paprika

Paprika (alkuperäisessä aakkosessa ˈpɒprikɒ ) on mauste, joka sisältää pieniä määriä kapsiciinia ja hyviä määriä fruktoosia, ja sen tunnelma on herkkä, makea ja epämääräisesti mausteinen (joskus karvas). sekä paprikan makeus että mausteisuus vaihtelevat käytetyn raaka-aineen mukaan tai hedelmän (tai minkä tahansa seoksen) lajikkeen ja siihen tehtyjen manipulaatioiden perusteella.

Paprikatuotannossa suosittu paprika on kuitenkin Capsicum anuum .

Paprika on SPICE, samoin kuin chilijauhe, mutta nämä kaksi tuotetta ovat huomattavasti erilaisia. Kuten näemme alla, on melko tavallista, että paprikaa sekoitetaan tai käytetään synonyyminä chilipippurille; tämä pieni väärinkäsitys syntyy unkarilaisen sanan chili-pippuria: paprikaa ("K") etymologiasta; todellisuudessa italiaksi termi PAPRICA (jossa on "C") ilmaisee samasta pippurista saadun EI mausteisen mausteen, joka hienoksi jauhettuna saa PEPPER IN CHOPPER -nimisen nimen.

tuotanto

Paprika saadaan jauhamalla Solanaceae- suvun joidenkin kasvien tuottamat hedelmät: Capsicum, yleisesti tunnettu chili-pippuriksi. Tämä kasvitieteellinen lajike, joka jakautuu tasaisesti koko maapallon pinnalle, joka ei ole kovin jäykkä (mutta viljelty ja kausiluonteinen jopa vähemmän leutoilla alueilla), on peräisin Keski-Etelä-Amerikan mantereelta, josta se ensin vietiin itään, sitten Lähi-itä ja lopulta Euroopassa.

Chilipippuri, josta paprikaa valmistetaan, voi olla useiden lajien hedelmiä, jotka ovat erilaisia: muoto, väri, makeus ja mauste; Itä-Euroopassa, jossa termi paprika on mahdollista ilmoittaa sekä mausteen että vihanneksen, jota Unkarin kauppiaat tuovat ensimmäistä kertaa vanhan mantereen kaupassa Turkin kanssa (Intia toimittaa ne). Ei ole yllättävää, kuten alla on nähtävissä, että ensimmäinen, joka erottaa paprikan chilipulverista, oli unkarilaista.

Tarkemmin sanottuna paprika on seurausta yhden tai useamman Capsicumin laadun pesemisesta, leikkaamisesta, leikkaamisesta ja kuivaamisesta. Mikä eroaa paprikasta chilijauheesta (ja mahdollisesti makeasta paprikasta vahvasta), on puhdistusvaihe tai hetki, jolloin chilipippuri leikataan ja siinä ei ole istukkaa liitteenä olevilla siemenillä (istukka: sisäinen valkoinen kalvo, joka sisältää erittäin suuria määriä kapseliiniä, sen tehtävänä on sitoa siemeniä, jotka ovat yhtä rikas kapseliiniä, hedelmän sokerimassaan. ”Paprika ei siis ole synonyymi CHILLI POWDERiin, eikä edes vahvan tai mausteisen variantinsa vuoksi sulkea kaukana mausteesta, joka on saatu myös jauhamalla siemeniä ja istukkaa.

Paprica: historiaa

Paprikaa valmistettiin ensimmäistä kertaa Szegedin (Unkari) Phalli- veljekset XIX-luvulla AD, joka jauheli sekä yksityisen pippurin kuivatun massan, sekä istukan että sen siementen; sen jälkeen unkarilainen unkarilainen apteekki Albert Szent-György huomasi, että paprikan olisi voinut olla erittäin miellyttävän mausteen lisäksi vähentänyt merkittävästi C-vitamiinin puutteen kärsimystä merenkulkualalla. Itse asiassa chilipippuri on yksi niistä elintarvikkeista, jotka sisältävät korkeimmat askorbiinihapon pitoisuudet ja dehydratoituna, tämä ominaisuus "pitäisi" (koska C ei kuulu kaikkein kuumimmista vitamiineista) kasvaa eksponentiaalisesti.

Unkarissa paprika on erittäin juurtunut tuote kulinaariseen perinteeseen (klassinen esimerkki, gulash); suosituimmalla tasolla paprikoiden kerääminen ottaa (tai pikemminkin) oletettavasti erittäin tärkeän sosiaalisen roolin. Kuten Etelä-Italiassa, Unkarissa paprikat ripustetaan pitkille kierteille, mutta täällä enemmän kuin muualla keräämisen hetki elää erittäin iloisella tavalla; koko juhlavuosi oli hänelle omistettu: 8. syyskuuta.

Unkarissa paprika ja chili ovat perinteisiä tuotteita, jotka ovat niin tärkeitä, että niitä käsitellään useissa suosituissa tarinoissa. Capsicumin löytämisen osalta sanotaan nuoresta mezzirasta, joka oli pakko osallistua turkkilaisen pashan haremiin Budan kaupungissa; hän, vakoilemalla kartanon suurissa puistoissa sijaitsevia viljelykasveja, hankki peruskäsitteet chillin viljelystä ja levisi heidät ja palasi Unkariin palatessaan paprikaa.

Paprika keittiössä

Keittiössä, joka perustuu astian aistinvaraisiin ja herkkiin ominaisuuksiin, paprikan valinta perustuu makeaan tai vahvaan tyyppiin; paprika liittyy lihaan, joihinkin juustoihin, kermaan, tomaatteihin, sipuliin, ja siitä tulee usein osa muita ainesosia.