kaakaopuu

Kaakao: kasvi, joka voidaan luokitella alkaloidiksi ja / tai öljykasviksi, koska se tuottaa sekä kaakaojauhetta, joka sisältää runsaasti alkaloideja ja hiilihydraatteja, että triglyseriinifraktiota, joka tunnetaan kaakaovoinä.

Theobroma-kakaokasvi kuuluu Sterculiacee-perheeseen; on pieni eteläamerikkalainen puu, jossa on marjoja, joissa on useita siemeniä, jotka vaihtelevat lajista riippuen 40-80 asteen välillä.

Siemenet edustavat lääkettä ja käyvät läpi tietyn prosessin: ne kerätään, puhdistetaan ja jätetään käymään fermentoitaviksi ulkotelineillä siten, että aromi syntyy; käyminen voi kestää jopa kaksi viikkoa: mitä kauemmin se on pitkittynyt, sitä enemmän lääkkeen aistinvaraiset ominaisuudet paranevat. Tämän käymisprosessin tuloksena saatu kaakao on tarkoitettu makeis- teollisuudelle; se on siksi ruokavalioon tarkoitettu tuote. Jos toisaalta fermentointi pienenee korkeintaan yhdeksi päiväksi, tuloksena oleva kaakao on vähemmän aromaattinen kuin edellinen, mutta sillä on rikkaampi triglyserifraktio, joka tekee siitä erityisen sopivan kosmeettiselle sektorille.

Fermentaatiota seuraa lievä kuivausvaihe, jota joskus ei suoriteta (valinnainen). Paahtaminen tapahtuu 100-140 ° C: ssa, joka luonnehtii lääkettä sen viimeisessä näkökohdassa: mustanruskea väri ja herkempi koostumus kuin lähtölähteellä. Tästä menettelystä saadaan kaakaopavut, jotka puolestaan altistetaan prosessoinnille; se on mekaaninen uuttaminen, joka on välttämätön glyseriinifraktion erottamiseksi muusta siemenestä; teknisesti ottaen kaakaovoita erotellaan paneelista, jälkimmäiselle ominaista proteiinien, hiilihydraattien ja alkaloidien läsnäolo; jopa vähäinen rasvaosa on erotettu.

Puristamisesta saadaan kaakaovoita eikä öljyä, koska huoneenlämpötilassa se olettaa puolikiinteän konsistenssin, koska tyydyttyneiden rasvahappojen määrä on suuri. Tätä voita lisätään lisärasvajakeella, joka voidaan uuttaa paneelista liuotinuutolla, yleensä heksaanilla.

Kaakaojauhe sisältää seuraavia alkaloideja: kofeiini ja teobromiini, molemmissa on stimuloivia ominaisuuksia.

Kaakaovoilla on toiminnallisen ilmentymisen ominaisuuksia täyteaineena; kosmeettisessa kentässä sitä käytetään hypoallergisiin huulipuikkoihin, mutta sen käyttö on vähentynyt ajan myötä korkean tuotantokustannuksen vuoksi.

Viime vuosikymmenen aikana kaakaopuhdistukset ovat olleet hyvin johdonmukaisia fytopatogeenisiä hyökkäyksiä, jotka johtuvat tässä laitoksessa tehdyistä merkittävistä maatalouden valinnoista; tänään yritämme perustaa uusia istutuksia Norsunluurannikolla ja Afrikassa.