Vihreä paprika

Aromaattinen paprika

Vihreä, vaaleanpunainen, musta, harmaa, valkoinen: nämä ovat mahdollisia pippuritehtaan ( Piper nigrum) tarjoamia kromaattisia vaihteluja; se, mikä erottaa yhden lajikkeen toisesta, on yksinkertaisesti jyvien käsittely ja kypsyminen.

Jos mustapippuri ilmentää eroa siitä, että se on luokassaan spiciest, ja valkoinen on herkin, vihreä paprika pidetään aromaattisimpana ja nurmikkomaisena: se on peräisin homonyymin kasvin ( Piper nigrum) valmistamattomista hedelmistä.

suolavesi

Vihreiden pippurien erityispiirre on se, että se säilytetään yleensä suolavedessä: epäkypsät drupit, jotka ovat vielä vihreitä, upotetaan suolaliuokseen ja estävät hapettavia entsymaattisia prosesseja. Tällä tavoin on mahdollista saada paitsi vihreä väri, mutta myös antaa tuotteelle pehmeyden ja selvästi aromaattisen maun.

Pippurin väri

Tämän pippurin vihertävä värisävy voi olla myös seurausta sen prosessoinnista, nimittäin kuivauksesta, jonka aikana se käsitellään rikkidioksidilla, joka estää sen kromaattisen sävyn häviämisen.

Vihreää paprikaa voidaan myös säilyttää etikassa.

Länsimaisessa perinteessä käytettiin enimmäkseen mustapippuria ja valkoista paprikaa, kun taas vihreät paprika uppoaa vahvoja juuria kaukana Thaimaassa: tässä maassa on käytännössä tavallista käyttää kasveja, joita ei ole kypsytetty kasveista, jotka on juuri otettu kasvista. .

omaisuus

Vihreiden pippurien ominaisuudet ovat melkein samanlaisia ​​kuin mustapippurilla: anti-fermentoivia ja antiseptisiä potentiaaleja käytettiin jo aiemmin elintarvikkeiden säilyttämiseen.

Piperidiini, piperiini ja piperettiini ovat amideja, jotka antavat mausteisen maun vihreiden pippurien eteeriselle öljylle; Näiden ainesosien ansiosta vihreää paprikaa käytetään hermona ja mahan stimuloivana aineena. Pippuri näyttää suosivan ruoansulatusta, koska "puristuminen" havaitaan myös vatsan tasolla. Siinä on febrifugaalisia ja antibakteerisia ominaisuuksia; Tämän ominaisuuden vuoksi sitä käytetään myös joissakin hyönteismyrkkyissä.

Ulkoiseen käyttöön vihreä paprika määrää toiminnan kipu-reseptorien tasolla: tämän vuoksi, aivan kuten pippurilla yleensä, se aiheuttaa raskaita ominaisuuksia, mikä aiheuttaa lievää ihoärsytystä, jonka aiheuttaa kapillaarien vasodilataatio. Pippurin rakeinen aktiivisuus on kuitenkin pienempi kuin chilipippurin ilmentämä.

Vihreiden pippurien mahdollinen ruoansulatusvaikutus on kiistanalainen, joten yleensä - varovaisuussyistä - on suositeltavaa rajoittaa sen kulutusta gastriitin, gastroesofageaalisen refluksin tai mahahaavan läsnä ollessa.

Vihreä paprika keittiössä

Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, vihreä paprika koristaa kalaa ja lihaa sisältäviä ruokia ja antaa monille kastikkeille ja voiteille eloisuutta ja makua: jos vaaleanpunaisen pippurin, mustapippurin ja maustepippurin yhdistelmä on vihreä paprika, seos, joka ottaa kreolin nimen.

Vihreä paprika keittiössä menee hyvin muiden mausteiden, kuten muskottipähkinän, katajan ja korianterin, kanssa.

Rooman valtakunnan heikkenemisen ja kaatumisen historiassa E. Gibbonin mukaan pippuria pidettiin " yksinomaisen roomalaisen keittiön suosituimpana ainesosana ".