Argan puu ja hedelmät
Argan on Pohjois-Afrikan tyypillinen puu erityisesti Etelä-Marokossa. Hyvin syvän juurijärjestelmän ansiosta argan - jonka tieteellinen nimi on Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - ei vaadi minkäänlaista kastelua, se juurtuu spontaanisti alkuperäisten alueiden maaperään ja vastustaa aavikon etenemistä ja maaperän eroosion .
Arganin hedelmä on yhtä suuri kuin pähkinä, pallomainen, soikea tai kartiomainen. Ulkopuolella sillä on paksu iho, joka peittää mehevän astian, puolestaan siemeniä sisältävän puumaisen osan vartija (1 - 3).
Yleisiä tietoja öljystä
Arganöljy saadaan saman nimisen puun siemenistä. Alkuperämaissa sitä käytetään pääasiassa ruoan mausteina; samoin kuin neitsytoliiviöljy, se liittyy lähinnä viljajohdannaisiin, kuten leipään, kuskiiniin, pastaan jne.
Kulinaarisen kentän lisäksi arganöljyä käytetään eri aloilla, joilla on suuri merkitys. Ensimmäinen hakemus, joka riippuu elintarvikkeiden kulutuksesta, on terveydellistä ruokavaliota; Arganöljyllä on itse asiassa erilaisia ravitsemus- ja fytoterapeuttisia molekyylejä, jotka ovat käyttökelpoisia organismin hyvinvoinnissa ja erityisesti verisuonten eheyden suojaamisessa. Toinen käyttö - täysin erilainen mutta aina fytoterapeuttisten molekyylien laajaan sisältöön liittyvä - on kosmeettista; paikalliseen käyttöön (eli kehon pinnalle levitettynä) arganöljyä käytetään kynsiin, ihoon (akneja, skaalausta, kuivumista jne.) ja hiuksia (rakenneuudistus). Kolmas sovellus, joka liittyy lääketieteelliseen terveyteen, koskee antibakteerista ja proaktiivista vaikutusta (aina paikalliseen käyttöön), että arganöljy näyttää vaikuttavan ihotauteihin ja palovammoihin.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Arganöljy sisältää pääasiassa triglyseridejä; se tarjoaa myös vaatimattomia määriä antioksidantteja, vitamiineja, fytosteroleja jne. vaikka sillä on marginaalinen määrällinen merkitys, sillä on johtava ravitsemuksellinen rooli.
- Kokonaismassaan arganiöljy sisältää noin 42, 8% oleiinihappoa (mono-tyydyttymätön ei ole olennainen omega-9-ryhmästä), 36, 8% linolihappoa (oleellinen monityydyttymätön omega-6-ryhmästä), 12% palmitiinihappo (tyydyttynyt), 6% steariinihappoa (tyydyttynyt) ja alle 0, 5% alfa-linoleenihappoa (oleellinen monityydyttymätön omega-3-ryhmässä). Kaiken kaikkiaan noin 98, 1% arganöljystä koostuu rasvahapoista; Tarkemmin sanottuna lähes 80% tulee tyydyttymättömistä, joista 42, 8% on monityydyttymättömiä ja enintään 37, 3% monityydyttymättömiä, kun taas loput 18% on tyydyttyneiden rasvahappojen peitossa.
Mitä arganöljyn jäänteitä on vähintään 1, 9%, on jo mainittu glyseroli ja sekundäärimolekyylit; tärkeimpiä mainitsemme: tokoferolit (E-vitamiini), fenoliset yhdisteet (antioksidantit) ja karoteenit (retinoliekvivalentit tai vit. A). Erityisesti fenolit erottuvat: kofeiinihappo, oleuropeiini, vanilliinihappo, tyrosoli, katekoli, resorsinoli, epikatekiini ja katekiini.
| LIPID-PROFIILI | Arganöljy | Oliiviöljy |
| RATKAISET FATTY-HAPET | 16-20% | 13, 8% |
| Palmitiinihappo | 12% | 8-16% |
| Steariinihappo | 6% | 1-4% |
| YKSITYISKOHTAISET KALASTUKSET | 45-50% | 73% |
| Oleiinihappo | 42, 8% | 63-88% |
| POLYNESATURE FATTY HAPET | 32-40% | 10, 5% |
| Linolihappo | 36, 8% | 3-15% |
| Alfa-linoleenihappo | <0, 5% | <1% |
Nämä ominaisuudet määrittävät myös arganöljyn konservatiivisen potentiaalin, joka uuttomenetelmästä riippuen voi ylittää oliiviöljyn.
Arganöljy on siksi ruoka, jota suositellaan ruokavaliossa, vaikka yksityiskohtaisia tietoja elintarvikkeiden yliherkkyysreaktioista puuttuu. Hyödyllisten rasvahappojen (omega 3, omega 6 ja omega 9) sisällön ansiosta arganöljyä suositellaan dyslipidemian (hyperkolesterolemia ja hypertriglyseridemia), verenpaineen, metabolisen oireyhtymän, diabeteksen komplikaatioiden ja sydän- ja verisuonitaudit *.
Arganöljyllä on myös huomattava antioksidanttivaikutus ja se auttaa torjumaan oksidatiivista stressiä, joka itsessään voisi vähentää eri syöpien esiintymistä *.
Lopuksi, muistakaa, että koska se on mausteinen rasva ja sisältää runsaasti kaloreita, arganöljy on otettava sopivina annoksina, noin 30-40 g / vrk aikuiselle ja aktiiviselle elämäntavalle.
Arganöljyn gastronominen käyttö
Ruoka-arganöljyä (paahdetuista siemenistä valmistettua, ruskeaa) käytetään pääasiassa leivän, kuskuksen, salaattien jne. käytännössä sillä on sama tehtävä kuin neitsytoliiviöljyllä.
Arganöljy, johon on sekoitettu hienonnettuja manteleita ja hunajaa, saa aikaan makean tahnan, jota kutsutaan "amlou" -yhdisteeksi, joka on samanlainen maapähkinävoita kuin myös syödä levitettynä leipään (katso resepti batbout, marokkolainen leipä pannulla) .
tuotanto
Arganöljy on melko arvokas ja harvinainen tuote, koska kasvin viljelyala on rajallinen.
Aikaisempaan verrattuna, kun berberit käyttivät yksinomaan perinteistä uuttamismenetelmää, nykyään arganöljy saadaan osittain automatisoitujen mekaanisten järjestelmien avulla. Etuna ei ole pelkästään kronologinen (se vaatii noin 80% vähemmän aikaa kuin manuaalinen järjestelmä), mutta myös kvalitatiivinen. Kerran paikalliset populaatiot tuottivat vain pieniä määriä kerrallaan, koska veden läsnäolo elintarvikkeessa (jota ei voitu poistaa käsittelyn lopussa) edistää nopeaa huononemista (hapettumista, rappeutumista); sen sijaan tekniikan ansiosta puhdistettu arganöljy saavuttaa 12-18 kuukauden säilytyksen.
Arganin hedelmät sisältävät sisäisen puumaisen osan (kuori ja siemenet), joka vaikuttaa 25 prosenttiin kokonaispainosta; uutetuista manteleista on mahdollista saada noin 35-55% öljyä.
Ensimmäinen askel arganöljyn valmistuksessa on sisäisten kivien uuttaminen; tämä tapahtuu kuivaamalla hedelmät ja poistamalla massa. Nykyään on myös koneita, jotka poistavat astian, jota sitten käytetään eläinten ruokintaan ilman, että sitä tarvitsee kuivata. Päinvastoin siementen uuttaminen arganin kaivoista on vaikeampaa automatisoida niin paljon, että nykyään se suoritetaan usein manuaalisesti, pääasiassa Berberin alkuperää olevilla naisilla.
Myöhemmin ruoka-arganöljyn tuotantoon tarkoitetut siemenet (toisin kuin kosmetiikkateollisuudessa käytettäväksi tarkoitetut) on paahdettu ja puristettu; tästä ruskeasta massasta muodostuu ruskea öljy, samea ja täynnä jäämiä. Sitten neste asetetaan astioihin ja jätetään dekantoimaan 15 päivän ajan, minkä jälkeen se erotetaan; mitä jalostuksen (erillisen proteiinipitoisuuden seos) edistyminen on tarkoitettu eläinten rehuksi tai niin sanotun "mustan saippuan" valmistukseen.
