Mikä on Burrata

Burrata on italialaista alkuperää oleva tuorejuusto, joka on tyypillinen Puglia-alueelle, joka on valmistettu kokonaan lehmänmaidosta, raaka tai pastöroitu.

Burratalle on tunnusomaista kiinteä mozzarellan ulkokerros ja sydän, joka on rikastettu tuoreella kerma tai voilla. Konsistenssi on pehmeämpi kuin mozzarellan; vielä enemmän sisäänpäin.

Burrata on yleensä tarjoillaan yksin, ehkä vähän oliiviöljyä, basilikaa, joitakin tomaatteja ja maukkaita sardellia. Juuston lämpötilan on oltava tuoretta tai ympäristöystävällistä, ehdottomasti ei kuuma tai kylmä (ellei se kuulu muihin resepteihin).

Burratalla on korkea energiansaanti ja melko pitkä sulavuus; sisältää huomattavia määriä laktoosia ja sellaisenaan kuuluu maitotuoteryhmään, joka tunnetaan nimellä "maitotuotteet".

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Burrata on eläinperäinen elintarvike, joka on saatu maidon ja maitojauheen jalostuksessa juoksutteella. Tämä tarkoittaa sitä, että vaikka peruselintarvike on sallittua sivutai-kasvisruokavaliossa (ei vegaani-ruokavaliossa), juoksutteen läsnäolo estää sen käytön.

Burrata on toinen elintarvikeryhmä; sellaisenaan sillä on suuri biologinen arvo proteiinilähde, kalsium, fosfori ja riboflaviini (vit B2).

Se tuo korkean energiakonsentraation, joka toimitetaan ennen kaikkea lipideillä, joita seuraa proteiinit ja lopulta hiilihydraatit. Burrata-rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, peptidejä, jotka sisältävät runsaasti välttämättömiä aminohappoja ja yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja (laktoosia). Kolesteroli on hyvin runsaasti ja kuituja ei ole.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g: n Burrataa varten

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Kemiallinen koostumus100 g: n arvo
Syötävä osa100%
vesi44, 4g
proteiini15, 2g
Lipidien kokonaismäärä31, 8g
Kyllästetyt rasvahapot20, 82g
Monokyllästämättömät rasvahapot9, 90g
Monityydyttymättömät rasvahapot1, 11g
kolesteroli106, 0mg
Saatavana hiilihydraatteja5, 7 g
tärkkelys0.0g
Liukoiset sokerit5, 7 g
Kokonaiskuitu0.0g
Liukoinen kuitu- g
Liukenematon kuitu- g
Fytiinihappo0.0g
juominen0.0g
energia396, 0kcal
natrium117, 0mg
kalium94, 0mg
rauta0, 1 mg
jalkapallo329, 0mg
fosfori118, 0mg
magnesium- mg
sinkki3, 1mg
kupari- mg
seleeni- ug
tiamiinia0, 05 mg
riboflaviini0, 42mg
niasiinia0, 30mg
A-vitamiini retinoli-ekv.294, 0μg
C-vitamiini1, 0 mg
E-vitamiini0, 72mg

Burratan sisältämät mineraalisuolat ovat pääasiassa kalsiumia, fosforia ja natriumia, kun taas vitamiiniprofiili koostuu olennaisesti retinoliekvivalentteista (vit A), riboflaviinista (vit B2) ja joistakin tokoferoleista (vit E).

Burrata on ruoka, joka ei riitä ylipainon tai hyperkolesterolemian kohteen ravitsemukseen.

Natriumpitoisuus ei ole hälyttävä, minkä vuoksi pieni osa burratasta voitaisiin sisällyttää ruokavalioon hypertensiota vastaan ​​(vain ilman ylipainoa).

Kalsiumin määrä on hyödyllinen niille, joiden on varmistettava tämän kivennäisaineen suuri saanti ruokavalioon, kuten kasvun tai osteoporoosin vaarassa oleville.

Burratan keskimääräinen osuus on noin 50-100 g.

Huom . Burrata EI ole ruoka, jota maustetaan öljyllä.

Palvelu ja säilyttäminen

Jos lohko avataan tai leikataan, sen sisällä olevat romut ja kerma tulevat ulos; samoin tästä syystä aloitettu burrata on lopetettava samassa ateriassa.

Juustolla on runsas ja voiteinen maku, ja se on mehevä, joka on tyypillinen kerma-aineen vapautumiselle.

Burrata on käytettävä 24 tunnin kuluessa ostosta; 48 tunnin kuluttua se katsotaan enää tuoreeksi (pohjimmiltaan happo ja kellertävä).

Burrata sopii erityisesti alkupalojen, salaattien, voileipien (yhdessä prosciutto), bruschetten, caprese (yhdessä tuoreiden tomaattien, oreganon tai basilikan, ekstra-neitsytoliiviöljyn ja jauhetun mustapippurin kanssa) ja mausteiden valmistukseen. pasta.

tuotanto

Burratan tuotanto alkaa samalla tavalla kuin monet muut juustot, tai muodostamalla juustoa (juuston sekoittaminen raakaa tai kuumaa pastöroitua maitoa, hieman happamaksi).

Toisin kuin useimmat juustot, mozzarella- ja burrata-juustot kastetaan lämpimään (tai heraan) kevyesti suolattuun veteen. Tämän jälkeen kaikki sekoitetaan ja luonnostellaan tyypillisten elastisten kuitujen kehittämiseksi. Lopuksi mozzarellan ja burratan kehrätty pasta valmistetaan erilaisten muotojen ja kokojen saamiseksi.

Video Resepti: Kotitekoinen mozzarella

Silloin kun burrata valmistetaan, kehrätyn taikinan käsittelyn aikana (taikinan ja vedon jälkeen) manipuloidaan nipun muodon saamiseksi. Sitten se täytetään pienillä mozzarellanruskilla (jäännös) ja kerma (yhdiste, jota kutsutaan "stracciatellaksi"). Lopuksi tämä "pseudo-astia" suljetaan, kääritään asphodelin ( Asphodelus- suvun kasvi) vihreisiin lehtiin, jotka on sidottu ja kostutettu heralla.

Asphodel-lehdet ovat laadun indikaattori, koska jos ne ovat vielä vihreitä palvelusajankohtana, ne osoittavat korkeimman mahdollisen tuoreuden. Juustoa myydään vasta äskettäin kirjekuoressa tai jäykässä muovisäiliössä.

Huom . Poikkeuksellisesta makuistaan ​​huolimatta puhvelinpurkausta ei pidetä yhtä perinteisenä ruokana.

Pasta Zucchini ja Burrata

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Historiallinen kuvaus

Burrata on tyypillinen Apurian osavaltion Murgian tuote.

Se on maitopohjainen ruoka, joka on saatu nautakarjan (nuorten vasikoiden ruoansulatusmehun) avulla; myöhemmässä ajassa lisätään myös maidon kerma.

Burrata keksittiin vuonna 1956 (virallinen päiväys), mutta ei voida sulkea pois sitä, että Bianchino-yhtiö (Andriasta) on alkanut tuottaa sitä paljon aikaisemmin.

Burratan löytäminen oli lähes täysin satunnainen; sanotaan, että koska Bianchino ei kykene huonolla säällä (kuuluisa lumisade vuonna 1956) siirtämään kuormitusta, Bianchino päätti pitää sen mozzarellan sisällä muilla käsittelyleikkeillä.

Kun otetaan huomioon menestys, joidenkin meijereiden sitoutumisen jälkeen levyt olivat laajemmin saatavilla markkinoilla.

Sen eduksi, joka on syntynyt käsityöläisjuustona, on säilytetty laatutilansa myös teollisen tuotannon aloittamisen jälkeen.

Burrata valmistetaan myös Yhdysvalloissa, erityisesti italialaisten rannikkokaupunkien käsityöläisten juustokaupoissa, jotka on asunut tietyn italialais-amerikkalaisen väestön joukossa.

Nykyään burrata di Andria on tunnustettu IGP-merkillä (suojattu maantieteellinen merkintä).