Pasta pasta - Määritelmä ja tyypit pasta

Pasta ruoka - termi

Pasta on tyypillinen italialainen ruoka, joka täyttää ensimmäisessä tuotesäädöksessä 4. heinäkuuta 1967 kuvatut ominaisuudet ja vaatimukset. 580,

myöhemmin tarkistettu 9. helmikuuta 2001, n.187 (julkaistu virallisessa lehdessä n.117, 22.5.2001).

Pastan terminologia ja luokitus

Pasta voidaan luokitella ainesosien, kosteusasteen, muodon, pinnan ja karheuden perusteella.

Pastan luokitus ainesosien perusteella :

Durum-vehnän manna- tai mannasuurimake : durumvehnän manna-pastaa sekä durumvehnän mannasta-pastaa, joka on TRAFILAZIONE- tai LAMINAZIONE- ja EXICCIMENTO-tuotteita, jotka on valmistettu: ja vettä, tai durumvehnää ja vettä, lisäämättä muita ainesosia tai korvaamalla niitä.
Erikoisruoka : erityinen pasta on sellaista pastaa, joka sisältää vettä ja durumvehnää sisältävän mannasuurin lisäksi muita ainesosia; tämä on pidettävä kaupan ilmaisulla "mannasta pasta semolina / durumvehnä" ja sen jälkeen käytetty (t) ainesosa (t).

Munatuotteet : muna pasta on tuote, joka on valmistettu mannasta jauhosta valmistetusta taikinasta ja vähintään 4 koko kananmunasta (tai vastaavasta muna-nestemäisestä tuotteesta). muna / jauhosuhde 1/5 (esim. 200 g muna ilman kuoria - tai vastaava muna-nestemäisessä tuotteessa - 1000 g durumvehnäjauhoa). Muna-pasta on siis erityinen makaronivalmiste, joka täyttää muut vaatimukset ja joka on myytävä merkinnällä "munan pasta".

Munan pastan ominaisuudet ovat:

Suurin kosteus ≤ 12, 5%
Yhteensä tuhka ≤ 1, 1% kuiva-aineesta
- Taikina, jossa on enemmän kuin 4 munaa 1000 grammaa jauhoa kohden: + 0, 05% kuiva-ainetta munaa kohti tai vastaavasti munanesteessä \ t
Kokonaisproteiinit ≥ 12, 5% kuiva-aineesta
Happamuus ≤ 5 ° 100 osassa kuiva-ainetta
Eetteri ja steroliuute ≥ 2, 8 kuiva-ainetta
Steroliuute ≥ 0, 145 kuiva-ainetta

HUOM : Erikoisruokavalmisteiden ja / tai -munien tuotannossa on mahdollista käyttää uudelleen elintarvikkeiden jalostuksen / pakkausten leikkauksia.

Pastan luokitus kosteuden mukaan:

Kuivattu ruoka pastat: kuiva ruoka pastaa kattaa ¾ koko kysynnän pastaa; se saadaan piirtämällä tai laminoimalla ja poistamalla taikina, joka on valmistettu durumvehnän mannasta tai mannasta ja vedestä. Kuivan pastan määritelmä on verrattavissa edelliseen luokitukseen sisältyvään durumvehnän manna- tai manna-pastan pastaan.

Tuore makaronivalmiste : makaronivalmisteet sisältävät tuhatta pastan kokonaiskysyntää; se saadaan valssaamalla seoksia, jotka voivat sisältää pehmeän vehnänjauhon (≤ 3%) ja joilla on korkeampi HUMIDITEETTI ja happamuus.

Miten tuoretta kotitekoista pastaa valmistetaan

Hyvä tuore kotitekoinen pasta on perusvalmistelu monille ensimmäisille kursseille, kuten tuoretta pastaa, jossa on murusia, kevyt kakku, jossa on radicchio tai toinen parsaa, katkarapuja ja ricottaa. Tässä videorekisterissä Alice selittää yksityiskohtaisesti, miten valmistellaan kolmea erilaista tuoretta muna pastaa: klassista, vihreää, pinaattia ja mustaa seepiaa.

Tuore kotitekoista pastaa, keltaista pastaa, vihreää pastaa ja mustaa pastaa - miten sitä valmistetaan ja miten se valmistetaan

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Muissa maissa (eri tavoin säännelty) valmistetuista ja Italiassa kaupan pidetyistä pastoista, jotka sisältävät pehmeää vehnäjauhoa, on oltava erityinen nimi:

Pehmeästä vehnäjauhosta valmistetut ruoka- pastat: pehmeän vehnänjauhon yksinomainen läsnäolo
Ruokakastikkeet durumvehnän mannasta ja pehmeästä vehnästä valmistetusta jauhosta: näiden kahden ainesosan sekoittaminen durumvehnäperunan kanssa
Pehmeän vehnän jauhosta ja durumvehnäjauhoista valmistetut elintarvikepastat: näiden kahden ainesosan sekoittaminen pehmeän vehnäjauhon kanssa.

Pastan luokitus muodon perusteella:

Ne ovat teollisesti valmistettuja elintarvikkeita, jotka ovat käsityönä tai perinteisesti perheessä, ja ne erottuvat muodoltaan luokittain:

Pitkät pastat :