"Ankka" on yleinen termi, johon useat eri sukupolviin kuuluvat lajit (ja rotuja) on ryhmitelty, ryhmiteltyinä Anatidae-perheeseen (järjestys: Anseriformes). Ankat voivat olla luonnonvaraisia tai kotimaisia, vaeltavia tai paikallaan olevia, järviä tai meriä, pääasiassa lihansyöjiä (kaloja, nilviäisiä, äyriäisiä, hyönteisiä, matoja) tai kasviperäisiä.
Kuten voidaan päätellä, erilaisten ankkojen välillä on huomattava vaihtelu, ja sillä on vaikutuksia yhden tai toisen lajin (tai rodun) valintaan ennalta määritetyn käytön perusteella.
Ankanliha on linnunliha, jonka väri ja sakeus vaihtelevat eläinlajin, sen tapojen (luonnonvaraisten tai kotieläinten) ja ruokavalion (ruoho, levät, vilja, rehu tai eläimet) mukaan. Luonnon ankka voidaan katsoa peliksi (tai mustaksi lihaksi, vaikka punainen), kun taas kotimainen ankka, vaikka sillä on johdonmukaisuus ja väri, joka on enemmän samanlainen kuin kana tai kalkkuna, on lähes kompromissi valkoisen lihan ja mustan lihan välillä. .
"Leikkaaminen pään päälle", italialaisessa elintarvikekontekstissa, käytettyjen ankkojen tyypit ovat (binomiset nimikkeistöt): Anas platyrhynchos (sinisorsa - villi syntyperäinen, mutta myös kotimainen), Cairina moschata ( Muscovy- ankka tai myski-ankka - luonnonvaraisten jahtien, mutta myös kotimaiset), molempien risteykset (kotimainen, jotkut hedelmättömät).
Sinisorsa
Mallard, jonka 3 alalajia ( platyrhynchos, conboschas ja diazi ), on tunnetuin ja käytetty ankka Italiassa; sillä on hyvin vahva seksuaalinen dysmorfismi ja miesten tyypillisen värin vuoksi se tunnetaan nimellä "Capoverde".
Maskin ankka tai myski ankka
Muscovy ankka on kotoisin Keski-Etelä-Amerikasta, mutta se tuotiin Eurooppaan 1500-luvulla, ja naaras on pienempi kuin uros ja aikuisten yksilöiden pituus voi olla 60-90 cm, kun paino on 3-6 kg. on suurempi kuin sinisorsa, maatilalla, musky ankka käytetään usein jalostukseen ja jälkimmäiset suosivat sen kasvua ja kannattavuutta. Usein nämä risteytykset ankkojen välillä ovat steriilejä.
Moskovin ankka on sekä luonnonvaraista että kotimaista; kun taas ensimmäisessä on sävy, jossa on enemmän kirkas sävyjä (sininen, vihreä, pronssi), kotimainen on olennaisesti valkoinen ja musta. Musky ankka eroaa "yhdellä silmäyksellä" sinisorsaan punasilmäisyyden ansiosta ja aponiasta (lähes kokonaan puuttuvat äänet, jotka ovat selvempiä naisella). Se ruokkii pääasiassa ruohoa, nilviäisiä ja matoja, mutta ei halveksuta erilaisia ihmisen toimittamia viljapohjaisia elintarvikkeita.
Ankka keittiössä
Ankka on tuote, joka juurtuu voimakkaasti italialaiseen gastronomiseen kulttuuriin. Pääasiassa liha kypsennetään uunin avulla (hidas tai voimakas ruoanlaitto - paahdettu), sylkeä tai grilli; kun liesi (tai uunin kanssa sekoitettu) valmisteita ovat: haudutus, paistinpannu ja haudutus. Lisätietoja on kohdassa: Keittämistekniikat (tai järjestelmät).
Luultavasti tunnetuin resepti on oranssi oranssi,
Katso Alice's Orange Duck Video Recipe
mutta valmisteiden luettelo on selvästi pitkä ja vaativa; luultavasti olisi mahdollista kirjoittaa koko keittokirja yksinomaan ankka-ruoanlaittoon. Tämä voi olla rikastettu aromeilla, viinillä, muilla kasviperäisillä ainesosilla (oliivit, artisokat, uudet perunat jne.), Erilaisilla rasvoilla (esimerkiksi laardi, pekoni tai pekoni) jne.
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 g kotitekkaa - Elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ankka ei kuluta vain lihaa, vaan myös eläimenosia; ankan sydän ja maksa (rasvamakan paté, joka on yhdessä muiden elinten ja aromien kanssa jne.) ovat hyvin tunnettuja. Mikään ei estä meitä kuluttamasta myös vatsaansa ja munuaisiaan, mutta nämä eivät todellakaan ole kaupallisesti syötäviä annoksia.
Huom . On välttämätöntä, että jos ostat elävää tai koko ankkaa, joka on vielä puhdistettava, on teurastuksen aikana huolehdittava seuraavista syistä: 1. Poista hajuvesi, 2. liekin iho, jotta jäljellä olevat höyhenet ja höyhenet eivät pääse.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ankka on eläinperäistä ruokaa, jolla on laiha liha ja rasvainen iho; kuten muutkin kokonaiset tai pala lintutuotteet, ruoanlaiton aikana ankka ei edellytä mausteiden sisältämien rasvojen lisäämistä, jotka ovat erilaisia kuin sisäiset; Lisäksi, jos haluat välttää lipidien ja kolesterolin ottamisen iholta, valmisteen lopussa olisi välttämätöntä "tyhjentää" keittomehut ja poistaa loput integumentaariset laitteet astiassa. On selvää, että samanlaisen järjestelmän kautta astia on riistetty hyvällä osalla olennaisista aistinvaraisista ja makuominaisuuksistaan, koska ankkaan sisältävä kastike on olennaisen tärkeä reseptin tyypillisen koostumuksen ja makun tasapainon kannalta.
Ankan liha on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja. Rasvoja on läsnä ja hypoteettisesti pääasiassa tyydyttyneitä; jopa kolesteroli, vaikka sitä ei mainita, on edelleen läsnä. Ankassa ei ole sokereita tai ravintokuitua. Energian kokonaistarjonta on keskikokoinen.
Ankka soveltuu siis mihinkään ruokavalioon, joka on jopa rajoittava (hypokalorinen ja / tai hyperkolesterolemian vastainen), kunhan sillä on ennakointi soveltaa edellä mainittua ihon rasvan suhteen. Hyperurikemian tapauksessa on suositeltavaa välttää ankan kulutus suuren puriinipitoisuuden vuoksi.
Suolaltaan näkökulmasta ankka on runsaasti kaliumia ja biologisesti saatavaa rautaa (erittäin hyödyllinen hedelmälliselle ja raskaana oleville naisille tyypillisen raudan vajaatoiminnan tapauksessa); vitamiinien osalta niasiinia (vit. PP) ja vit. A.
