Voikukka: ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä

Mikä on voikukka?

Voikukka - englanniksi, "yhteinen voikukka" - on yleinen nimi voikukka ( T. officinale ), spontaani ruohokasvi, komposiitti- tai Asteraceae-perhe.

Voikukka käytetään sekä elintarvike- että kasviperäisiin tarkoituksiin; ravitsemuksellisesta näkökulmasta se on muotoiltu VI ja VII peruselintarvikeryhmään, joka on erityisen tärkeä jälkimmäisen kannalta, kun otetaan huomioon hyvin suuri retinoliekvivalenttien pitoisuus (RAE - provitamine A). Se tuo mukanaan myös monia kuituja ja mineraalisuoloja, kun taas energian ravintoaineet ovat niukkoja, samoin kuin kaloreita.

Tiesitkö, että ...

Muut dandelionin nimet ovat: piscialetto (ranskalaisessa pissenlitissä), keltainen tähti, friarin pää, koiran hammas, suihkupää (viitattu infruktiivisuuteen), aasi-sikuri, sian nuija, lihottimet, brusaoci, sianliha-salaatti, pisciacane, lappa, missinina, niittyjen auringonkukka, sianliha.

Sen sijaan kasviperäisissä lääkkeissä voikukka - juuret ja / tai tyttäret - ovat luonteeltaan diureettisia, cholagogisia tai choleretic-ominaisuuksia, lievästi hypoglykeemisiä, tulehdusta ehkäiseviä, puhdistavia, myrkyllisiä ja detoksifioivia maksan ja haiman suhteen; stimuloimalla sapen tuotantoa kolesterolemia voi laskea. Se on tunnettu ja laajalti käytetty lääke kansanlääkkeelle.

Laajasti levinnyt koko planeetalla, tarkemmin leuto ilmastoalueella, voikukka on melko maalaismainen eikä vaadi erityisiä ympäristöolosuhteita (maaperä, kosteus jne.); näyttää siltä, ​​että se mieluummin pitää aurinkoista ja tuuletettua ruohon leveyttä, mutta ei yli 200 metrin korkeudessa. Se on yksi ns. Luonnonvaraisista yrtteistä tai luonnonvaraisista yrtteistä ja sitä kasvatetaan vain vähän. Hyvin harvoin sitä käytetään koristetarkoituksiin; päinvastoin, kuten luonnonvaraisen sikurin tai luonnonvaraisen radicchion, puutarhanhoitajat pitävät sitä todellisena rikkaruohona.

Tiesitkö, että ...

Nimen "voikukka" alkuperää voidaan jäljittää kreikkalaisilla termeillä "taraxis" (häiriö, epätasapaino) ja "akas" (korjauskeino).

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Voikukan ravitsemukselliset ominaisuudet

Voikukka kuuluu VI-vitamiiniin - runsaasti A-vitamiinia sisältäviin hedelmiin ja vihannesten - ja ennen kaikkea VII-peruselintarvikeryhmään - hedelmiin ja vihanneksiin, jotka sisältävät runsaasti C-vitamiinia. Se tunnetaan myös runsaasti kuituja, fytosteroleja, polyfenolisia antioksidantteja ja mineraaleja; mennään tarkemmin.

Voikukka on hyvin vähäistä. Energia toimitetaan pääasiassa hiilihydraateilla, mitä seuraa pieniä määriä proteiinia ja lähes epäolennaisia ​​lipideille. Hiilihydraatit koostuvat kokonaan liukoisista molekyyleistä - fruktoosimonosakkarideista ja glukoosista. Peptideillä on alhainen biologinen arvo, eli ne eivät sisällä - oikeassa määrässä ja suhteissa - ihmisen proteiinimallin välttämättömiä aminohappoja. Rasvahapot ovat teoriassa pääasiassa tyydyttymättömiä.

Kuidut ovat runsaasti ja hyvässä osassa liukoista tyyppiä. Voikukka on kolesteroliton ja sisältää runsaasti fytosteroleja, joilla on päinvastainen metabolinen vaikutus. Se ei sisällä molekyylejä, jotka ovat pääasiassa vastuussa tieteellisesti diagnosoitavista ruoka-intoleransseista, kuten gluteeni, laktoosi ja histamiini. Voikukka on huono fenyylialaniinissa ja puriineissa. Siinä on kuitenkin joitakin ravitsemuksellisia aineita, jotka koostuvat pääasiassa fyyttisestä ja oksaalihaposta ja niiden johdannaisista (fytaatit ja oksalaatit), jotka kuitenkin vähenevät merkittävästi ruoanlaiton jälkeen.

Vitamiinien osalta voikukka on erinomaisilla pitoisuuksilla retinoliekvivalentteina (RAE - provitamiini A), joka koostuu pääasiassa karotenoideista, luteiinista ja zeaksantiinista ja huomattavista määristä askorbiinihappoa (C-vitamiini). Se kuitenkin hämmästyttää erityisesti K-vitamiinin tasoa; E-vitamiini (alfa-tokoferoli) on myös erittäin tärkeä.

Tiamiinin (vit B1), riboflaviinin (vit B2), pyridoksiinin (vit B6) ja folaatin tasot eivät myöskään ole kovin vähäisiä. Mineraalisuolojen osalta kalsiumin, raudan, magnesiumin, mangaanin, kaliumin ja fosforin pitoisuudet ovat toisaalta huomattavia, vaikka onkin täsmennettävä, että osa näistä voi olla kelatoitunut fytaateissa, jos ruoka on raaka ja kaikki voivat olla kiinnostuneita laimennuksesta hukkumisen aikana; tästä syystä olisi suositeltavaa valmistaa höyry-voikukka.

Ei-vitamiinista peräisin olevien fytoterapeuttisten molekyylien, kuten polyfenolien - antioksidanttien, pitoisuus on kohtuullinen.

ruokavalio

Voikukka ruokavaliossa

Voikukka, kuten useimmat luokkaan kuuluvat elintarvikkeet - lehtivihannekset, on lähes kaikki ruokavalionsa.

Huono sokeri ja energia, sillä ei ole vasta-aiheita ylipainolle, tyypin 2 diabetekselle ja hypertriglyseridemialle. Sen sisältämät ravintokuidut suorittavat keholle monia hyödyllisiä toimintoja. Erityisesti liukoiset - kuten inuliini - liittyvät oikein veteen, ne voivat:

• lisää mahan suolan stimulaatiota
• ravitsemuksellisen imeytymisen modulointi - insuliiniglykeemisen nousun vähentäminen ja kolesterolin ja sappisuolojen imeytymisen ja imeytymisen estäminen
• estää tai hoitaa ummetusta / ummetusta.

Tämä viimeinen näkökohta, joka on välttämätön suoliston terveydelle, vähentää merkittävästi paksusuolen karsinogeneesin mahdollisuuksia, mutta myös monia muita epämukavuutta, kuten peräpukamia, peräaukon halkeamia ja peräaukon prolapseja, divertikuloosia ja divertikuliittia jne. On myös muistettava, että liukoiset kuidut muodostavat ravintoalustan suoliston bakteeriflooralle; mikrobiotan trofismin ylläpitäminen, jonka aineenvaihdunta vapauttaa tärkeitä ravitsemustekijöitä limakalvolle, edistää edelleen paksusuolen terveyttä.

A-provitamiinit, C-vitamiini, E-vitamiini, polyfenolit ja muut fytoelementit ovat tärkeitä antioksidantteja. Näiden ravintoelementtien katsotaan olevan solujen ikääntymiseen syyllistyneiden vapaiden radikaalien vaikutuksen torjumisen kannalta hyödyllisiä eri metabolisten häiriöiden hoidossa. K-vitamiini on toisaalta olennainen verenvuotoa estävä tekijä. Folaatti on välttämätön nukleiinihappojen muodostamiseksi, mikä on hyvin tärkeä prosessi raskauden aikana. B-vitamiinit, joista kaikki kasvikset eivät ole rikkaita, ovat erittäin tärkeitä koentsymaattisia tekijöitä.

Veden, kaliumin ja magnesiumin rikkaus auttaa parantamaan kehon vesipitoista suolapitoisuutta - joka tulee epävarmaksi ennen kaikkea lisääntyvällä hikoilulla, esimerkiksi voimakkaan ja pitkittyneen urheilun tapauksessa - ja tukee hypertension farmakologista hoitoa ensisijainen valtimo. Vesi ja kivennäisaineet ovat kaksi ravitsemustekijää, jotka usein puuttuvat myös vanhuudessa. Mangaanilla on toisaalta tärkeitä tehtäviä metalli-entsymaattisena aineosana ja entsyymiaktivaationa. Kalsium ja fosfori, jonka kehon vaatimus on melko korkea, ovat luun hydroksilapatiitin kannalta välttämättömiä ainesosia ja myös lukuisia muita toimintoja; Dandelionia ei kuitenkaan voida pitää näiden ravintoaineiden ensisijaisena ravintoaineena.

Voikukka ei sisällä vasta-aiheita: keliakia, laktoosi-intoleranssi, histamiinin intoleranssi, fenyyliketonuria ja hyperurikemia. Raskauden aikana ei ole syytä syödä raakaa voikukkaa; on mahdollista desinfioida se amuchinalla.

Sillä ei ole rajoituksia kasvissyöjä- ja vegaaniruokavaliossa - jopa raakaa ruokaa - sama pätee kaikenlaisiin filosofioihin ja / tai uskontoihin. Voikukka on keskimäärin 100-200 g (noin 35-70 kcal).

keittiö

Voikukka keittiössä

Voikukka on yksi Italiassa kulutetuista luonnonvaraisista yrtteistä; sitä käytetään laajalti Keski-Italiassa. Sitä kulutetaan säännöllisesti myös ulkomailla.

Voikukka voidaan syödä raakana salaatteina tai keittää. Ensimmäisessä tapauksessa on välttämätöntä poimia nuori, ennen kuin se kukkaa ja kantaa hedelmiä, kun lehdet ovat vaaleanvihreitä ja kirkkaita, ilman hiuksia ja pehmeää koostumusta; yleensä tässä vaiheessa he maistavat vähemmän katkeraa ja makeampaa. Sen sijaan ruoanlaittoon, jonka on oltava keittämällä (paremmin höyryllä) ja / tai sautalla - öljyllä ja valkosipulilla - voidaan käyttää myös suurempia lehtiä; ei kuitenkaan ole suositeltavaa valita kasveja, jotka on jo toimitettu alas. Voikukka-salaattia seuraa yleensä keitettyjä munia.

Kypsennetty, villi voikukka voi olla osa monipuolisempia reseptejä. Vaihtoehtona pinaatille, puristettuna ja jauhettuna, se voi värittää tuoretta pastaa vihreällä. Sekoitettuna juustoon, mausteisiin, ricottaan tai perunaan, se rikastuttaa täytettyjen pasta-, lasagna-, cannelloni- ja crepes-täytteiden täyttöä; voi olla kastike kuiva pasta. Monet käyttävät sitä myös paistamiseen, mutta yleisin käyttö on pikemminkin piirakoissa tai quiche.

Voikukka-kukat voidaan valmistaa juoma nimeltä "voikukanviini" tai tarkemmin sanottuna "voikukan maustettu viini" - koska ne eivät ole tärkein ainesosa. Sitä käytettiin oluepelissä nimeltä "Voikukka", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "Brasserie Fantômen" tuottamaa sängyn märkää "Belgiassa". Dandelion with takiainen on suosittu virvoitusjuoma Yhdistyneessä kuningaskunnassa.

Toinen varsin kuuluisa resepti anglosaksisessa valtakunnassa on voikukan kukkahillo. Sileesiassa ja muissa Puolan ja maailman osissa voikukkia, johon on lisätty sitruunamehua, käytetään niin kutsutun "hunajahun" luomiseen, joka korvaa hunajan.

Paahdettua voikukanjuurta voidaan käyttää samaan tapaan kuin sikuriinia, joka korvaa kofeiiniton kahvi.

luontaistuotekauppiaille

Voikukka kuin kasviperäinen lääke

Voikukka tai siitä valmistetut tuotteet ovat käyttökelpoisia niille, jotka haluavat lisätä diureesia ja / tai lisätä sappi- ja sappivirtauksen synteesiä, puhdistaa / hajottaa / myrkyttää maksan.

Lue lisää ominaisuuksista, tehokkuudesta, sivuvaikutuksista, vasta-aiheista, lääkkeiden yhteisvaikutuksista, varotoimista ja muista voikukkien käyttötavoista: "Voikukka".

kuvaus

Voikukan kuvaus

Vaikka lehdet ja juuret ovat syöneet, voikukkien pääasialliset morfologiset ominaisuudet ovat kukka, tyypillisesti voimakkaan keltainen väri, ja infructescence, jolle on tunnusomaista pienet achenes, joissa on valkoinen höyhenpunainen fuzz, jotka muodostavat läpinäkyvän ilmapallon .

Varsi on sylinterimäinen, ontto, kirkas vihreä kuin lehdet, jossa on tyypillisesti sisäkkäinen raja. Juurijärjestelmä on taproot.

kasvitiede

Huomautuksia voikukan kasvitiede

Voikukka on ruohokasvi, joka kuuluu Asteraceae-perheeseen, Taraxacum- sukuun ja officinale- lajeihin.

Alun perin Euraasian mantereelta voikukka on täysin kolonisoinut lauhkean ilmastovyöhykkeen ja on vahvasti läsnä myös Amerikan ja Afrikan mantereella. Yhdysvalloissa sitä vastoin on olemassa alivajeja ja mikrosiruja, jotka poikkeavat hieman yhteisestä eurooppalaisesta, ja jotka on ryhmitelty nimellä: ssp officinale, ssp ceratophorum ja ssp vulgare .

Tavanomaisesti tarttuva voikukka voi kasvaa lähes kaikkialla, jopa asfaltin ja sementin halkeamien välillä. Sen achenes - jotka on tuotettu noin 5000 vuodessa - ovat erittäin haihtuvia ja voivat säilyä elossa jopa 9 vuotta.

Voikukka on ruokaa joidenkin koirien herneille - perhosille ja koirille - kuten koi- tortrix celypha rufana .

Kun mehiläiset ruokkivat voikukkia, niiden on osoitettu alentavan pölytystoimintaa.