papaiini

Mikä on papaiini

Papaiini on proteolyyttinen entsyymi, joka on papaijan ( Carica papaya ) mehussa, joka on Brasiliasta ja Meksikosta peräisin oleva Cariac-puu. Toiminnallisesti se on kasviperäinen analogi ihmisen pepsiinistä (vatsasta erittyvä entsyymi ruokavalion proteiinien sulattamiseksi).

tuotanto

Papaiini saadaan leikkaamalla tai pinnattomilla leikkauksilla kypsymättömillä hedelmillä; maitomehu, joka kaivaa, kerätään sitten erityisiin säiliöihin, jotka on tehty koaguloitumaan ravistellen ja jäämään kuivumaan auringossa. Näin saadaan rakeista tai amorfista valkoista tai harmaata jauhetta, joka sisältää proteolyyttisiä entsyymejä vaihtelevissa konsentraatioissa. Viimeinen vaihe on puhdistus ja sen jälkeinen standardointi chimopapainissa ja papaiinissa.

Ominaisuudet ja käyttötavat

Elintarvikkeet

Muinaisista ajoista lähtien Etelä-Amerikan alkuperäiskansat ovat hyödyntäneet papaiinin proteolyyttistä aktiivisuutta lihan pehmentämiseksi. Ei ole yllättävää, että aikoina, jolloin jääkaappi oli vielä kimeera, näillä alueilla lihatuotteita säilytettiin käärimällä ne huolellisesti papaijanlehdissä.

Nykyään papaiinia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, jossa se sisältyy - usein muihin kasviperäisiin fermentteihin, kuten bromelainiin ja ficiinaan - lihan pehmentämiseen ja juomien selkeyttämiseen. Nämä entsyymit eivät kuitenkaan tunkeudu syvälle kudoksiin, ja ne inaktivoituvat lämmön avulla, minkä vuoksi silloin, kun pihvi on tietty paksuus, ne voivat vain pehmentää sitä pinnalla.

Papain täydennyksissä

Lääketieteellisessä ja fytoterapeuttisessa kentässä papaiinin tunnetuin sovellus on ruoansulatus, erityisesti mahassa (hyödyllinen hypokloridriaa ja yleisemmin dyspepsiaa).

Paikallinen käyttö

Kosmeettisessa kentässä papaiinia käytetään valkaisevan hammastahnan, depilaattorien, kontaktilinssien puhdistusaineiden ja valmisteiden poistamiseksi nekroottisista fragmenteista ihon haavaumista. Sitä paitsi aina ajankohtaisella tasolla sitä käytetään kotona korjaamaan mehiläisten, ampiaisten, hyttysten ja meduusojen puremien / kivien aiheuttamia kutisevia ja tuskallisia tiloja.

Paikalliset papaiinipohjaiset valmisteet voivat aiheuttaa allergisia reaktioita, jopa vakavia, joihin lateksi-allergikoille altistuvat eniten.