Mikä se on?
Arviointi oli ensimmäinen prosessi, jossa ruoka steriloitiin teollisessa mittakaavassa. Ranskalaisen kokin Nicolas Appertin 1800-luvulla keksijä, joka voitti 12 000 frangin, joka oli tarkoitettu pitkäaikaisten elintarvikkeiden valmistusmenetelmän kehittämiseen.
Miten se suoritetaan
Sovellus koostuu elintarvikkeiden säilyttämisestä, joka on säilytetty tai pullotettu hermeettisesti suljettuna, noin 120 ° C: ssa 15-30 minuuttia autoklaavissa (eräänlainen painekeitin, joka käyttää tätä fyysistä voimaa saavuttaakseen sterilointiin tarvittavien korkeiden lämpötilojen saavuttamiseksi). elintarviketuotteen terveellisyyden takaamiseksi on tärkeää saavuttaa myös ns. lämpökeskus, joka saadaan, kun ruoka saavuttaa ennalta määrätyn lämpötilan kaikissa osissaan eikä vain niissä, jotka ovat suoraan alttiina lämmölle).
Sovellus voi tapahtua myös jatkuvassa jaksossa: alkukuumennus tapahtuu erittäin korkeissa tornissa, joissa pullot ja tölkit tulevat kuumaan vesihauteeseen (esilämmitys), sitten kuumennettuun höyrykammioon, sitten kylmään vesikammioon ja lopulta jäähdytettiin.
Maidossa ja monissa muissa elintarvikkeissa appertizzatsionijärjestelmää ei enää käytetä, ja monissa tapauksissa suositellaan metallipurkkeja, jotka ovat lasipurkkeja.
