa vastaan käytettävässä ravitsemushoidossa, koska kaloreita on runsaasti, josta hyvä osa johtuu pääasiassa voin läsnäolosta johtuvista lipideistä. Koska kolesteroli on vähäpätöinen, niitä voidaan pitää hyperkolesterolemiasta kärsivien tavalliseen ruokavalioon soveltumattomina. Niillä on myös glykeeminen kuormitus, joka voi vaikuttaa kielteisesti tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian ruokavalioon. Vohvelit tulisi myös kuluttaa maltillisesti hyperurikemian ja munuaisten virtsahappo-litiasiksen (laskimotapauksen) tapauksessa - etenkin ylipainon ollessa kyseessä. Koko munien läsnäolon vuoksi niitä ei pidetä tarkoituksenmukaisina edes fenyyliketonuriaa vastaan suuntautuvassa ruokavaliossa. Ne on jätettävä kokonaan pois keliakian ja laktoosi-intoleranssin ruokavaliosta. Histamiinin intoleranssin tapauksessa ero on lähinnä yksittäisen yliherkkyyden taso.
Vohvelit sisältävät hyvän annoksen suuria biologisia arvoja sisältäviä proteiineja, mutta niitä ei voida pitää välttämättömien aminohappojen ensisijaisena ravinnolähteenä. Sama koskee vitamiineja ja kivennäisaineita; epäilemättä osallistuu B-ryhmän vesiliukoisten molekyylien, rasvaliukoisten vitA-vitamiinien ja vit-D: n, kalsiumin, fosforin, raudan ja sinkin tarpeiden täyttämiseen. Edellä mainittujen vasta-aiheiden vuoksi nämä ovat elintarvikkeita, joita käytetään vain vähäisessä määrin ja jotka eivät siten vaikuta yleiseen ravitsemustasapainoon.
Perinteiset vohvelit eivät täytä vegaani- ja kasvisperusteita. Lisäksi ne eivät sovellu hindujen, buddhalaisen, juutalaisten ja muslimien ruokavalioon.
Keskimääräinen vohveliosa tulisi olla mahdollisimman maltillinen.
keittiö
Vohvelien tyypit ja erot
Alla luetellaan tärkeimmät vohvelityypit:
- Brysselin vohvelit: ne sisältävät panimohiivaa tai kemiallista hiivaa, vain toisinaan. Ne ovat kevyempiä, niissä on "neliöt" - tai taskut - suuremmat kuin muut eurooppalaiset vohvelit ja suorakulmaiset muodot. Belgiassa katukauppiaat tarjoavat vohvelit lämpimästi ja makeisten sokerilla pölyttävät, vaikka matkailualueilla ne voisivat rikastua kermavaahdolla, hasselpähkinällä ja kaakaon leviämisellä. Joitakin Brysselin vohveleita - suurella suorakulmaisilla levyillä kypsennetyllä kermavaahdolla - on peräisin 1800-luvulta
- Liègen Waffel: se on rikkaampi, täyteläisempi ja makeampi vohveli. Alun perin Vallonian suurimmalta alueelta, Itä-Belgiassa - joka tunnetaan myös nimellä "Gaufres de chasse" - se on brioche-leivän taikinan mukauttaminen, johon on lisätty praliinisokeria ja karamellia. Se on yleisin vohveli, joka on saatavilla Belgiassa. Se voidaan keittää yksinkertaisissa lajikkeissa, vanilja ja kaneli
- Flaamilaiset vohvelit: sitä kutsutaan myös nimellä "Gaufres à la Flamande", ne ovat erikoisosaamista Pohjois-Ranskassa ja joissakin osissa Länsi-Belgiaa. Alkuperäinen resepti on seuraava: <
- Amerikkalaiset vohvelit: ne voivat vaihdella huomattavasti. Yleensä kompakti, rapeampi ja ohuempi kuin belgialaiset versiot, ne perustuvat usein hapatettuun taikinaan ja sekoitetaan pekaanipähkinöiden, hedelmien, suklaapisaroiden tai erilaisten marjojen kanssa; se voi olla pyöreä, neliö tai suorakulmainen. Kuten amerikkalaiset pannukakut, niitä tarjoillaan tavallisesti makeana ruokana aamiaiseksi, johon on lisätty voita ja vaahterasiirappia, muita hedelmäsirupeja, hunajaa tai jäänsokeria; joskus pekonia. Niitä käytetään myös monien suolaisia ruokia, kuten paistettua kanaa ja munuaistauhaa, valmistettaessa. Ne voidaan myös tarjoilla jälkiruoka, jäätelön ja kerma. Etelä-Yhdysvalloissa suuri ketju nimeltä "Waffel House" on kaikkialla läsnä
- Belgian vohvelit: ne ovat erilaisia pohjoisamerikkalaisia vohveleita, jotka perustuvat Brysselin Gaufresin yksinkertaistettuun versioon. Reseptit vaativat tyypillisesti natriumbikarbonaattia happamana aineena, vaikka jotkut voivat sisältää luonnollista hiivaa. Ne eroavat amerikkalaisista palkoista 1 ½ tuuman levyjen käytössä. He ottavat tämän nimen Bel-Gem-tuotemerkistä
- Waffel Bergische: tai Waffle Bergin kreivikunnalta on saksalaisen Bergisches Landin erikoisuus. Nämä vohvelit ovat rapeita ja pienempiä kuin belgialaiset; ne ovat sydämen muotoisia ja niitä tarjoillaan kirsikoilla, kerma- ja mahdollisesti riisipulloilla osana perinteistä sunnuntai-iltapäivää
- Hongkongin tyyli Waffel: täällä tunnetaan nimellä "grid cake" tai "grid biscuits", se on katukauppiaiden tuottama ja myymät podi. Se on samanlainen kuin perinteinen mutta isompi vohveli, pyöreä ja jaettu neljään osaan. Sitä tarjoillaan maustettuna välipalana toisella puolella vain voilla, maapähkinävoita ja sokerilla, sitten taitettuna puoliympyrään. Sillä on erittäin makea maku, koska seokseen lisätään myös sokeria ja tiivistettyä maitoa. Se on yleensä pehmeä eikä rapeita. Perinteisillä Hong Kong -tyyppisillä vohveleilla on yleensä voimakas keltuainen maku. Joskus lisätään aineksia, kuten hunajaa, suklaata ja hedelmiä, jotka antavat sille eri värejä
- Pandan Waffel: se on kotoisin Vietnamista ja sille on ominaista pandan-aromin ja kookosmaidon käyttö taikinassa. Pandan-aromin värit lisäävät vihreää taikinaa. Kun kypsennetty, vohvelit ovat ruskeat ja rapeat ulkopuolella ja pysyvät vihreinä ja pureskelevat sisältä. Toisin kuin useimmat vohvelit, pandaaneja käytetään yleensä yksinkertaisesti. Vietnamissa he ovat suhteellisen halpoja ja suosittuja lasten keskuudessa. Se on kuuluisa katuruokaa, joka on valmistettu valurautaisesta hiilen lämmitetystä tai sähköisestä muotista
- Skandinaavisen tyylin vohvelit: yleisiä kaikissa Pohjoismaissa, ne ovat ohuita ja sydämen muotoisia. Taikina on samanlainen kuin muut lajikkeet. Yleisin resepti on makea, kermavaahtoa tai kermavaahtoa ja mansikka- tai vadelmahilloa tai marjoja tai yksinkertaisesti sokerilla peitetty.
- Norjassa maustetaan myös "brunost" ja "gomme". Kuten crèpesissa, on niitä, jotka haluavat suolaiseen tyyliin erilaisia ainesosia, kuten sinihomejuustoa
- Suomessa suolaiset mausteet ovat harvinaisia; yleensä niitä käytetään hilloa, sokeria, kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä.
- Islannissa perinteinen koriste perustuu raparperiin, mustikkahilloon, suklaaseen, siirappiin tai kermavaahtoon
- Ruotsalaisissa perinteissä vohvelit maustetaan mansikkahillolla, mustikkahillolla, karhun hillolla, vadelmahillolla, vadelma- ja mustikkahillolla, sokerilla ja voita, vaniljajäätelöä ja kermavaahtoa. Muut voivat olla: lohimunat, kylmäsavulohi ja tuore kerma.
- Gofri: yksinkertaisissa gofreissa ne ovat italialaisia vohveleja Piemonten keittiön ruokia: niillä on kevyt ja rapea koostumus, vanhimman reseptin mukaan ne eivät sisällä munia tai maitoa, ja ne on valmistettu sekä makeina että suolaisina. Keski-italialainen keittiö tarjoaa myös vohvelimaisia evästeitä, jotka tunnetaan paikallisesti nimellä pizzelle, ferratelle (Abruzzossa) tai cancelle (Molise)
- Stroopwafel: ne ovat ohuita vohveleita, joissa on siirappia. Taikina on valmistettu jauhoista, voita, ruskeaa sokeria, hiivaa, maitoa ja munia. Keskikokoiset taikinapallot asetetaan pod-levylle; kun ne ovat keitettyjä ja vielä kuumia, ne leikataan kahteen ja täytetään siirapilla. Ne ovat hyvin suosittuja Alankomaissa ja Belgiassa
- Galettes campinoises / Kempense galetten: ne ovat eräänlainen Belgiassa suosittu vohveli. Kuiva ja rapeita, mutta myös voita, suussa ne ovat murenevia ja pehmeitä
- Hotdog-vohvelit: ne ovat pitkiä kiekkoja, joissa on kuuma koira, joka on samanlainen kuin maissikoira. Thaimaasta peräisin oleva välipala tarjoillaan ketšupilla, majoneesilla tai molemmilla. Taikina on samanlainen kuin amerikkalaiset vohvelit, mutta käyttää margariinia voin sijasta, koska se on yksi elintarvikekulttuurin hyväksyttävimmistä epäkeskeisyyksistä
- Vohveli kepillä: nämä ovat pitkiä kiekkoja, jotka on kypsennetty kiinni, yleensä kastettu suklaan siirappiin ja kermavaahtoon.
Vohvelit, spelttijauhoja ja hunajaa
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessahistoria
Vohvelien historia
Vanhimmat viittaukset vohveleihin tai pikemminkin Gaufres de Bruxellesiin ovat peräisin vuodelta 1842/43, jonka mainitsivat sveitsiläinen leipuri, joka työskenteli Gentissä (Belgia). Philippe Cauderlier julkaisi Dacherin reseptin hänen reseptikirjansa "La Pâtisserie et la Confiture" 1874-luvulla. Sen sijaan toinen Gentin kokki Maximilien Consael väitti keksineensä reseptin vuonna 1839, vaikka hänen osallistumisestaan 1856 Brysselin messuille ei ole kirjoitettu kirjaa. ja virallistanut olemassa olevan kaavan.
Alkuperäinen Gaufres à la Flamanden resepti julkaistiin 1740 Louis-Auguste de Bourbonin julkaisussa "Le Cuisinier Gascon".
Bel-Gemin perustaja, josta belgialainen vohvelin nimi oli alun perin Gaufres de Bruxellesin todellinen myyjä, joka myötävaikutti tämän tyylin levittämiseen "1964 New Yorkin maailmanmessuille".
Ruotsalainen vohveliperinne juontaa juurensa ainakin 15-luvulla. Ruotsissa on tietty päivä, jolloin nämä palot syödään, Våffeldagen (vohvelipäivä), joka putoaa joka 25. maaliskuuta (yhdeksän kuukautta ennen joulua).
