yleisyys
Tigelle tai crescentine ovat tyypillisiä elintarvikkeita Emilia-Romagnan alueella, erityisesti Modenan maakunnassa. Ne kuuluvat leivän ja johdannaisten luokkaan, koska ne on valmistettu vehnäjauhoon ja veteen perustuvan hapatetun taikinan formuloinnista;
Etymologia: vuosien mittaan metonyymillä termi "tigelle" on korvannut tämän elintarvikkeen todellisen nimen tai "crescentine"; substantiivin "tigelle" retorinen mutaatio tapahtui itse ruoan etenemisessä, jota alun perin kulutettiin vain lähellä Modenese-kukkuloita, mutta joka myöhemmin paljastettiin koko alueellisella tasangolla ja lähialueilla. Ensimmäistä analyysia varten ei ole mitään konkreettista syytä, jonka vuoksi oli tarpeen vaihtaa "säiliön sisältö", mutta se ei ole niin; itäisellä alueella lähellä Modenan aluetta, Bolognan maakunnassa, samannimistä ruokaa kulutetaan, mutta se koostumus ja ruoanlaitto ovat erilaisia: paistettu taikina nimeltään täsmälleen "crescentina". Tästä syystä kaikkialla muualla kuin Modenassa crescentina tarkoittaa paistetulle taikinalle perustuvaa bolognilaista ruokaa, kun taas termi "tigella" tarkoittaa Modenan leivän pieniä levyjä, jotka on kypsennettävä erityisessä terra-cotta- tai griddle-työkalussa.
resepti
Nykyaikainen tigelli tai crescentine voidaan valmistaa erilaisia reseptejä käyttäen, kun taas kulinaarinen prosessi pysyy aina samana. Toisaalta perinteinen tigelle- tai crescentine-kaava on kirkas: valkoinen vehnäjauho (tyyppi 00), vesi, luonnonhiiva, sarda, suola ja sardas. Huom . Jotkut käyttävät osaa maitoa veden sijasta ja toiset käyttävät panimohiivaa sourdoughin (tai sourdough) sijasta; usein sokerin käyttöä.
On kuitenkin tarpeen täsmentää, että terveydenhuollon maailmanlaajuisen tietoisuuden vuoksi perinteinen tigelle- tai crescentine-resepti on muuttunut radikaalisti (vaikka "crescentina modenese": n kannattajat säilyttävät kateellisesti kaikki tyypillisen ruokansa yksityiskohdat) . Olennainen muutos, jonka monet yritykset ja käsityöläiset ovat päättäneet tehdä tigelle-reseptissä, ovat taikinan sisältämien eläinrasvojen korvaaminen ja ne, jotka on lisätty ruoanlaittoon (rasva) ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Tällä järjestelyllä on mahdollista nollata kolesterolipitoisuus ja vähentää merkittävästi tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuutta lopputuotteessa tigellin yleisen terveydentilan eduksi.
Toinen selvennys koskee käytettävää hiivaa; nähdään ja pidettiin tigelleen tai crescentine'n "iänä", on ajateltavissa, että alunperin hapoitusaine valmistettiin hapan taikinasta; tänään, mukavuus ja käytännöllisyys, saamme tigelleä tai crescentineä myös käyttämällä panimohiivaa, kun taas kemiallinen (sekä säilöntäaineet) on hiiva, jota käytetään yksinomaan teollisuuden tuottajilla.
Kuten odotettiin, tiikelin tai crescentine-prosessin prosessi on aina sama:
- Liuotetaan sokeri ja suola yhdessä osassa vettä / maitoa ja hiivaa toisessa
- Tee suihkulähde, jossa on jauhoja leivonnassa
- Keskellä, kaada: vesi / maito, jossa on sokeria ja suolaa, neste levitolla ja öljy tai laardi pieniksi paloiksi.
- Sekoita voimakkaasti ja aseta kostealla liinalla peitettyyn jauhettuun kulhoon.
- Anna nousta, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.
- Jaa taikina kakkuiksi ja laita ne yksi kerrallaan noin 1/2 cm: n tai 1 cm: n paksuisiin levyihin; kupin taikinalla, erota levyt halkaisijaltaan noin 10 cm.
- Kypsennä levyt tigellalla (tai metallitigellieralla tai levyllä tai pannulla), joka on hieman rasvattu (öljyllä tai rasvalla), kääntämällä ne usein.
Tigelle- tai crescentine-ainesosien osalta tuomme pari esimerkkiä:
Resepti 1 - perinteinen : jauhotyyppi 00 500g, hiiva 25g, vesi 200g, sardas 80g, suola QB; rasvaa rasvaa.
Resepti 2 - terveellisempi : tyyppi 00 600g jauhoja, 25 g panimohiivaa, 150 g lehmänmaitoa, ekstra-neitsytoliiviöljyä 30 g, QB-sokeria, QB-suolaa; öljy voitelua varten.
Tigelle - Crescentine Modenesi
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaPaikallisen tigellimme vaihtelu on Batbout, todella hyvä marokkolainen leipä, joka on keitetty pannulla, älä missaa videorettia
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ensinnäkin toistamme, että gluteenia sisältävä tigelli ei sovi keliakian ruokavalioon. Lisäksi maidolla valmistetut ne eivät edes pysty antamaan laktoosi-intolerantteja.
Tigelle tai crescentine ovat leivonnaisia, jotka kuuluvat koko viljaan ja johdannaisiin, siis III-ryhmään. Niillä on erittäin suuri energian saanti (etenkin monimutkaisista hiilihydraateista) ja ne eivät sovellu tavalliseen ruokaan (erityisesti ylipainoisille ihmisille). Lisäksi huomattavan glykeemisen kuormituksen vuoksi suuria määriä tigelleä ei suositella potilaille, joilla on tyypin 2 diabetes. Sokeria käyttävillä resepteillä on suurempi osa yksinkertaisista hiilihydraateista.
Tigelle- tai crescentine-lipidiprofiili vaihtelee reseptin mukaan; ne, jotka vaativat sianlihan käyttöä, tuovat merkittäviä määriä kolesterolia (ei näy alla olevassa taulukossa) ja tyydyttyneitä rasvahappoja, minkä vuoksi niitä tulisi välttää hyperkolesterolemiasta kärsivien ruokavaliossa; toisaalta neitsytoliiviöljyihin perustuvilla tuotteilla ei ole samoja kielteisiä vaikutuksia, vaikka korkea kalorien saanti aiheuttaa kuitenkin satunnaista ja kohtalaista kulutusta.
Tigelle- tai crescentine-proteiinit ovat niukasti ja biologisesti biologisesti arvokkaita. Ruoan kuitujen määrä on samanlainen kuin tavallisen leivän määrä, kun taas veden määrä on virheellisesti korkea, koska taulukossa ei oteta huomioon ruoanlaitossa tapahtuvaa kuivumista.
Mineraalisuolojen osalta huomattavat pitoisuudet eivät ole ilmeisiä, kun taas vitamiinien suhteen tiamiinin määrät ovat aina erillisiä; sianlihalla, niatsiinilla, näyttää olevan hyviä, ja retinoliekvivalentin määrä maitokudoksessa on yhtä tyydyttävä.
Tietenkin meidän on myös harkittava mahdollisen täytteen ravitsemuksellista vaikutusta, joka voi vaihdella kastikkeista kovettuneisiin lihoihin, levitettävistä juustoista vihanneksiin, mikä vaikuttaa merkittävästi lautasen ravitsemukselliseen vaikutukseen. Yhdistelmä tigellien kovettuneista lihoista (bresaola, rasvattu kinkku, kalkkunanrinta) ja vihannekset (kesäkurpitsa, paprika, raketti, valerian ...) on varmasti parempi kuin tigellen ja rasvaisen salamin (salami, pancetta, coppa, mortadella), rasvaa tai puolirasvaisia juustoja (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majoneesia, hilloa tai suklaata.
Ravintoarvot
 | |||
| Resepti 1 | Resepti 2 | ||
| Syötävä osa | 100, 0% | 100, 0% | |
| vesi | 32, 8 g | 28, 1 g | |
| proteiini | 7, 8 g | 8, 9 g | |
| Vallitsevat aminohapot | - | - | |
| Aminohapon rajoittaminen | - | - | |
| Lipidit TOT | 10, 4 g | 6, 2 g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 4, 4 g | 1, 4g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 4, 4 g | 4, 0 g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 1, 6 g | 0, 8 g | |
| kolesteroli | - | - | |
| TOT Hiilihydraatit | 50, 8 g | 59.5g | |
| tärkkelys | 0.0g | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 1, 2 mg | - | |
| Ravintokuitu | 2, 0 g | 1, 9 g | |
| liukoinen | - | - | |
| liukenematon | - | - | |
| energia | 315.0kcal | 314.5kcal | |
| natrium | - | - | |
| kalium | 112.5mg | 124.6mg | |
| rauta | 0, 7 mg | 0, 6 mg | |
| jalkapallo | 14, 5 mg | 36.6mg | |
| fosfori | 69.4mg | 75.6mg | |
| tiamiinia | 0, 10 mg | 0, 08 mg | |
| riboflaviini | 0, 10 mg | 0, 06 mg | |
| niasiinia | tuotetta 1, 21 mg | 0.77mg | |
| A-vitamiini | 0.10RAE | 8.75RAE | |
| C-vitamiini | 0, 10 mg | 0, 20 mg | |
| E-vitamiini | 0, 30 mg | tuotetta 1, 21 mg | |
