yleisyys
Mikä on sipuli?
Sipuli, joka on tarkoitettu elintarvikkeena, on homonyymisen nurmikasvien tuottama syötävä lamppu; voimakkaasti aromaattinen, tämä vihannes liittyy botanisesti muihin mausteisiin liittyviin vihanneksiin, joilla on samanlaisia ominaisuuksia, kuten valkosipuli, purjo, salottisipuli ja ruohosipuli.
Monien reseptien väistämätön ainesosa, sipuli on erottuva hivenaineiden, vitamiinien ja entsyymien runsaalla läsnäololla, jotka stimuloivat ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa.
Kasvitieteellinen luokittelu
Sipuli on ruohokasvi, joka kuuluu cepa- lajiin kuuluvaan Allium- sukuun. Perinteisesti Liliaceae-sukuun on lisätty uudempi taksonominen luokitus, jonka mukaan lacipolla olisi sisällytettävä Amaryllidaceae-sukuun.
Muistakaa, että Alliumin kasvitieteellinen suku sisältää yleisen sipulin lisäksi monia muita vähemmän tunnettuja lajeja ja hybridejä; esimerkiksi: A. fistulosum (kevätsipuli), A. xproliferum (englanniksi, "puu sipuli") ja A. canadense (kanadan sipuli).
On myös erilaisia "villin sipulia", jotka eivät kuitenkaan ole viljelyn kohteena eivätkä muodosta yhteisen lajin esi-isää muotoa.
kuvaus
Sipulikasville on ominaista pitkä ja ohut ontto, sinertävistä lehdistä, joiden pohjalla syötävä lamppu kehittyy ennen juuria. Täysin kypsytetty polttimo kääritään kuivempaan, valkoiseen, keltaiseen tai punaiseen ulkokerrokseen. Massa, tyypillisesti kerrostettu, on valkoinen-kellertävä tai punainen.
omaisuus
Sipulin ravitsemukselliset ominaisuudet
Sipuli on kasviperäistä tuotetta, joka voidaan sijoittaa vihannesten ryhmään; se ei ole helposti yhteensopiva VI- ja VII-peruselintarvikeryhmässä, koska se sisältää C-vitamiinin ja karotenoidien mielenkiintoista tasoa. Lisäksi muihin vihanneksiin verrattuna se ei loista suuren kuitupitoisuuden vuoksi.
Sipulissa on paljon vettä ja sillä on kohtuullinen määrä fruktoosia, sokeria, joka antaa sille tiettyä makeutta, mutta antaa sille lievän energian. Proteiinit ja lipidit ovat merkityksettömiä; kolesteroli puuttuu.
Mineraalisuolojen ja vitamiinien osalta ei ole mitään erityistä huomionarvoista pitoisuutta, joten on mahdollista sanoa, että sipuli sisältää "vähän kaikkea".
Sipuli soveltuu useimpiin ruokavalioihin ja joidenkin lievästi mausteisten molekyylien sisällön vuoksi se voi olla vasta-aiheinen yliherkkyys- ja / tai suolistosairauksien, kuten mahahapon, gastriitin, haavan, ärtyvän paksusuolen, hemorroidien ja halkeamien tapauksessa. anal.
Sillä ei ole vasta-aiheita ylipainolle ja korvaaville patologioille; päinvastoin, se näyttää vaikuttavan myönteisesti tiettyihin aineenvaihduntaongelmiin (verenpaine, hyperkolesterolemia jne.). Itse asiassa, kuten seuraavassa osassa nähdään, tämän vihanneksen todellinen "rikkaus" ei kuulu energisiin, muovi-, vitamiini- tai suolaliuoksisiin ravintoaineisiin, vaan PHYTO-THERAPY -molekyyleihin (joista useimmilla on aineenvaihduntaa varten antioksidantti ja hyödyllinen toiminto).
Se ei sisällä gluteenia eikä laktoosia, ja se on sallittu kasvissyöjä- ja vegaanifilosofioilla.
Sipulin keskimääräinen osuus voi olla 200 g (80 kcal).
| sipuli | |||
 | |||
| Ravintoarvot 100 grammaa kohti | |||
| energia | 40 kcal | ||
| Hiilihydraatit yhteensä | 9, 34 g | ||
| tärkkelys | - g | ||
| Yksinkertaiset sokerit | 4, 24 g | ||
| kuidut | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 1 g | ||
| kylläinen | - g | ||
| kertatyydyttymättömiä | - g | ||
| monityydyttymätön | - g | ||
| proteiini | 1, 1 g | ||
| vesi | 89, 11 g | ||
| vitamiinit | |||
| A-vitamiinia vastaava | - μg | -% | |
| Beetakaroteeni | - μg | -% | |
| Luteiini Zexanthin | - μg | ||
| A-vitamiini | - IU | ||
| Tiamiini tai B1 | 0, 046 mg | 4% | |
| Riboflaviini tai B2 | 0, 027 mg | 2% | |
| Niasiini tai PP tai B3 | 0, 116 mg | 1% | |
| Pantoteenihappo tai B5 | 0, 123 mg | 2% | |
| Pyridoksiini tai B6 | 0, 12 mg | 9% | |
| folaatti | 19, 0 μg | 5% | |
| colina | - mg | -% | |
| Askorbiinihappo tai C | 7, 4 mg | 9% | |
| D-vitamiini | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferoli tai E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| mineraalit | |||
| jalkapallo | 23, 0 mg | 2% | |
| rauta | 0, 21 mg | 2% | |
| magnesium | 10, 0 mg | 3% | |
| mangaani | 0, 129 mg | 6% | |
| fosfori | 29, 0 mg | 4% | |
| kalium | 146, 0 mg | 3% | |
| natrium | - mg | -% | |
| sinkki | 0, 17 mg | 2% | |
| fluoridi | 1, 1 μg | -% | |
hyötyjä
Sipulin fytoterapiaominaisuudet
Sipuli sisältää useita aineita, jotka ovat hyvin tunnettuja ja joita käytetään kasviperäisissä lääkkeissä. Muistakaamme ensinnäkin rikkiyhdisteitä, joista tärkein on allyylipropyylidisulfidi . Nämä aineet yhdessä flavonoidikvertsetiinin kanssa antavat sipulille mahdollisen kasvainvastaisen vaikutuksen, erityisesti paksusuolen, vatsan ja eturauhassyövän suhteen. Vaikka puhumme yksinkertaisesta ruoasta, jossa on kaikki tapauksen rajoitukset ja varovaisuus, on totta, että on olemassa tieteellisiä todisteita, jotka tukevat tätä toimintaa; Esimerkiksi kvertsetiinin on osoitettu kykenevän lopettamaan paksusuolen kasvainten kehittymisen rotassa (atsoksimetaanin indusoimana) ja tämän toiminnan tukemiseksi on myös muita kliinisiä tutkimuksia. Luonnollisesti emme saa antaa itsemme mennä ihmeellisiin lausumiin, vaan tulkitsemme kaikkea äärimmäisen järkevästi ja varovasti; vihamielinen tupakoitsija, istumaton ja ilmeisesti ylipainoinen, ei todellakaan voi toivoa estävänsä hänen elämäntapansa negatiivisia vaikutuksia syömällä joitakin sipulia.
Tässä ruoka-aineessa on myös diureettisia flavonoideja ja glukokiniinia, joka on antidiabeettista toimintaa omaava kasvihormoni (rikki- ja kromiyhdisteiden vaikutus).
Sipulille on omistettu lukuisia muita hyveitä; itse asiassa sitä pidetään verenpainetta alentavana laitoksena (edellä mainittujen flavonoidien, mutta myös alliinin ja johdannaisten), vermifugin, expektorantin, antibiootin (erityisesti suoliston tasolla, inuliinin prebioottisen vaikutuksen ansiosta), normolipidematsationin (estää ateroskleroosin) vuoksi. ja hyperkolesterolemian vaurioituminen), antitromboottinen (vähentää verihiutaleiden aggregaatiota ja estää trombien muodostumisen), lievästi laksatiivinen (koska sen pitoisuus on pektiinissä ja inuliinissa), puhdistetaan (sipuli suosii diureesia) ja anti-kihti (edistää eliminaatiota) typpijätteestä ja virtsahaposta).
Meidän on myös muistettava, että sipulit eivät ole samat. Monet lajikkeet sisältävät hyvin erilaisia ravitsemustekijöitä. Esimerkiksi keltaisilla sipulilla on korkein flavonoidien kokonaismäärä (11 kertaa enemmän kuin valkoiset), kun taas punaiset sisältävät suurimman määrän antosyaaneja (25 erilaista tyyppiä, jotka muodostavat 10% flavonoidien kokonaismäärästä) ). Salottisipuli, vaikka se ei ole oikein sipuli, sisältää jopa 6 kertaa enemmän polyfenoleja kuin Vidalia-sipulilla.
Monet näistä terapeuttisista toimista ovat olleet tiedossa antiikin egyptiläisten ajasta niin paljon, että viittaukset sen parantaviin ominaisuuksiin löytyvät vähän kaikissa ikäisissä lääketieteellisissä julkaisuissa. On kuitenkin huomattava, että useimmat näistä tärkeistä toiminnoista varustetuista aineista sekä arvokas vitamiinipitoisuus muuttuvat peruuttamattomasti, kun sipuli jää liian pitkäksi kiehuvassa öljyssä.
Paras ruoanlaitto on siis sujuva, yksinkertainen poltto tai hyvin lyhyt rusketus; vain tällä tavoin sipuli voi siirtää kaikki arvokkaat terapeuttiset hyveensä kehollemme.
Vasta
Onko sipulinkulutuksessa vasta-aiheita?
Jos sipuli on ruoka- ja kulinaarisesta näkökulmasta hyvin vähän kaikkialla, fytoterapiasta se tekee vähän hyvää kaikkeen; muistakaa, että sen käyttö tulisi edelleen sisältää meteorismin, ilmavaivat, vatsakipu (hyperakiditeetti, peptinen haava) ja hiatal-tyrä. Lopuksi, imetyksen aikana sipuli pyrkii antamaan maidolle tiettyä, joskus epämiellyttävää makua vauvalle. Kerran uskottiin, että tästä syystä se olisi poistettava sairaanhoitajan ruokavaliosta; Toisaalta on kuitenkin todettu, että aromaattiset yhdisteet ovat perustavanlaatuisia maun kehittymiselle pikkulapsilla, jotka kykenevät vähitellen täysin sietämään kaikkia aromaattisia tekijöitä kohtuullisin määrin.
Allergia sipulille
Sipulien käsittelyn jälkeen joillakin ihmisillä on allergisia oireita, kuten kosketusihottuma, voimakas kutina, rinokonjunktiviitti, näön hämärtyminen, keuhkoputkien astma, hikoilu ja anafylaksia. Allergiset reaktiot eivät näytä tapahtuvan, kun keitettyjä sipuleita kulutetaan, ehkä johtuen ruoanvalmistukseen osallistuvien proteiinien denaturoitumisesta.
keittiö
Reseptit ja kulinaariset sovellukset
Sipuli on ruoka, joka on yleensä sisällytetty kulinaarisiin valmisteisiin, jotka maistavat sitä sisältävän reseptin; sen läsnäolo on siis täydentävää tai pikemminkin täydentävää.
Yhdessä öljyn, porkkanoiden ja sellerin kanssa sipuli muodostaa perustan niin sanotulle "paistetulle", joka on olennainen osa monien valmisteiden "ottamista".
Vaikka vähemmän tunnettuja, on paljon reseptejä, jotka käyttävät sipulia tärkeimpänä elementtinä. Joitakin esimerkkejä ovat: makea ja hapan sipuli, leivottu au gratin sipuli, paistettu sipuli, punainen sipuli supplì, balsamiviinietikka ja ruokosokeri, sipulikeitto jne.
Ruoansulatus ja halitoosi
Monet uskovat, että sipuli on pohjimmiltaan LITTLE-sulava tuote, sillä haju pyrkii "toistumaan" uudelleen hengityksessä usean tunnin ajan aterian jälkeen. Todellisuudessa sipuli on TUTT'ALTRO-ruoka, joka on "raskas"; se on vihannes, joka kulkeutuu nopeasti mahaan ja suolistoon. Edellä mainittu haittapuoli on suhteellinen aromaattinen komponentti, joka pyrkii haalistumaan sekä suun kautta että mahan limakalvosta. Jos ateria, joka on rikas sipuli, on myös melko täyteläinen (sen vuoksi on vaikea sulattaa ja pysyä vatsassa), epätoivottu vaikutus vahvistuu varmasti. Joitakin hyödyllisiä järjestelmiä sipulin "alitosic" -vaikutuksen hillitsemiseksi ovat: niin sanotun sielun tai sisäisen alkuunpanon (varsinkin jos jo vihertävä) poistaminen ja maidossa jo leikatun sipulin liotus (jälkimmäisessä tapauksessa) ei ole selvää, mitä mekanismi on, mutta se näyttää toimivan empiirisesti).
ruoanlaitto
Muistakaamme jälleen, että sipuli pyrkii menettämään suurimman osan ravitsemuksellisesta sisällöstä ruoanlaittoon; Lisäksi, jos on totta, että se antaa erinomaisen maun resepteille, on yhtä totta, että kun se on "palanut", se TAPS täysin kyseessä olevan valmisteen. Sopivin keittotaso on nimeltään "imbiondire", ja siinä on erittäin pieni kromaattinen muutos lampusta, joka valkoisesta saa kellertävän sävyn.
Oikean kultaisen sipulin (Maillard-reaktio) saamiseksi on mahdollista lisätä vähän vettä vielä kylmän astian sisälle; tällä tavalla neste ei kypsennyksen aikana saavuta "vaarallisia" lämpötiloja ja sipuli pysyy hyvin hydratoituna. On kuitenkin hyvä ajatus olla liioittelematta sitä, koska se on kuivattu, kun se on kuivattu varovasti ja vähäisessä kuumuudessa; liian paljon vettä aiheuttaisi "keitettyä" vaikutusta tai täydellistä johdonmukaisuuden menetystä. Sipulin "maillardisoitumisprosessin" nopeuttamiseksi on mahdollista nostaa pH: ta (tehden siitä emäksiseksi) nipistämällä natriumbikarbonaattia.
Silmien ärsytys
Tuoreet leikatut sipulit aiheuttavat usein palavia silmiä, repimistä ja nenätietä läheisissä ihmisissä. Tämä johtuu haihtuvan kaasun vapauttamisesta, jota kutsutaan englanninkieliseksi syn-propanetaani-S-oksidiksi, joka stimuloi silmän hermoja ja muodostaa pistävän tunteen. Tämä kaasu muodostuu reaktioketjusta, joka toimii kasvinsuojelumekanismina: sipulin leikkaaminen aiheuttaa solujen vaurioita alliinaseentsyymien vapautumisen myötä.
Nämä vähentävät aminohappojen sulfoksideja ja tuottavat sulfonihappoja. Eräs erityisesti 1-propensulfeenihappo muunnetaan nopeasti toisen entsyymin, jota kutsutaan lakry- maattisen tekijän syntaasiksi, tuottamiseksi syn-propanetaani-S-oksidia . Tämä haihtuva kaasu diffundoituu silmiin ulottuvaan ilmaan, jossa se aktivoi aistien hermosolut. Tämän seurauksena kyynel- rauhaset alkavat erittyä kyyneleitä laimentamaan ja huuhtelemaan ärsyttävät aineet.
ennaltaehkäisy
Ärsytystä voidaan välttää leikkaamalla sipulit, jotka on upotettu veteen, säiliöön tai hanan alle. Polttimon juuripään jättäminen ehjäksi auttaa vähentämään tätä vaikutusta, koska tässä vaiheessa rikkipohjaisten yhdisteiden pitoisuus on suurempi kuin muilla polttimilla.
Sipulien jäähdytys ennen käyttöä vähentää entsyymin reaktionopeutta. Puhaltimen käyttö voi nopeuttaa kaasujen poistumista silmistä. Tämän elementin toleranssi kasvaa altistustaajuuden kanssa.
Vuonna 2008 "Uuden-Seelannin viljely- ja elintarviketutkimuslaitos" loi erilaisia sipulia, joista puuttui lakkaatiokerroin, joten ne eivät palaa silmissä.
säilyttäminen
Säilytä sipulit: miten estää niitä itämästä?
Sipulit on säilytettävä huoneenlämmössä, yhtenä kerroksena, neulepuskeissa (esimerkiksi juutissa), jotka on sijoitettava pimeään, viileään, kuivaan ja hyvin ilmastoituun paikkaan. Tällä järjestelmällä sipulit voivat saavuttaa kolmen tai neljän viikon säilyvyysajan.
On suositeltavaa olla varovainen, ettei niitä pinota hedelmillä, sillä ne voivat imeä hajun (esimerkiksi omenoista ja päärynöistä). Lisäksi pitämällä helposti kosteutta muista kasviperäisistä elintarvikkeista, ne voivat hajota nopeammin.
Kuorittu ja leikattu sipuli on käytettävä kahden tai kolmen päivän kuluessa, jonka jälkeen se pyrkii kuivumaan ja kehittämään muottia.
viljely
Huomautuksia sipulin viljelystä
Sipuli on koko Allium- suvun viljellyin kasvilaji.
Huolimatta siitä, että se on kaksi vuotta kestävä kasvis, sipulia käsitellään vuosittaisena sadona. Se voidaan kasvattaa siemenestä alkaen, siemenpohjan jälkeen saaduista kasveista ja sipulista.
Sipulin viljelymaaperän on oltava hedelmällinen, kevyt, löysä ja tyhjennys. Kompakti (savi ja kova) maaperä ei ole sopiva, ja aikaisemmin rikkoutuneen maaperän (syvyys noin 25-30 cm) oikea jyrsintä yhdistettynä hedelmöitymiseen kypsän lannan kanssa on välttämätöntä.
Sipulin sadon on tapahduttava 1 vuoden kuluttua, sitten elinkaaren keskellä.
Viljely on alttiina useille tuholaisille ja taudeille, erityisesti sipulilennolle, Ditylenchus dipsacille ja erilaisille sienille, jotka aiheuttavat sen rotan.
