Rasvat ja lipidit: ovatko ne sama asia?
Ruokien kanssa syötetyt lipidit ovat useimmissa tapauksissa (> 90%) triglyseridejä. Näiden molekyylien, joita kutsutaan myös triasyyliglyseroleiksi, lisäksi tavallisissa elintarvikkeissa löytyy myös pieni määrä kolesterolia, kolesteroliestereitä, fosfolipidejä ja vapaita rasvahappoja.
KURIOSITEET: vaikka niitä käytetään sellaisina, termit "rasva" ja "lipidi" eivät ole synonyymejä. Rasvoja edustavat vain triglyseridit, kun taas termi lipidi sisältää edellä mainittujen lisäksi myös kolesterolia, fosfolipidejä ja monia muita orgaanisiin liuottimiin liukenevia aineita, mutta vähän vettä tai ei liukene veteen (terpeenit, steroidit, sfingolipidit, vahat jne.) .
Rasvahapot voidaan erottaa tyydyttyneinä tai tyydyttymättöminä riippuen kaksoissidosten läsnäolosta tai puuttumisesta eri hiilen yksiköiden välillä. Kun näitä ei ole, rasvahappoa kutsutaan tyydyttyneeksi; muuten puhumme tyydyttymättömistä rasvahapoista. Jälkimmäinen puolestaan jaetaan monokyllästymättömiksi, kun niillä on yksi kaksoissidos, ja monityydyttymättömiä, kun ne sisältävät kaksi tai useampia kaksoissidoksia.
Tyydyttymättömien rasvahappojen läsnäolo alentaa triglyseridin sulamislämpötilaa; tästä syystä öljyt ovat nestemäisiä huoneenlämpötilassa. Triglyseridejä, jotka, kuten voin sisältämät, ovat kiinteitä samoissa olosuhteissa, kutsutaan sen sijaan rasvoiksi.
Suurin osa kehossa olevista rasvahapoista sisältyvät triglyserideihin, fosfolipideihin ja kolesteroliestereihin. Nämä lipidimolekyylit kuljetetaan plasmassa lipoproteiinien avulla. Myös pieni määrä vapaita rasvahappoja, jotka verenkierrosvirrassa kuljetetaan albumiinilla.
Triglyseridejä (TG) kutsutaan myös neutraaleiksi rasvoiksi, koska ne muodostavat kolme rasvahappoa sitoutuvat karboksyyliryhmään sidokseen ja menettävät siten negatiivisen varauksensa.
Ruokavalion lipiditoiminnot
Lipidit kattavat monia toimintoja:
ne ovat keskittyneitä energialähteitä (itse asiassa yksi gramma lipidejä antaa 9Kcal, yli kaksi kertaa hiilihydraattien ja proteiinien aikaansaamaa).
Ne välittävät rasvaliukoisia vitamiineja (tästä syystä on myös vaarallista liiallisesti alentaa ruokavalion rasvaa; jos ruokavalio on pysyvästi ja erittäin vähärasvainen, voit joutua tärkeisiin vitamiinipuutteisiin);
Ne tekevät välttämättömiä rasvahappoja (AGE), jotka ovat erittäin tärkeitä, koska ne on välttämättä otettava käyttöön ruokavalion kanssa.
Ne toimivat kylläisyydellä pitkällä aikavälillä ja viivästyttävät nälän alkamista; lipidit ovat itse asiassa todellinen energiakonsentraatio, joka jakautuu erittäin pieneen tilavuuteen; tästä syystä olet vaarassa ottaa monia kaloreita ennen kuin tuntuu täynnä. Korkean energiakustannuksensa ansiosta ne kuitenkin siirtävät ajan myötä tarvetta ottaa ruokaa uudelleen.
Lipidit eivät siis ole kovin tyydyttäviä välittömässä, mutta ne vaikuttavat kylläisyyttä pitkällä aikavälillä, mikä hidastaa nälän uuden ärsykkeen alkamista.
Lipidien toiminnot elimistössä
Kehon rasvakerros muodostuu nestemäisessä muodossa olevista adiposyyteistä kertyneistä triglyserideistä, koska kehon lämpötila ylittää niiden sulamispisteen.
Rasvakudokseen sisältyvät triglyseridit ovat kehon tärkein energiavaraus.
Rasvaliukoiset vitamiinit kertyvät.
Rasvakerros suojaa traumalta ja muodostaa kehon muodon.
Ne toimivat lämpöeristeinä, ja ne voidaan tarvittaessa metaboloida lämmön tuottamiseksi (ruskea rasvakudos).
Lipideillä on rakenteellinen funktio (solukalvot, myeliini, hydrolipidinen kalvo).
Niillä on myös metabolisia toimintoja (kolesteroli on erilaisten molekyylien esiaste; AGE: t ovat eikosanoidien esiasteita).
Lisätietoja:
kolesteroli
Omega3- ja omega-6-rasvahapot
Rasvat ja terveys
