Castelfranco di R.Borgaccin Variegated Radicchio

Mikä

Mikä on Castelfrancon kirjava radicchio?

Castelfrancon kirkas radicchio on lehtivihreä keltainen-vihreä tai kerma-keltainen lehtivihanneksen punainen, pallomainen, mutta avoin - eroaa Chioggian radikaalista, pyöreä, ja Trevison ja Veronan radicchio, kapeneva. Maku on katkera ja tyypillinen mutta herkkä maku.

Kasvitieteellisestä näkökulmasta Castelfranco-kirjava Radicchio on Asteraceae-sukuun, Cichorioideae-alaryhmään, Cichorium- sukuun ja lajeihin (hybridi) intybus x endivia kuuluvat nurmikasvit . Se on risti, joka on valittu XVIII ja XX vuosisatojen välillä myöhäisen Treviso-radicchion (punainen) ja vihreän - leveälehtisen escarolin välillä. Huomautus : kahdennenkymmenennen vuosisadan puolivälissä Chioggian radicchio monipuolistettiin käyttämällä Castelfrancon variegate-risteyttämistä uudelleen.

Castelfrancon kirkas radicchio on tunnustettu suojatulle maantieteelliselle merkinnälle. Viljelyalueeseen kuuluu myös Castelfrancon kunnan lisäksi useita muita Veronan, Padovan ja Venetsian maakunnissa.

Castelfrancon kirkas radicchio sisältää merkittäviä määriä joko A-vitamiinia tai melko vastaavaa retinolia (erityisesti karotenoideja) ja C-vitamiinia (askorbiinihappoa); siksi se lisätään sekä viimeisimpiin peruselintarvikeryhmiin - VI ja VII. Se sisältää myös paljon vettä, ravintokuitua, mineraaleja - erityisesti kaliumia ja magnesiumia - ja polyfenoleja - erityisesti antosyaniinien osalta. Huomaa, että polyfenolien määrä on pienempi kuin intybus- lajin eli punaisen radicchion.

Castelfrancon kirkas radicchio syötetään lähes yksinomaan raakana salaatteina.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Castelfrancon kirkas Radicchion ravitsemukselliset ominaisuudet

Castelfrancon kirjava radicchio kuuluu VI- ja VII-peruselintarvikeryhmään - C-vitamiinia ja A-vitamiinia tai RAE: tä sisältäviin vihanneksiin.

Sillä on hyvin alhainen kalorien saanti, koska kaikki kolme energian makroelementtiä ovat pieniä määriä. Hiilihydraatit ovat yleensä liukoisia, yksinkertaisia ​​- koostuvat fruktoosista. Rasvahappojen tulisi olla suurelta osin tyydyttymättömiä ja proteiineja, joilla on alhainen biologinen arvo.

Castelfrancon kirkas radicchio sisältää ravintokuituja, joista suurin osa on liukoisia. On kasvi-steroidimolekyylejä, joita kutsutaan fytosteroleiksi ja joiden metabolinen vaikutus on kolesterolia vastapäätä. Nämä kasvisterolit kuuluvat laajimpaan polyfenoliryhmään, joista monet muut - erityisesti antosyaniinit - ovat myös hyvin läsnä. Se ei sisällä laktoosia, gluteenia tai histamiinia. Puriinien osuus on hyvin alhainen.

Castelfrancon kirkas radicchio sisältää erinomaisen C-vitamiinin tai askorbiinihapon ja retinolin ekvivalentin (RAE), erityisesti beetakaroteenin. Kaliumin ja magnesiumin keskimääräinen saanti on huomattava. Kalsiumin ja raudan pitoisuudet näyttävät olevan hyviä, mutta niiden biologinen hyötyosuus on alhainen.

ruokavalio

Castelfrancon raakadio ruokavaliossa

Castelfrancon kirkas radicchio on ruoka, joka soveltuu kaikille ravitsemusjärjestelmille. Kuitujen ja veden runsaus sekä alhainen energian ja rasvan tiheys tekevät siitä sopivan laihtumiseen tarkoitetun ruokavalion, joka on hypokalorisen lisäksi normaalipidinen - ravitsemuksellisen tasapainon periaatteen mukaisesti.

Kuten kaikki vihannekset, Castelfrancon kirkas radicchio ei ole hyvä biologisten arvojen proteiinien hyvä lähde. Oleellisten aminohappojen määrä ja niiden osuus ovat itse asiassa hyvin erilaisia ​​verrattuna ihmisen proteiinimalliin. Rasvahapoilla, jotka ovat pääasiassa tyydyttymättömiä ja jotka ovat läsnä pieninä määrinä, ei ole merkittävää vaikutusta aineenvaihduntaan.

Kuitujen runsaus antaa monille Castelfranco radicchio -palvelulle monia hyödyllisiä ominaisuuksia keholle. Oikean määrän vettä lisäävät ne lisäävät kylläisyyden tunnetta lisäämällä aterian määrää mahassa - erittäin hyödyllinen ominaisuus laihtumiseen. Erityisesti liukenevat luovat geeliä, joka moduloi ravitsemuksellista imeytymistä kahden mekanismin kautta: ne vähentävät glukidien imeytymisnopeutta, vähentävät aterian insuliiniglykeemistä indeksiä, estävät rasvojen, erityisesti kolesterolin ja imeytymisen imeytymiseen ja sappimehut - runsaasti endogeenistä kolesterolia. Castelfranco-monivärinen radicchio soveltuu elintarvikehoitoon hyperkolesterolemiaa vastaan, jossa polyfenolien vaikutus edistää tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa. Siinä olevat kuidut parantavat suoliston kulkeutumista, estävät / hoitavat ummetusta ja niihin liittyviä häiriöitä, kuten peräpukamia, peräaukon halkeamia, taipumusta peräaukon prolapsille jne .; samanaikaisesti, optimoimalla toksiinien ja muiden jätteiden karkottaminen, ne toimivat suojakertoimena joillekin paksusuolen syöpille. Kuidut myös ravitsevat suoliston bakteeriflooraa - joka toimii prebioottina - joka myös edistää suoliston terveyttä.

Castelfrancon kirkas radicchio ei ole vasta-aiheita laktoosi-intolerantin, keliakian ja histamiinin intoleranssin ruokavalioon. Puriinien alhainen läsnäolo tekee siitä sopivan ravitsemusjärjestelmään hyperurikemiaa ja kihtiä vastaan.

C-vitamiini on voimakas antioksidantti sekä kollageenin edeltäjä, joka on olennainen osa immuunijärjestelmää jne. Karotenoideja, joilla on antioksidanttitoiminto, voidaan yhdistää elimistöön muodostamaan A-vitamiinia, joka on välttämätön visuaalisen toiminnan, solujen erilaistumisen, lisääntymistoiminnan jne. Ylläpitämiseksi. Polyfenolit ovat Castelfrancon monivärisen radicchion kolmas hapettumisenestoaine. Tällä toiminnolla varustettujen molekyylien suuri pitoisuus tekee tästä kasvista sopivan torjumaan organismin oksidatiivista stressiä, joka toimii ennaltaehkäisevästi kasvain evoluutiota vastaan ​​ja estää metabolisten patologioiden puhkeamisen.

Veden ja kaliumin runsautta pidetään ennaltaehkäisevänä näkökohtana primaarisen valtimon verenpainetauti, erityisesti natriumherkkä kalium vaikuttaa metabolisesti natriumiin verrattuna ja vesi lisää diureesiä, mikä edistää ei-toivotun ionin eliminointia. Lisäksi nämä ovat kaksi ravitsemustekijää, jotka poistetaan suurelta osin hikoilla, kuumemmissa ilmastoissa ja urheilussa. Kalium ja magnesium ovat emäksisiä kivennäisaineita, jotka kehon puuttuessa voivat aiheuttaa lihaskouristuksia. Castelfrancon värikkään radicchion sisältämän raudan ja kalsiumin ravitsemuksellinen vaikutus on marginaalinen.

Muistakaa, että odottavan äidin ruokavaliossa raaka Castelfranco-kirjava radicchio on pestävä perusteellisesti ja mahdollisesti myös desinfiointiaineella, jotta voidaan vähentää tartunnan tai tartunnan riski bakteereilla tai loisilla, jotka ovat vaarallisia onnistuneelle raskaudelle.

keittiö

Kypsennä Castelfrancon kirjava radicchio - Castelfranco kirjava radicchio keittiössä

Castelfrancon kirkas radicchio on käytettävä lähes yksinomaan raaka-aineena. Suuret ja paksut lehdet tekevät tästä kasvista ihanteellisen salaattien valmistukseen. Sillä on myös vähemmän katkera ja herkempi maku kuin monilla muilla radicchio-tyypeillä, ja toisin kuin muutkin radicchio-tyypit, monet suosivat sitä yksinään - eivät sekoita salaattia, porkkanaa ja tomaatteja.

Suosituimpia mausteita ovat: neitsytoliiviöljy, sitruunamehu, etikka - jopa balsamiini - ja suola.

kasvitiede

Kasvitieteelliset muistiinpanot Castelfrancon värikkäästä Radicchiosta

Castelfrancon kirjava radicchio kuuluu Asteraceae-sukuun (Compositae), alaryhmään Cichorioideae, Cichorium- sukuun ja intybus- lajiin x endivia . Se on peräisin punaisen radicchion, tarkemmin sanottuna Trevison, ja valkoisen tai endiivisen, erityisesti endiivisen salaatinlehden ( C. endivia var. Latifolium ) välisestä liitoksesta .

Se näyttää olevan yksi peruslajeista, jolla Chioggian radicchion punaiset lajit saatiin 1900-luvun puolivälissä.