wasabi

Wasabin tiedetään olevan epiteetti, joka johtuu Japaniin tyypillisestä erittäin mausteisesta vihreästä kastikkeesta: itse asiassa wasabi on kasvin nimi, japanilainen retiisi, kasvitieteessä, joka tunnetaan nimellä Wasabia japonica, Cochlearia wasabi tai Eutrema japonica .

Wasabi: yleisyydet

Wasabi kuuluu samaan perheeseen kuin piparjuuri, kaali ja sinappi (Cruciferae tai Brassicaceae); tämä kasvi kasvaa spontaanisti pitkin Japanin jokilaaksoja ja vuorten virtauksia.

Kaksi eniten viljeltyä wasabi-lajia ovat varmasti W. japonica var. Daruma ja var. Mazuma . Kasvista käytetään sekä lehtiä että juurakkoa: lehtien kuivumisen jälkeen käytetään kulinaariseen kenttään antamaan keholle ja makulle monta ruokaa, kuten salaatteja, leipää ja juustoja. Juuri on sen sijaan laajalti käytetty valmistaa mausteisia kastikkeita ja - näyttää siltä - erityisen ruokahaluttavalta. Enemmän kuin kastiketta, pitäisi puhua pastasta, koska se on ainutlaatuinen ja tiheä: ei ole yllättävää, että wasabikastikkeita löytyy hyvin samankaltaisista putkista kuin hammastahnassa.

Viljely ja tuonti

Wasabiin tarvitaan joitakin ihanteellisia veden ja valon olosuhteita: korkeampi laatu viljellään varjoisilla puilla, joskus erityisillä "sora-mailla", joita peittää vuorten virrasta muodostuva veden huntu. [otettu /www.hort.purdue.edu/]

Kuten voidaan arvata, wasabin viljely on melko monimutkainen: varsinkin Japanissa, jossa kysyntä on hyvin johdonmukainen, on hyvin vähän paikkoja, jotka sopivat laajamittaiseen viljelyyn. Tämän ongelman ratkaisemiseksi Japanissa on rakennettu keinotekoisia rakenteita, jotka on suunniteltu erityisesti tämän laitoksen kasvuun. Lisäksi japanilaisella alueella oli huomattavaa wasabin tuontia Kiinasta.

Wasabi-kastike

Kuten olemme nähneet, wasabi-juuria käytetään kastikkeiden valmistukseen, joita käytetään mausteena lihalle ja erityisesti raakakalojen mukana, tyypillinen japanilainen hienostuneisuus. Saadulla kastikkeella on antiseptisiä ominaisuuksia ja se sisältää runsaasti C-vitamiinia, joka on voimakas luonnollinen antioksidantti par excellence: siksi sen käyttöä suositellaan raakakala, sushi, soba, tempura ja sashimi.

Wasabikastikkeessa on vihertävä väri ja maku on hyvin samankaltainen kuin daikon, mutta liioiteltua enemmän mausteinen.

Tämä kastike tunnetaan myös nimellä "namida", joka tarkoittaa repiä : itse asiassa, kun otetaan runsaasti määriä, wasabin äärimmäinen mausteisuus näyttää aiheuttavan repimistä.

Markkinoilla wasabi-kastiketta esiintyy jauheen muodossa (vähemmän pistävä maku) tai pastaa.

kustannus

Korkeat kustannukset huomioon ottaen wasabi on usein väärennetty muilla aineilla: itse asiassa piparjuuri on "jäljittelevä" wasabia niin paljon, että se lisätään usein alkuperäiseen kastikkeeseen lopputuotteen kustannusten vähentämiseksi. Kuivaamisen jälkeen wasabi-juuret menettävät alkuperäisen tuoksunsa: tämän hämmennyksen välttämiseksi lisätään piparjuuri ja muut mausteet, jotka voivat tehdä aromi täyteläisemmäksi ja voimakkaammaksi.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Säiliön lämpöarvo on 109 kcal; sen hiilihydraattipitoisuus on noin 23, 5 g / 100 g tuotetta ja se sisältää vähän proteiineja (4, 8 g / 100 g kastiketta) ja hyvin vähän rasvoja (vain 0, 63 g / 100 g wasabia).

Wasabi-kastike sisältää isotiosyanaatteja, molekyylejä, jotka vastaavat erityisesti arabin aromista: 6-metyylitioheksyyli-isotiosyanaatti, 7-metyylitiohepyyli-isotiosyanaatti ja 8-metyylitioktyylisotiosyanaatti. [otettu //it.wikipedia.org/]

Wasabi ja lääketiede

Nykyinen hypoteesi näyttää omistavan wasabille kipukynnyksen kasvattamisen ominaisuuden, joten saman kestävyys muuttuisi suvaitsevammaksi. Tämä mahdollinen vaikutus, vaikkakin vain osittain osoittautui, näyttää johtuvan ns. Wasabi-reseptorista (perustuen Firenzen yliopiston lääketieteellisessä tiedekunnassa tehtyihin tutkimuksiin).

Lisäksi wasabilla on lieviä antibakteerisia, antiseptisiä ja ruoansulatuskanavan ominaisuuksia: raakakalan bakteerikuormituksen vähentämiseksi kastike on erinomainen tarkoituksenmukainen.

yhteenveto

Wasabi: kuvaus	Erittäin mausteinen vihreä kastike, joka on tyypillinen Japanille: kastikkeella on sama nimi kuin tehtaalla
Wasabi: kasvitieteellinen nimi ja mautonta nimeä	Yleinen nimi: japanilainen retiisi Kasvitieteellinen nimi: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi tai Eutrema japonica
Wasabi: yleinen kuvaus	Perhe: krusifera tai brassicaceae Kasvu: wasabi kasvaa spontaanisti pitkin Japanin jokilaaksoja ja vuorten virtauksia Useimmat viljeltävät lajit: W. Japonica var. Daruma ja var. Mazuma Kuivatut lehdet: käytetään kulinaariseen kenttään antamaan keholle ja makuille monta ruokaa Juuri: laajalti käytetty mausteisten ja erityisesti ruokahaluttavien kastikkeiden valmistamiseen
Wasabi: viljely ja tuonti	Wasabi vaatii joitakin ihanteellisia veden ja valon olosuhteita Laadukas wasabi: viljelty varjoisilla puilla tai erityisillä "sorakerroksilla", jotka peittävät virrasta virtaavasta vedestä Japani: erittäin huomattava pyyntö: hyvin harvat paikat, jotka sopivat laajamittaiseen viljelyyn → wasabin tuonti Japanin alueella, Kiinasta, ja keinotekoisten rakenteiden rakentaminen erityisesti kasvua varten
Wasabi: kastike	Wasabi-juurta käytetään kastikkeiden valmistamiseen raakakalojen mukana Ominaisuudet: antiseptiset ja antioksidantit (runsaasti C-vitamiinia) Maustekastike: vihertävä Maku: hyvin samanlainen kuin daikonilla, mutta liian mausteinen Kastikkeen toinen nimi: "namida", joka tarkoittaa repiä → wasabin äärimmäinen mausteisuus näyttää aiheuttavan repimistä
Wasabi: kustannusongelma	Korkeat kustannukset wasabi → väärennöksistä samanlaisilla aineilla (esim. Piparjuuri ja mausteet)
Wasabi ja ravitsemukselliset ominaisuudet	109 kcal / 100 g tuotetta Hiilihydraatit 23, 5 g / 100 g tuotetta Harvat proteiinit (4, 8 g / 100 g kastiketta) Hyvin harvat rasvat (vain 0, 63 g / 100 g wasabia) Isotiosyanaattien läsnäolo, jotka ovat vastuussa erityisesti wasabin aromista
Wasabi ja lääketiede	Nykyinen hypoteesi näyttää osoittavan wasabille ominaisuuden lisätä kipukynnystä (ns. Wasabi-reseptorin vuoksi ) Hohtaa antibakteerisia, antiseptisiä ja ruoansulatuskanavan ominaisuuksia