Luokka elintarvikkeiden säilyttäminen

Pakastettujen elintarvikkeiden säilytysajat Suurin osa elintarvikkeista, riippumatta siitä, ovatko ne raaka- tai keitetyt, voidaan jäädyttää ilman, että niillä on suuria ravitsemuksellisia ja aistinvaraisia ​​tappioita. Jotkut elintarvikkeet, kuten vähärasvainen liha, ovat erityisen sopivia säilytykseen alhaisissa lämpötiloissa, toiset tarvitsevat sen sijaan erityistä huolellisuutta. Tekijät, jotka v

Sokeri: luonnollinen säilöntäaine Tukos on elintarvike, joka on valmistettu keittämällä sokerilla lisättyä hedelmäsellua; jälkijäähdytys saa aikaan homogeenisen massan, joka on samanlainen kuin hyytelö, joka ottaa vaihtelevan johdonmukaisuuden käytetyistä tuotantomenetelmistä riippuen (mahdollinen lisääminen hyytelöimisaineisiin). Jos hedelmä, jost

Hyvin löytyy My-personaltrainerTv: n keittiöstä. Tänään käsittelemme melko hankalaa teemaa, jota usein valitettavasti aliarvioidaan: elintarvikkeiden öljyn säilyttäminen. Ottaen huomioon aiheen herkkuuden päätin antaa teille hyvin tärkeitä teoreettisia ja perusperiaatteita, ymmärtääkseni yhdessä, mitkä ovat riskit ja vaarat, jotka liittyvät riittämättömästi valmistettujen öljytuotteiden kulutukseen. Tunnetuimpia vaaroja on

Määritelmä ja esimerkkejä lantibiooteista Termi lantibiootit tarkoittaa antibakteerisia aineita, jotka on syntetisoitu tiettyjen maitohappobakteerien avulla. Nämä mikro-organismit tuottavat antibiootteja estääkseen taudinaiheuttajia asettumasta samaan ympäristöön ja vähentämään niiden ravinnon. Aikaisemmin o

Mikä on raivostuminen Ruosistus on luonnollinen kemiallisen hajoamisen prosessi, jota rasvat, öljyt ja muut lipidit kasvavat. Elintarvikealalla se on ei-toivottu ilmiö, joka johtaa aistinvaraisiin ominaisuuksiin ja aiheuttaa mahdollisen vaaran kuluttajan terveydelle. syyt Ressiditeetti voi tapahtua hapettamalla, hydrolyysillä tai molemmilla. Li

Lysotsyymi on proteiinilaji, joka esiintyy biologisissa eritteissä (sylkeä, kyyneleitä, spermaattisia eritteitä, nenän limaa, maitoa jne.) Ja munissa (albumiini sisältää suuria määriä). Tämä Flemingin vuonna 1922 löydetty entsyymi toteuttaa mielenkiintoisen antimikrobisen vaikutuksen, koska se kykenee hydrolysoimaan bakteeriseinän muodostavat peptidoglykaanit (sana lysotsyymi on peräisin kreikasta: lyso = mikä koko ja zimo = entsyymi). Tämän mekaanise

Nisiini on Lactococcus Lactis , subspecies lactis ja cremoris -kantojen tuottama bakteriosiini. Bakteriosiinit ovat proteiineja, joita jotkut bakteerit syntetisoivat estääkseen muiden mikro-organismien kasvun samassa ympäristössä. Erityisesti nisiini on aktiivinen positiivisia GRAM-soluja (streptokokkeja, bakteereja ja klostridia) vastaan, kun taas sillä ei ole aktiivisuutta negatiivisia GRAM: eja vastaan. Kun

Mikä on pastörointi? Pastörointi on lämpökäsittely, jonka tarkoituksena on lisätä joidenkin elintarvikkeiden varastointiaikaa. Lämmön bakterisidisen vaikutuksen hyödyntäminen kykenee deaktivoimaan entsyymejä ja tuhoamaan suurimman osan elintarvikkeessa olevista mikro-organismeista, vaikka jotkin muodot onnistuisivat edelleen selviytymään. Ranskalaisen

Mitä polyfosfaatteja käytetään ja missä elintarvikkeita löytyy Elintarviketeollisuudessa polyfosfaatteja käytetään sakeutusaineina, jotka pystyvät parantamaan monien tuotteiden, kuten sulatettujen juustojen ja säilöttyjen lihojen ulkonäköä ja johdonmukaisuutta. Erityisesti keitetyssä kinkussa ja keitetyssä olkapäässä ne lisäävät lihan pehmeyttä lisäämällä pidätetyn veden osuutta. Samasta syystä polyfosfaatt