yleisyys
Basmati on monenlaisia pitkäjyväisiä riisiä, tyypillinen Pohjois-Intiassa ja Pakistanissa.
- Tyypillinen pandan-maku ( Pandans amaryllifolius : näille alueille tyypillinen ruohokasvi) aromaattisen yhdisteen 2-asetyyli-1-pyrroliinin läsnäolon ansiosta;
- Matala glykeeminen indeksi sen kemiallisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi.
Basmati-riisi ja glykeminen indeksi
Kanadan diabetesyhdistyksen mukaan kypsennetyllä basmati-riisillä on "keskikokoinen" glykeeminen indeksi, joka vaihtelee 56: sta 69: een.
Glykeeminen indeksi
Glykeemisen indeksin asteikko on 0 - 100, jolloin jälkimmäinen edustaa standardiarvoa, joka viittaa glukoosin elintarvikekuormaan. Vuodesta 70 ylöspäin glykeeminen indeksi pidetään korkeana, kun taas 55 alaspäin sitä pidetään alhaisena.
Verrattuna tavalliseen valkoiseen keitettyyn riisiin, jonka glykeeminen indeksi on 89, basmati-riisi soveltuu paremmin diabeetikoiden ruokavalioon, mutta myös hypertriglyserideihin ja lihaviin.
On kuitenkin pidettävä mielessä, että glykeeminen indeksi (ruoansulatusnopeus ja glukoosin imeytyminen) on ominaisuus, joka on alistettu glykeemiselle kuormitukselle (ts. Osalla otettujen hiilihydraattien kokonaismäärä).
Käytännössä glykemiaindeksillä on ratkaiseva merkitys aineenvaihdunnan vaikutukselle vain "verran tasaisesti" glykeemisen kuormituksen suhteen; sen vuoksi olisi hyödytöntä (esimerkiksi) basmati-riisiä suosia tavalliseen lajikkeeseen ja sitten runsaasti osissa.
INSULIN-indeksi
Indeksi ja glykeeminen kuormitus heijastuvat pääasiassa kykyyn stimuloida insuliinia (anabolinen hormoni), minkä vuoksi - arvioitaessa elintarvikkeiden metabolista vaikutusta - määritellään toinen (teoreettisesti merkittävä) parametri, nimeltään indeksi . insuliinia .
Tämä, joka tietyssä mielessä merkitsee elintarvikkeen "lihotus" -potentiaalia, jolla on vakio glykeeminen kuormitus, on kääntäen verrannollinen elintarvikkeen glykeemiseen indeksiin; tästä syystä basmati on sopivin riisilaji laihtumiseen ja ravitsemushoitoon ylipaino, tyypin 2 diabetes, hypertriglyseridemia ja metabolinen oireyhtymä.
Basmati-riisi katkarapuilla ja kesäkurpitsailla
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaHistoriallinen kuvaus
Termi "Basmati" tulee sanasta "vasmati", joka sanskritissa tarkoittaa "tuoksuvaa".
Oletetaan, että basmati-riisiä viljeltiin alun perin pohjoisosassa monien vuosisatojen ajan; ensimmäinen kirjallinen todistus voidaan jäljittää kirjaan Heer Ranjha, päivätty 1766 AD. Ruoka vietiin sitten Lähi-itään Intian kauppiaille. Tästä syystä basmati-riisi on toistaiseksi paitsi peruskomponentti myös indo-pakistanilaista ruokaa, myös Persian, arabien ja monien muiden lähiympäristössä.
Intia ja Pakistan ovat basmati-riisin ainoat tuottajat ja viejät.
Tuotanto ja viljely
Basmati-riisin tuotannon intialaiset alueet ovat Madhya Pradeshin, Punjabin, Haryanan, Rajasthanin, Jammu & Kashmirin, Himachal Pradeshin, Delhin, Uttaranchalin, Uttar Pradeshin ja Biharin osavaltiot. Kesäkuussa tehty Intian kokonaistuotanto vuosina 2011-2012 oli 5 miljoonaa tonnia. Haryana on tärkein paikka, jossa 60% kansallisesta tuotannosta ylitetään.
Pakistanissa 95 prosenttia basmati-riisin viljelystä tapahtuu Punjabin maakunnassa, jossa vuoden 2010 kokonaistuotanto oli 2, 47 miljoonaa tonnia.
Lajikkeet ja hybridit
Basmati-riisiä on monia lajikkeita.
Perinteisiä intialaisia tyyppejä ovat: basmati 370, basmati 385 ja basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Pakistanin lajikkeet ovat: PK 385, 1121 Extra Long Grain Rice, super Kernel Basmati Rise ja D-98.
Delhin maatalouden tutkimuslaitoksen intialaiset tutkijat ovat tuottaneet hybridin "kääpiö" siemenillä, joka on parantanut erilaisia ominaisuuksia alkuperäiseen verrattuna; Näiden joukossa: siementen pidentyminen, aromi ja alkalipitoisuus. Tuotetta kutsuttiin Pusa Basmati-1: ksi (PB1, joka tunnetaan myös nimellä Todal) ja jonka viljelytuotanto on jopa 200% verrattuna alkuperäiseen tyyppiin.
Tästä lajista saadaan myös tuoksuva riisi, vaikka ne eivät ole omia lajikkeita; Näiden joukossa ovat PB2 (kutsutaan myös Sugandh-2: ksi), PB3 ja RS-10.
Intialaiset tyypit, jotka on hyväksytty basmatiksi, ovat: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh tyyppi III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (kaksoiskappale basmati) ja 1121.
Pakistanilaiset ovat: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 ja Basmati 198.
Yhdysvalloissa on erilaisia basmati-riisiä, joita kutsutaan Texmatiksi, kun taas Keniassa toinen on Pishori tai Pisori (viljelty Mwean alueella).
Basmati-riisi ja väärennös
Vaikeus erottaa "asianmukaisesti ns." -Tyyppiset basmati-tyypit ja huomattava hintaero (suurempi basmati) johtivat petollisiin toimijoihin aviorikoksesta risteytettyjen lajikkeiden ja / tai muiden pitkäjyväisten riisin kanssa.
Britanniassa vuonna 2005 "elintarvikestandardivirasto" havaitsi, että noin puolet kaikista kaupallisista basmati-riisistä on väärennetty muiden pitkäjyväisten riisikantojen kanssa ja kehottanut maahantuojia allekirjoittamaan käytännesäännöt.
Vuonna 2010 tukkukauppiaiden toimittamat riisitutkimukset osoittivat vuonna 2010 Yhdistyneessä kuningaskunnassa, että jopa neljä näytettä 15: stä sisälsi halvempia riisiä, jotka oli sekoitettu basmatin kanssa, kun taas yksi oli jopa vailla ilmoitettua lajiketta; muut 10 olivat lain mukaisia.
Geneettiseen jalanjälkeen perustuva PCR-testi mahdollistaa väärennettyjen ja terveiden kantojen tunnistamisen; havaitsemisraja on 1% ylöspäin ja virhetaso vastaa ± 1, 5%. Basmati-riisin viejät käyttävät tätä geneettistä analyysia määrittelemään "puhtaus sertifiointi", joka johtuu niiden basmati-riisilähetyksistä. Tämän protokollan perusteella, joka kehitettiin "DNA-sormenjälkien ja diagnostiikan keskuksessa", intialainen yritys "Labindia" on tehnyt havaintokokonaisuuksia, joiden avulla voidaan tunnistaa kuormituksen hienostuneisuus.
Patenttien taistelu Basmati-riisillä
Syyskuussa 1997 "RiceTec", Texan-yhtiö, "American Patent" n. 5, 663, 484 "basmati-riisilinjoille ja jyville". Tämä patentti suojaa basmati-linjoja, samankaltaisia linjoja ja niihin liittyviä analyyttisiä menetelmiä.
RiceTec, omistama Liechtensteinin kotoisin oleva prinssi Hans-Adam, joutui sitten kansainväliseen pahoinpitelyyn ja biopiratismin maksuun. Tilanne johti Intian ja Yhdysvaltojen väliseen diplomaattiseen kriisiin (vaikkakin lyhyt), ja Intia uhkasi mainita ongelman "Maailman kauppajärjestölle" (WTO), joka syyttää Yhdysvaltoja ja RiceTeciä rikkomisesta teollis- ja tekijänoikeuksia koskevista sopimuksista (TRID).
RiceTec on näin ollen peruuttanut suurimman osan patenttia koskevista vaatimuksista, mukaan lukien ennen kaikkea oikeus kutsua riisirivinsä nimellä "Basmati".
Vuonna 2001 monikansalliselle yritykselle myönnettiin patentti, joka rajoittui kolmeen yrityksen kehittämään riisilajikkeeseen (ei basmati).
