Hedelmät - kausiluonteisuus ja hedelmien säilyttäminen

Hedelmät

Hedelmä on heterogeeninen ryhmä elintarvikkeita, jotka koostuvat eri kasvilajeista. Kuten jo laajasti on kuvattu artikkelissa "Hedelmä - hedelmät", tähän luokkaan kuuluu monenlaisia ​​hedelmiä, vaikka jotkin niistä ovat yleisesti "kasvisruokia" tai suolaisia ​​valmisteita makeisten sijaan.

Muistakaamme, että hedelmiä voidaan erottaa kahden kriteerin mukaan ilman, että aiheeseen päästään uudelleen;

• ensimmäinen on totta hedelmiä ja vääriä hedelmiä (jälkimmäiset on kääritty lihavaan astiaan, joka on peräisin kukkien osasta, joka on vieras pistoolille; omenat, päärynät ja mansikat ovat esimerkkejä vääristä hedelmistä)
• toinen: yksinkertaiset hedelmät, aggregaatit ja infructescences.

Tuoreet sesongin hedelmät

Hedelmä on kasvinviljelyn tulos, joten sen läsnäolo ja saatavuus riippuvat välttämättä kasvilajien lisääntymisvaiheesta; kuitenkin leveysasteillamme suuri määrä lajikkeita mahdollistaa hedelmien jatkuvan saatavuuden lähes koko aurinkovuoden aikana. Lisäksi, jos lisäämme tähän kansalliset tuotantoketjut, jotka "suojataan ja pakotetaan kasvihuoneisiin", ulkomailta tuodut ja valvotussa ilmakehässä sijoitetun tuoreen tuotteen pitkäikäisyys (jääkaappien sisällä, jotka hallitsevat kaasujen koostumusta), \ t on mahdollista todeta, että hedelmien läsnäolo markkinoilla on jatkuvaa ja keskeytymätöntä.

On itsestään selvää, että hedelmien aistinvarainen ja ravitsemuksellinen laatu riippuu sekä sadon tyypistä että alkuperästä ja kaupan pidetyn tuotteen varastointiaikasta. Elintarvikealan ammattilaisten neuvonta on aina suuntautunut paikallisten tuotteiden (mahdollisesti lyhyen ketjun), kausituotteiden (luonnollisesti kehittyneiden) kulutukseen eikä säilytä pitkään kylmävarastossa.

Paikallisen tuotteen valinta lyhyen ketjun takuilla:

1. Omalla alueellaan sijaitsevien yritysten rahoitus
2. Välittäjien poistaminen ja sen seurauksena hinnan alentaminen sekä tuottajan (joka voi ansaita enemmän, mutta vain tarpeeksi) että kuluttajan (joka säästää) hyödyksi
3. Oikea kypsytyspiste; päinvastoin, kun kaupallinen reitti jatkuu pidemmäksi, tuottajan on ennakoitava vielä hedelmöittämättömän hedelmän sato ja siten puutteellinen. Huom. Korjuun jälkeinen kypsyminen on samanlainen, mutta EI ole sama kuin luonnollinen
4. Hedelmien tuoreus, koska tuottajat eivät käytä konservatiivisia tekniikoita
5. Hedelmien terveellisyys, koska viljelty ja myyty tuote ei salli mikro-organismien kasvua eikä vaadi pitkäaikaista kemiallista antifungaalista interventiota
6. Aistinvarainen ja ravitsemuksellinen laatu 5 kohdan seurauksena

Joka tapauksessa, jos lyhyitä toimitusketjuja ei ole, on aina suositeltavaa ostaa kansallinen tuote; Muistutamme, että Italiassa on joukko tiukkoja kuluttajansuojaan keskittyviä tuotantoaloja, mutta samaa ei voida sanoa EU: n ulkopuolisilla alueilla tuotetuille hedelmille.

Samaan aikaan kausiluonteisten hedelmien valinta takaa edullisemman laadun / hinnan suhteen kaikissa suhteissa. Lisäksi gustatiivisten ja aromaattisten ominaisuuksien lisäksi ravitsemuksellinen laatu (vitamiinit ja antioksidantit) saa aikaan hienovaraisen edun. Hedelmä on kasvien "elävä" lisäosa, joka hyödyttää erityisesti ultraviolettisäteilyn esiintymistä; siksi kasvihuonekasveilla ei ole samaa aineenvaihduntaa kuin luonnollinen viljelykasvi, ja tämä on haitallista viljelykasvien koostumukselle.

Lisäksi on aina haittaa trooppisten hedelmien väärinkäyttöä; tämä on kestävää kahdesta perustavasta syystä:

1. Kuten odotettiin, joillekin ilmastovyöhykkeille on ominaista huonompi taloudellinen kehitys, joten kulttuuritasolla STILL ei voida ohjata viljelyn kurinalaisuutta lopullisen kuluttajan täydelliseen suojaan (paljon vähemmän, jos tuotantotavoite on vienti). Torjunta-aineiden ja torjunta-aineiden käyttö on eksponentiaalisesti suurempi kuin Italiassa.
2. Suuri osa Italiassa myytävistä trooppisista hedelmistä on hyvin kaloreita: banaaneja, kookospähkinöitä, avokadoa jne.

Hedelmien vuodenaikaa

Alla on lueteltu erilaisia ​​kansallisia hedelmiä suhteessa maataloustuotannon kuukausiin:

• Talvi ; joulukuun loppu-tammikuu-helmikuu ja lähes koko maaliskuu : appelsiinit, kiivi, sitruunat, mäntypähkinät, mandariinit, omenat, päärynät.
• Kevät ; Maaliskuun lopulla - huhti-toukokuussa - kesäkuun alussa : kiivi, sitruunat, mandariinit, omenat, päärynät, loquats.
• Kesä ; Kesä-heinä-elokuu-syyskuun alussa : aprikoosit, vesimelonit, kirsikat, mansikat, viikunat, piikikäsivät, hasselpähkinät, mantelit, pistaasipähkinät, vadelmat, sitruunat, omenat, melonit, mustikat, karhunvatukat, medlars, päärynät, persikat, luumut, herukat, luumut, viinirypäleet.
• Syksy ; Syys-lokakuu, marraskuu-joulukuun alku : appelsiinit, persimmonit, hasselpähkinät, pistaasipähkinät, mäntypähkinät, kastanjat, saksanpähkinät, granaattiomenat, kiivi, sitruunat, mandariinit, omenat, päärynät, viinirypäleet.

Huom . Kaikkia edellä mainittuja lajikkeita, jotka ovat markkinoilla, ei ole italialaista alkuperää, todellisuudessa autoteettiset ovat harvoja. Heidän kausittaisen sijaintinsa on kuitenkin edelleen totta, koska ne edustavat kansallisella alueella laajasti viljeltyjä kasvitieteellisiä tyyppejä.

On myös aiheellista täsmentää, että tuotteiden kausiluonteisuuteen sisältyy aina vähimmäissuoja. Ei ole vielä mahdollista taata hedelmien yhteistä saatavuutta pelkästään lyhyellä toimitusketjulla; tänään on mahdollista säilyttää omenoita, päärynöitä ja kiivejä muutaman kuukauden ajan, mikä hyödyttää kauppaa jopa talven loppupuolella. Muistutamme teille, että tämä on paljon edullisempi tekniikka kuin perinteinen kuivaus, karkkia, purkitettu tai alkoholin alla.

Huom . Hyytelöitä, hilloja ja marmeladeja mainitaan vapaaehtoisesti, ja mielestäni ne ovat liian irrallisia (muoto ja sisältö) alkuperän hedelmistä.

Kuivatut / kuivatut hedelmät

Dehydraatio on menetelmä, jolla säilytetään hedelmiä, jotka käyttävät vapaata vettä. Kuivatut hedelmät ovat tyypillisesti viikunoita, päivämääriä, luumuja, viinirypäleitä, aprikooseja jne.; niillä ei ole erityisiä erityispiirteitä, ja vain dehydraatiosta johtuva energian ja ravinnon (kaloreiden lisääntyminen 100 g syötävää osaa kohti) pitoisuus on suurempi; Kehotan kuitenkin voimakkaasti kaikkia tutkimaan suhteellisen vedenpoistomenetelmän. Se voi tosiasiallisesti tapahtua eri menettelyjen kautta, mutta niiden joukossa on varmasti vältettävä: se on uuttaminen sulfaattien avulla (jos se on ylimääräistä, mahdollisesti haitallista).

Sokeroitu hedelmä

Makeutus on myös säilytystapa; se perustuu sokerin lisääntymiseen elintarvikkeessa (jopa 70%) mikrobien vaikutuksen estämiseksi. Karkkia suoritetaan upottamalla tuoreet hedelmät palasiksi hyperosmoottisen siirapin sisälle, jossa mikroelementit ovat lähes täysin dispergoituneet. Kun otetaan huomioon hyperkalorisuus ja vitamiinin köyhyys, sokeroitujen hedelmien kulutus on lähes hyödytöntä.

Hedelmät purkissa

Pannussa olevat hedelmät säilytetään tai kastetaan alkoholiin; kuten karkkia ja kuivaus, nämä ovat myös säilyttämismenetelmiä. Siirappi vaatii ruoanlaittoa hedelmiä, jotka tuhoavat lähes kokonaan termolabiilien vitamiinien (kuten C-vitamiinin) pitoisuuden; lisäksi säilöntäsiirappi on neste, jolla on erittäin korkea sokeripitoisuus ja joka tekee tuotteesta korkean kalorimäärän ja jota ei suositella (kuten sokeroitu hedelmä) usein tai järjestelmällisesti käytettäessä. Alkoholiin tai "hengessä" upotetaan sen sijaan itse alkoholin konservatiivinen potentiaali. Tämä on menetelmä, joka on nykyään lähes vanhentunut ja jota ei suositella lapsille. Myös tässä tekniikassa tuoreet hedelmät on kypsennettävä aikaisemmin, joten vitamiinipitoisuus kärsii samanlaisesta kohtalosta kuin hedelmässä siirapissa.