Bakteerin esittely
Clostridium perfringens on lukuisten ruokamyrkytysten bakteeri-päähenkilö; Tarkemmin sanottuna Clostridium perfringensin tuottamat enterotoksiinit voivat laukaista elintarvikemyrkytyksen, joka ei tavallisesti ole vaarallista, saastuneen ruoan nauttimisen jälkeen. Taudinaiheuttaja, jonka inkubointiaika on 8 - 16 tuntia infektoidun ruoan saannin jälkeen, laukaisee tyypillisesti ruoansulatuskanavan oireet (ripuli ja vatsakrampit): tästä syystä puhumme Clostridium perfringens enteriitista , suoliston tulehduksesta joka peruuttaa itsensä muutaman (24) tunnin kuluessa. Ennen kuin analysoidaan taudinaiheuttajan aiheuttamaa infektiota koskevat yksityiskohdat, tutkitaan sen yleisiä mikrobiologisia ominaisuuksia.
Mikrobiologinen kuvaus
Clostridium perfringens, kuten kaikki muut samaan luokkaan kuuluvat bakteerit, on sauvamaisen muotoinen, se on liputettu mikro-organismi, joten se on liikkuva ja vain harvoin kapseloitu; yleisen kuvauksen suorittamiseksi bakteeri on sporogeeninen ja anaerobinen (se elää ilman happea). Clostridium perfringens -lajin bakteerit pystyvät vähentämään sulfiitteja sulfideissa ja tuottamaan stabiileja ja kestäviä itiöitä ympäristössä.
Jotkin Clostridium perfringens -kanavat (EI itiöt) ovat erityisen herkkiä lämpötiloille, toisin kuin muut, jotka yleensä kestävät lämmön vaikutusta; itiöt - muistakaamme jälleen - ovat lähes aina lämpöstabiilia (ne vastustavat lämpöä).
Clostridium perfringens luonnossa
Clostridium perfringens on luonteeltaan lähes kaikkialla läsnä; se on saatavilla hajoavissa kasveissa, nisäkkäiden ja selkärankaisten suolistossa, hyönteisissä ja valtaosassa maaperästä. On arvioitu, että ihmisen ulosteissa bacillus on läsnä pitoisuuksina, jotka laskevat välillä 102 ja 107 CFU / g (missä UFC tarkoittaa Unit Forming Colony); suuria määriä Clostridium perfringensia esiintyy myös sikojen ja koirien ulosteissa, kun taas muissa lämminverisissä eläimissä bakteerin esiintyminen on vähäistä tai jopa poissa. On arvioitu, että tämän bakteerin pitoisuudet jätevedessä ovat noin 105 CFU / ml; nykyaikaiset vedenpuhdistusjärjestelmät kuitenkin vähentävät bakteerien kuormitusta 95-98%.
Elintarvikkeiden laadullista arviointia varten Clostridium perfringensin määrittäminen on varmasti parametri, jota ei pidä aliarvioida. Esimerkiksi kulutukseen tarkoitetun veden bakteerikuorman havaitseminen on osoitus sekä elintarvikkeen aistinvaraisesta / mikrobiologisesta laadusta että vedenpuhdistuksen tehokkuudesta.
Elintarvikemyrkytys
Kuten edellä mainittiin, Clostridium perfringens on yksi elintarvikemyrkytyksen tärkeimmistä syistä ja siten myös ruokamyrkytyksistä. Lämpökäsittelyllä Clostridium perfringens ja monet muut bakteerit lakkaavat, mutta eivät niiden enterotoksiinit, jotka pysyvät muuttumattomina ja aiheuttavat ruoansulatuskanavan vaurioita ihmisille.
LÄHETYKSEN MUUTOKSET: Clostridium perfringens -infektio välitetään miehelle nautittuna saastuneista elintarvikkeista, ennen kaikkea lihasta, siipikarjasta ja kehittyneistä kaloista. Valmistuksen jälkeen, jos ruoka pysyy pitkään huoneenlämpötilassa, myrkkyjä tuottavat itiöt voivat syntyä uusista kasvullisista muodoista: juuri, heti nielemisen jälkeen itiöt itävät isännän ruoansulatuskanavassa, syntetisoimalla juuri uutta toksiinia. Kehossa olevan toksiinin vaikutukset, jotka lisätään esimuotoon tehdyn toksiinin (elintarvikkeen sisällä) vaikutuksiin, käynnistävät Clostridium perfringens -myrkytyksen.
Huomaa:
- Ruoanvalmistus → lämmönkestävät itiöt selviytyvät ja joutuvat anaerobiseen tilaan (lämpövaikutuksen seurauksena)
- Elintarvikkeen myöhempi säilytys lämpötilassa 106 klostridia / gramma → → Clostridium perfringensin oireiden ilmentyminen
Myrkyllisyyden oireet
8 - 16 tunnin kuluttua Clostridium perfringensin kanssa saastuneen ruoan nauttimisesta kohde alkaa valittaa tyypillisesti ruoansulatuskanavan oireista, kuten vatsakrampit ja runsas ripuli, joka liittyy joskus kuumeen ja oksenteluun. Tuotteet poistuvat yleensä ilman hoitoa 24 tunnin kuluessa.
Ennuste on hyvä useimmissa tapauksissa, ja hoito on puhtaasti oireenmukaista; monet potilaat eivät tarvitse lääkitystä, koska taudinaiheuttajat ja toksiinit ovat helposti hävitettävissä muutamassa tunnissa.
Vain harvoin Clostridium perfringens aiheuttaa vakavia komplikaatioita ihmisille; näyttää kuitenkin siltä, että tämän bakteerin kanta ( Clostridium perfringens tyyppi C ) on vastuussa suolen tulehduksen vakavasta muodosta, joka tunnetaan nekrotisoivana enteriittina. Komplikaatiot ovat beeta-toksiinin tuotannon ilmentymä, joka on tuotettu yksinomaan Clostridium perfringens -tyypin C, joka kykenee kehittämään haavaumia, fulminanttista tokemiaa, kuivumista, sokkia ja kuolemaa.
Estä ruokamyrkytykset
Riskitekijät EI ole merkityksettömiä: ruoan hidas jäähdytys ruoanlaiton jälkeen on kriittinen tekijä, joka suosii tautia → Lämpökäsittely välittömästi ruoan valmistuksen jälkeen (tai esikypsentämisen jälkeen) on keskeinen ehkäisevä muoto. välttää elintarvikkeiden saastumista. Tätä erittäin tärkeää ennaltaehkäisevää käytäntöä on aina noudatettava erityisesti ruokaloissa, joissa ruokaa valmistetaan usein monta tuntia ennen todellista kulutusta.
Elintarvikkeiden käsittelyä ja säilyttämistä koskevien sääntöjen kunnioittaminen - siten HACCP-mallissa yksityiskohtaisesti kuvatun hienosäätö - minimoi riskin kehittää elintarvikemyrkkyjä, mukaan lukien Clostridium perfringensin aiheuttama .
