Oliiviöljy: luokitus ja analyysi

Johdanto: oliiviöljy

Oliivipuu: kasvitieteelliset näkökohdat ja viljely

Aikuiset oliivikoostumukset, ravitsemukselliset ominaisuudet

Oliiviöljy

Oliiviöljy: kemiallinen koostumus

Oliiviöljy: ominaisuudet ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Oliiviöljyn valmistus

Oliiviöljyn säilyttäminen

Raakaöljy

Oliiviöljyjen luokittelu, analyysi ja petokset

Oliiviöljy laksatiivina

Oliiviöljy kasviperäisessä lääkkeessä

Kosmeettinen käyttö: oliiviöljy - Unsaponifiable oliiviöljyllä - Oliiviöljyn ote

Oliiviöljyjen luokitus (asetus CE 1513/2001)

VIRGINOLIIVIÖLJY : "oliiviöljy, joka on saatu oliiviöljystä mekaanisesti tai muilla fysikaalisilla prosesseilla sellaisissa lämpöolosuhteissa, että ne eivät muuta niitä ja joita ei ole käsitelty muulla tavalla kuin pesemällä, dekantoimalla, sentrifugoimalla ja suodattamalla".

Nämä neitsyt öljyt luokitellaan sitten vapaan happamuuden mukaan.

Oleiinihapossa ilmaistun happamuuden perusteella ne jaetaan:

• EXTRA VIRGIN OLIIVIÖLJY : Täysin täydellinen maku ja vapaa happamuus, ilmaistuna öljyhappona, enintään 0, 8%.
• VIRGIN OLIIVIÖLJY : täydellinen maku ja vapaa happamuus enintään 2%.
• VIRGINOLIIVIÖLJY : epätäydellinen maku ja / tai vapaa happamuus yli 2%. Sitä ei voida käyttää suoraan kulutukseen, vaan se on lähetettävä korjausprosessille, joka korjaa sen happamuuden ja maun. Sama koskee maissin öljyjä. Siksi kaikkia öljyjä, jotka on saatu fysikaalisten prosessien kautta, joita olemme nähneet, mutta joiden vapaa happamuus on suurempi kuin 2% ja / tai epätäydellinen maku, kutsutaan lampante-neitsytoliiviöljyiksi.

OLIIVIÖLJY : Puhdistettu oliiviöljy, joka on leikattu neitsytoliiviöljyillä, lukuun ottamatta lampiöljyä, jonka happamuus on enintään 1%.

OLIIVILATTU ÖLJY : öljy, joka on saatu leikkaamalla puhdistettua oliivin puristemassaöljyä ja neitsytoliiviöljyä, joka on erilainen kuin lamput; happamuus on enintään 1%.

Yleensä puhdistettuja öljyjä käytetään suolakurkkojen, kuten tonnikalasäilykkeiden, valmistukseen.

Oliiviöljyjen analysointi

Oliiviöljyjen analyyseillä voi olla eri tarkoituksia:

• tarkistaa sen aitous ja luokitus (merkinnän sanamuodossa on noudatettava lain asettamia parametreja)
• varmistaa laatu (aitous)
• korostavat tyypillisiä tuotteita koskevien erityissäännösten vastaavuutta. Kuten kaikki muutkin elintarvikkeet, oliiviöljyjä voidaan myös merkitä laatumerkinnöillä, kuten SAN (suojattu alkuperänimitys), IGP (suojattu maantieteellinen merkintä) ja TSG (taattu perinteinen tuote). Euroopan yhteisö antaa nämä kolme tuotemerkkiä erityisten laatuominaisuuksien perusteella. Vapaan hapon lisäksi EU asettaa näille öljyille alhaisen transrasvahappojen pitoisuuden, määritetyn pitoisuuden trilinoleiinissa (yksinkertainen triglyseridi, joka koostuu glyserolista, joka on esteröity kolmella linolihappomolekyylillä) ja täysin täydellinen maku (paneelin kautta). testi).

Nämä kolme viimeistä tarkastusta ovat pakollisia ainoastaan ​​oliiviöljyille, joilla on laatumerkki.

Yleisimmät petokset

Koska oliiviöljy on kaikkein arvostetuin kaikista syötävistä öljyistä, se on myös kaikkein kehittynein.

Erityisesti yleisimmät petokset ovat:

• ekstra-neitsytoliiviöljy, joka sisältää puhdistettuja öljyjä, oliiviöljyä ja siemeniä (leikattu).

  Öljyt, joilla on analyyttistä sisältöä ja jotka eivät täytä asetusten vaatimuksia

• Yhteisön varat (esimerkiksi happamuus, joka ylittää kyseiselle luokalle asetetut rajat).
• Erilaisia ​​värillisiä siemenöljyjä, jotka voidaan kuljettaa oliiviöljyinä (erityisesti manteli- ja maapähkinäöljyt).