rapu

yleisyys

Katkaravut ovat makruri-äyriäisiä, ja niissä on siten pitkä, venytetty vatsa ja tuulettimen muotoinen kovera; todellisuudessa termi "katkarapu" on äärimmäisen yleinen, koska se kattaa laajan valikoiman lajeja, jotka kuuluvat eri sukuun, perheeseen, perheen perheeseen ja alirajoon .

Tästä syystä voidaan päätellä, että "rapuja" tarkoitetaan monia eläimiä (joskus eri kokoja ja värejä), jotka liittyvät pääasiassa:

1. Eukaryotan toimialue, Animalia Kingdom, Phylum Eumetazoa, Malacostraca- luokka ja Decapoda- järjestys
2. Pienet mitat.

Huom . Tarkkailemalla huolellisesti eri Decapodi Macrurin äyriäisiä, siis myös scampia, hummereita ja hummereita, on selvää, että jokaisella on kaikki katkarapuille tyypilliset morfologiset vaatimukset; Kuitenkin yhteisellä kielellä (eikä eläintieteellisessä luokituksessa) juuri mitat ja muutamat anatomiset erityispiirteet erottavat katkarapuja (tai katkarapuja, joskin pienempiä) muista Decapodi Macrurin äyriäisistä.

Erottaminen rapujen välillä

HUMAN-ruokinnassa eniten myydyt katkaravut ovat suolavettä, vaikka joillakin alueilla raikkaalla vedellä on hyvin tärkeä rooli. Katkaravut ovat myös osa monien vesien ja vedenalaisen lajien ruokintaa, joten niiden sieppaus voi olla tarkoitettu tukemaan tiettyjä kalanviljelylaitoksia (kuten lohia).

Lopulta katkarapu voidaan luokitella seuraavasti:

1. Elinympäristö (tuoreet tai suolaisen veden katkaravut)
2. Alkuperä (italialaiset tai Välimeren katkaravut ja valtamerikatkaravut).

Suolaisen veden katkarapu

"Asianmukaisesti sanotut" katkaravut elävät kaikilla batymetrisillä, kolonisoivat lähes koko planeetan ja johtavat usein morfologisesti erilaisiin; luetellaan kaikki katkarapujen lajit eivät auttaisi lukijoita, joten yritämme havainnollistaa selkeämmin mielenkiintoisimpia rotuja verrattuna tavallisiin katkarapuihin (Argentiinan, sinisen, kalifornian jne.), jotka ovat valintamyymälöiden pakastimissa tai markkinapenkeissä kalaa.

• Katkarapu: Penaeus- suku (Penaeidae-suku), lajit ovat hyvin lukuisia ja yleisiä. Italian / Välimeren katkarapukatkarapuilla on vaalea väri, valkoinen ja harmaa, joka joka tapauksessa vaihtelee merenpohjan mukaan. Se asuu syvyydessä, joka on 5 - 50 metrin syvyydessä ja saavuttaa 20 cm per 100 g painoa. Se on erittäin arvokas ja (Italiassa) se tunnetaan nimellä Gambero Imperiale tai Spannocchia.
• Indopacific katkarapuja tai katkarapuja: suku Metapenaeus (perhe Penaeidae); on joitakin lajeja ja KAIKKI niistä ovat suurempia kuin edellä mainittu luokka. Ne ovat yleensä valtamerikalastuksen tuotteita, lähinnä Intian ja Tyynenmeren alueelta.
• Katkaravut:
• Boreaaliset katkaravut: latinankielinen nimi Pandalus borealis (perhe Pandalidae); se kolonisoi sekä Atlantin valtameren että Tyynenmeren alueen ja asuu 0–9 ° C: n syvyydestä 400 metriin asti. Sillä on huomattava ruoka ja kaupallinen merkitys.
• Prawns Rockpool Prawn: Latinalainen nimi Palaemon elegans (perhe Palaemonidae); 12-13 cm pitkä, se on läpinäkyvä ja asuu pääasiassa valossa. Se on läsnä Välimerellä ja Atlantin valtamerellä.
• Katkarapuja: latinalainen nimi Palaemon serratus (perhe Palaemonidae); noin 6 cm pitkä, se on valkea ja asuu pääasiassa varjossa tai pimeässä. Se on läsnä Välimerellä ja Atlantin valtamerellä.
• Posidonia-katkaravut: Latinalainen nimi Palaemon xiphias (perhe Palaemonidae); asuu Madeiralla, Kanariansaarilla ja Välimerellä; se on 0, 5–10 metrin syvyydessä Posidonia oceanican keskellä ja harvoin leväkorjuilla.

Makean veden raput

Sisävesien osalta Italian alueelta löytyy useita syötäviä rapuja (vaikkakaan ei kaikkia alkuperäisiä):

• Italian rapuja : on useita lajeja: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus ja Austropotamobius torrentium; ne ovat melko keskittynyttä kotoperäistä katkarapua A-sarjan kylmässä vedessä (purot, järvet, vuorenjoet jne.). Ne ovat yleisiä Friuli Venezia Giulian alueella, mutta ei ole harvinaista löytää niitä Apenniinien mäkisillä virroilla; ne ovat myös yleisiä eräissä järvissä Pohjois-Italiassa ja keskellä. Rapu tarvitsee puhdasta, kylmää ja saastunutta vettä.
• Alltonhttiset katkaravut : läsnä on erilaisia ​​lajeja: Procambarus clarkii ("Killer" katkarapu), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus ja Astacus leptodactylus; tunnetuimmat ovat "tappajat". Ne ovat katkarapuja, jotka ovat peräisin Mississippi-joen alemmasta laaksosta (USA), mutta jotka ovat tällä hetkellä laajalti levinneet monille muille planeetan alueille (Sudan, Tahilandia, jotkut Euroopan kansat jne.). Italiassa niitä sekoitetaan usein Euroopan rapujen kanssa, mutta ne erottavat niistä morfologiset yksityiskohdat ja suuremmat sopeutumiskyvyt. Nämä katkaravut vastustavat saastuneita vesiä ja usein kolonisoidaan matalassa järvessä, viemäriin ja kaikissa lauhkean matalan korkeuden vesissä.
• Tuoreet ja murtovesi-katkaravut: Palaemon antennarius (perhe Palaemonidae ) ja Atyaephyra desmaresti (perhe Atyidae); ne ovat molemmat kotoperäisiä katkarapuja, mutta toisin kuin italialaisilla rapuilla, niillä on pienet mitat ja läpinäkyvä tai ruskehtava raidallinen väri. He kolonisoivat lähes kaikki niemimaan vesistöjä, mutta eivät saavuta kaikkein kiihkeimpiä puroja. Atyaephyra desmaresti sietää myös suolavettä hyvin ja on hyvin paikalla Adrianmeren pohjoisrannikolla, jossa suolaisuus ei ole liiallinen. Rannikkokalastuksessa ja suuhun lähellä keväällä se on usein pyydystetty yhdessä joidenkin meren katkaravun rotujen kanssa.

säilyttäminen

Katkaravut ovat erittäin helposti pilaantuvia elintarvikkeita; ne, kuten monet muut äyriäiset, sisältävät suuria määriä vapaita aminohappoja, jotka yhdessä lihasproteiinien kanssa (sekä entsymaattisen hajoamisensa että bakteerien hajoamisen vuoksi) vaikuttavat merkittävästi typen vapautumiseen ja epämiellyttävän ammoniakin hajuun. Tämän haitan voittamiseksi katkaravut leikataan kalastusalusten lämpötiloissa ja jotkut lajit voivat kypsyä.

Katkaravut ovat myös elintarvikkeiden lisäys sulfiteilla; näitä säilöntäaineita käytetään pään ruskistamisen ja kehon värin häviämisen hidastamiseen. Siksi päinvastoin kuin mitä voidaan päätellä, tuoreimmilla katkarapuilla on aina tumma pää (prosessi, joka tapahtuu hyvin lyhyessä ajassa), kun taas sulfiiteilla käsitellyt, vaikkakin kirkkaalla värillä, on ehkä kalastettu tai sulatettu kauan ennen . Katkarapu, jossa on sulfiitteja, saavuttaa ensinnäkin pään ruskistamisen.

Katkarapu keittiössä

Katkaravut tarjoavat lukemattomia valmisteita: raakaa ruokaa, kastikkeiden ainesosaa ensimmäisten kurssien tai kastikkeiden, grillattujen ruokien, paistettujen ruokien, paistettujen ruokien ja höyrytettyjen ruokien mukana. Tärkeimmät asiat, jotka on otettava huomioon, ovat seuraavat:

1. Katkarapuja tulee puhdistaa poistamalla suolisto, ei hygieenisistä syistä vaan miellyttävästä herkkyydestä
2. Katkaravut tarvitsevat RAPID-ruoanlaittoa, pitkäaikaiset ruoat pilaavat ruoan
3. Grillattujen katkarapujen pitää säilyttää sen pehmeyttä ylläpitävä kappeli, aivan kuten paistettavien keskisuurten on poistettava paistamisen nopeuttamiseksi.

On otettava huomioon, että katkaravut ovat yleisen allergisen muodon kohde; siksi ne ovat elintarvikkeita, joita ei suositella raskaana oleville naisille, sairaanhoitajille ja imeväisille.

Miten puhdistaa katkarapuja

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Katkaravut ovat eläinperäisiä elintarvikkeita; ne tuottavat vaatimattomia määriä energiaa, joista suurin osa on peräisin korkean biologisen arvon proteiineista. Myös rasvaa ja kolesterolia sisältävä osa on pieni. Hiilihydraatit ovat läsnä, mutta merkityksettömiä.

Vitamiinien osalta katkaravut tarjoavat hyviä määriä riboflaviinia (vit. B2), niasiinia (vit. PP) ja joissakin lajeissa myös vastaavaa retinolia, jota kutsutaan astaksantiiniksi (erittäin voimakas antioksidantti).

Katkarapuissa on runsaasti natriumia, rautaa, kaliumia, fosforia ja kalsiumia.

Katkarapu sisältää ei-sulavaa polysakkaridia, kitiiniä ; tämä, joka käsitellään emäksisillä liuoksilla, on kitosaani, on osa laihtumiseen tähtäävien ravintolisien laajaa valikoimaa. Sen vaikutuksen pitäisi olla kelatoivaa rasvoille, mutta tulokset eivät ole merkittäviä tai nolla.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa tuoreita katkarapuja:

Syötävä osa 45% vesi 80, 1g proteiini 13, 6g Lipidit TOT 0, 6 g kolesteroli 150, 0mg TOT Hiilihydraatit 2, 9g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 2, 9g Ravintokuitu 0.0g energia 71, 0kcal natrium 146, 0mg kalium 266, 0mg rauta 1, 8mg jalkapallo 110, 0mg fosfori 349, 0mg tiamiinia 0, 08mg riboflaviini 0, 10mg niasiinia 3, 2mg A-vitamiini 2, 0μg C-vitamiini 2, 0mg E-vitamiini - mg

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa Katkarapu, jäädytetty:

Syötävä osa 100% vesi 81, 2g proteiini 16, 5g Lipidit TOT 0, 9g Kyllästetyt rasvahapot 0, 27g Monokyllästämättömät rasvahapot 0, 27g Monityydyttymättömät rasvahapot 0, 37g kolesteroli 150, 0mg TOT Hiilihydraatit 2, 9g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 2, 9g Ravintokuitu 0.0g energia 85, 0kcal natrium 375, 0mg kalium 75, 0mg rauta 2, 6mg jalkapallo 128, 0mg fosfori 150, 0mg tiamiinia tr riboflaviini 0, 02mg niasiinia 0.5mg A-vitamiini tr C-vitamiini tr E-vitamiini - mg

Tuotantoa:

1. Fauna Italiassa - A. Minelli - Ympäristö- ja suojeluministeriö - pag. 188
2. Elintarvikekoostumustaulukot - Kansallinen elintarvike- ja ravitsemuslaitos (INRAN)