Tabasco

esittely

Tabascosta sanotaan, että sen vaikutus silmiin on melkein verrattavissa hapon vaikutukseen silmiin: olemme selvästi ilmoittaneet metaforan ylimäärälle, vaikka perusajatus ei poikkea liian kauas todellisuudesta. Tabasco on erittäin mausteinen kastike, joka on valmistettu chileillä, suolalla ja etikalla: koska kyseessä on chilipippuri, Tabasco voi aiheuttaa voimakasta silmä-ärsytystä.

Tässä artikkelissa emme kuitenkaan käsittele Tabascon vaikutusta silmiin (lisätietoja: pippuriruisku); pikemminkin annamme yleisen kuvauksen tämän mausteisen kastikkeen alkuperästä ja nykyisestä käytöstä.

Tabasco: historia

Tabasco on erittäin mausteinen kastike, jonka alkuperäinen kaava on peräisin vuodelta 1859: sen patentoi McIlhenny- perhe, joka tuli tunnetuksi juuri tämän mausteen löytämiseksi. Tabasco on ensimmäisen kerran Avery Islandissa, Louisianassa tuotettu, melko mielenkiintoisen tarinan päähenkilö. Näinä vuosina eversti Maunsell White valmisti ensimmäisen Tabasco-kastikkeen ja antoi sitten yksinomaisen reseptin ystävälleen E. McIlhennylle, joka alkoi kasvaa chilisiä suoraan kukkulalla Avery Islandilla.

American Secession-sodan aikana McIlhenny- perhe joutui pakenemaan New Orleansiin: chili-istutus vastusti ja kun perhe palasi Louisianaan (vuosi 1865), yritettiin valmistaa Tabasco-kastike onnistuneesti. Vuonna 1872 avattiin Lontoossa toimisto Tabascon myyntiin Euroopan maaperässä, kastike, joka valloitti nopeasti maailman väestön maku.

yleisyys

Tabasco valmistetaan punaisilla chileillä ( C. frutescens, lajike Tabasco, fam. Solanaceae), punaista, täydellistä ja ennen kaikkea erittäin mausteista. Paprikoiden poiminta on erittäin tärkeä askel: niin paljon, että korjatut hedelmät ovat saavuttaneet täydellisen kypsyysasteen. Jotta varmistetaan, että chilipippuri on "valmis", käytetään joitakin oikeanpunaisella värillä maalattuja tikkuja: keräyksen aikana Tabasco-pippurista otetun värin on oltava sama kuin sen sauvan väri, johon sitä verrataan.

Sadonkorjuun lisäksi aurinkovalaistuksella ja ilmastolla on ratkaiseva vaikutus lopputuotteen laatuun: sanotaan, että Louisianan Tabasco-paprikat ovat epäilemättä parhaiten sopivia homonyymikastikkeen valmistukseen, koska ne kasvavat erityisen kuumassa ilmastossa sopii niiden kehitykseen, valaisee jatkuvasti suora ja paahtava aurinko.

Tabascon vaihtelut

Toistaiseksi olemme analysoineet alkuperäisen Tabascon, erittäin mausteisen mausteen, etikka-hapolla. Markkinoilla on kuitenkin muita Tabascon versioita:

1. Tabasco Habanero-kastike, valmistettu var. Habanero: tämä lajike on erottamiskykyinen. Yleensä sitä nautitaan yhdessä eksoottisten hedelmien, kuten taikurin, papaijan, tamarindin jne. Kanssa.
2. Tabascon kastike Jalapenos-vihreiden paprikoiden kanssa: tämän kastikkeen maku on selvästi vähemmän mausteinen ja hapan kuin alkuperäinen, niin että se sopii täydellisesti pizzaan, salaatteihin ja pastaan.
3. Savustettu Tabasco-kastike: sopii grillattuun lihaan
4. Valkosipulilla rikastettu Tabasco-kastike: sopii erinomaisesti pastan, kalan tai kanan rikastamiseen

Alkuperäinen valmistelu

Tabasco-kastike on varsin yksinkertaista valmistaa: "alkuperäisestä" reseptistä käy ilmi, että käytettävää raaka-ainetta edustaa Capsicum frutescens var. "Tabasco", vaikka myös muita lajikkeita voidaan käyttää, ottaen kuitenkin huomioon lopullisen maun vaihtelu.

Kun olet leikannut noin 600 grammaa Tabasco-paprikaa (sellu ja siemenet), lisää 20 grammaa karkeaa suolaa ja anna seoksen liota suljetussa steriilissä astiassa. Alkuperäisessä reseptissä paprikat jätetään käymään kolmeksi vuodeksi: Tabascon valmistaminen kotona, käymisjakso voi kestää vain yhden kuukauden.

Tämän jälkeen makeraatti kaadetaan toiseen säiliöön, johon lisätään noin 200 millilitraa valkoista etikkaa: koko jää jäljelle 7 päivän ajan. Lopuksi seos on suodatettava, pullotettava ja säilytettävä jääkaapissa: jos Tabasco-kastikkeen maku on liian suloinen, on mahdollista lisätä hieman suolaa.

yhteenveto

Tabasco TOIMITTAA CONCEPTSIA

Tabasco	Erittäin mausteinen kastike, joka on valmistettu chiliä, suolaa ja etikkaa. Ärsyttää voimakkaasti silmiä
Tabasco: historia	1859: Tabasco-kastikkeen valmistaminen eversti Maunsell Whitein ansiosta Ennen sisällissodaa: McIlhenny-perhe istutti chilejä Louisianassa alkuperäisen reseptin ansiosta, jonka eversti antoi heille Amerikan sisällissota: McIlhenny-perhe pakeni New Orleansiin 1865: palaa Louisianaan ja valmistellaan Tabasco-kastiketta 1872: Lontoossa avattiin Euroopan maaperän salsaa myyvä toimisto
Tabasco: laatu	Laadukkaassa Tabasco-kastikkeessa on oltava seuraavat ominaisuudet: Paprikat on korjattava vain kypsyessään oikeaan kohtaan Suora valaistus auringonvalolta Kasvu sopivassa ja lämpimässä ilmastossa Ihanteellinen paprika on Louisianan paprikaa Erittäin mausteinen maku, hapan jälkimaku
Tabasco: chili-paprikat	Punaiset paprikat ( C. frutescens, lajike Tabasco, perhe Solanaceae), punainen, täydellinen ja ennen kaikkea erittäin mausteinen
Tabasco: muut kastikkeet	Tabasco Habanero-kastike Tabasco-kastike ja vihreät paprikat Jalapenos Savustettu Tabasco-kastike Valkosipulilla rikastettu Tabasco-kastike
Tabasco: alkuperäinen valmistelu	600 grammaa Tabasco-paprikaa (sellu ja siemenet) + 20 grammaa karkeaa suolaa Makeroi seos suljetussa steriilissä säiliössä → käyminen jatkui kuukauden ajan enintään kolme vuotta Siirrä seos: lisää 200 ml etikkaa → levätä 7 päivän ajan Pullo ja säilytä Tabasco-kastike jääkaapissa