Pippuri: valkoinen, vihreä tai musta?
Päinvastoin kuin uskotaan, kolme pippuria (valkoista, vihreää ja mustaa) kaupallisia päätyyppejä saadaan aina samasta laitoksesta, nimeltään Piper nigrum .
Piper nigrum käyttää hedelmiä; nämä ovat pieniä, lähes pallomaisia marjoja, ensin vihreitä, kun ne ovat kypsymättömiä, ja sitten punaisia kypsyessä.
- Mustapippuria valmistetaan kuivattamalla kypsymättömiä hedelmiä, pestään ja kuumennetaan kuumassa vedessä. Marjat kuivataan sitten auringossa tai käytetään teollisia teknologioita. Kuivauksen aikana alun perin vihreä Piper nigrum marjat ottavat tyypillisen mustan tai tummanruskean värin. Tätä mustumista nopeuttaa massan rikkoutuminen ja kuivauksen aikana kehittynyt lämpö.
- Vihreä paprika, kuten musta, on valmistettu valmistamattomista marjoista, joiden vihreää väriä ylläpitää rikkidioksidihoidolla, säilykkeellä tai pakastekuivauksella.
Vihreä on pippuri, jolla on tuore ja aromaattinen maku, vähemmän mausteinen ja herkempi kuin mustapippuri.
- Valkea pippuri saadaan hedelmästä, joka on jäljellä kypsymässä kasvissa, kunnes se muuttuu punaiseksi. Sadonkorjuun jälkeen marjojen annetaan liota veteen noin viikon ajan. Tällä tavoin on mahdollista helposti poistaa hedelmän massa, vapauttamalla sisäinen siemen. Tämä poistetaan ulkoisesta kuoresta (perikarpista) hankaamalla, sitten kuivataan valmisvalmispippurin saamiseksi.
Vaihtoehtoisesti tämäntyyppinen paprika voidaan saada poistamalla kuivattu massa ja mustapippurin perikarpi käyttämällä erikoiskoneita.
Jopa valkoisella pippurilla on hieman herkempi maku kuin mustapippuri ja se sopii hyvin vaaleanmuotoisiin astioihin, jolloin vältetään ruma mustien pisteiden syntyminen.
Vaaleanpunaisen pippurin osalta lähtölaitos ei ole enää Piper nigrum, vaan Schinus molle puu, josta marjoja käytetään uudelleen.
