Miksi tammi?
Luemme usein, että tietyt vanhat viinit tai liköörit säilytetään hienoissa tammitynnyreissä .
Tammen (tammipuun) tärkeimpiä ominaisuuksia on kyky vapauttaa tanniineja, jotka ovat käyttökelpoisia viinin säilytykseen; lisäksi tanniinit kulkevat tynnyriltä viiniin, muokkaamalla aromeja merkittävällä tavalla, varsinkin jos se on uusi. Lopputulos ei itse asiassa riipu pelkästään käytetystä puusta vaan myös tynnyrin aiemmasta sisällöstä. Esimerkiksi viskin tuotantoon tarkoitetut tynnyrit on yleensä aiemmin osoitettu bourbonin tai sherryn tuotantoon.
