esittely
Joillakin planeetan alueilla hyönteiset edustavat laajalti kulutettua ruokaa niin paljon, että ne ovat herättäneet suurta kiinnostusta suurilta elintarviketuotantoyhtiöiltä. Seuraavassa artikkelissa yritämme ymmärtää paremmin, mitä hyönteisiä, jotka ruokkivat niitä ja miksi he voisivat edustaa ihmisen ruoka-aluetta uudelle vuosituhannelle.
Mitä hyönteiset ovat?
Termi "hyönteiset" tarkoittaa eläinkuntaan kuuluvien olentojen luokkaa ( Insecta ) (Animalia L., 1758).
Yleisessä kielessä ja mielikuvituksessa kaikkia selkärangattomia olentoja, joilla on jalat (Phylum Arthropoda), pidetään hyönteisinä; tieteellinen luokittelu on kuitenkin entistä selkeämpi, sillä se tarjoaa alustavan jaottelun seuraaville aloille: verkkotunnus, kuningaskunta, sub-greco, sivuliike, turvapaikanhakija, subphylum ja superclass. Erityisluokan lisäksi hyönteiset tulisi erottaa myös: alaluokasta, kohortista, superorderistä jne., Sukuun ja lajiin asti.
Siksi on katsottava, että kaikkia pieniä eläimiä, jotka on varustettu niin monella jalalla, ehkä siipillä ja joilla on enemmän tai vähemmän vastenmielisiä näkökohtia, voidaan pitää hyönteisinä. Esimerkiksi hämähäkit ja skorpionit, jotka muistuttavat voimakkaasti kyseistä luokkaa, kuuluvat härkätaisteluokkaan ( Arachnida ); tämä ei tarkoita sitä, että tietyissä kulttuureissa jopa nämä selkärangattomat eläimet (kuten matot ja hyönteiset) ovat elintarvikehuollon lähde kaukana vähäisistä.
Hyönteiset länsimaisessa kulttuurissa
On todennäköistä, että useimmat lukijat kohtaavat tämän lukemisen uteliaisuudesta, joka on ehkä herättänyt ärsytyksen tai todellisen abhorin (joka perustuu subjektiivisuuteen); loppujen lopuksi ihmisille hyönteiset ovat varallisuuden lähde (kukkien pölytys maataloudessa, hunajan tuotanto jne.) sekä epämukavuuden lähde (myrkylliset tai ärsyttävät puremat, kuten hyttysiä, mehiläisiä tai ampiaiset, hornetit, sängyt, kirpput, punkit jne., jotka ovat tartuntavaaran, myrkytyksen tai allergisen reaktion lähde).
Toisaalta, toivoakseni tarjota vaihtoehtoisen näkökulman, haluan huomauttaa, että hyvin arvokkaat äyriäiset ja selkärangattomat ovat hyvin samankaltaisia. Haastan kenenkään kieltämään, että hämähäkki-rapu edustaa hämähäkin, valtavan torakan merikeskuksen ja rukoilevan mantin vaipan välistä egoa. " Ja vaikka hyönteiset olivat niin maukkaita? "
Muuten monet kuluttajat eivät edes epäile, että tietyt hyönteiset ovat jo osa länsimaista ruokavaliota. Tämä koskee punaisia kokenilejä (Genus Cocci, Specie cacti ), josta elintarviketeollisuus tuottaa (jauhamalla) lisäainetta E120 tai “cocciniglia red”. Tämän väriaineen tarkoituksena on pigmentoida teollisia elintarvikkeita, kuten suklaan linssejä, tiettyjä makeisia, juomia jne.
Nyt yritetään ymmärtää, mikä voisi olla hyönteisten (ja myös muiden sellaisten olentojen, joita yleensä pidetään sellaisina) lisäämisen tavanomaisen ruokavalion edut tai haitat.
Hyönteiset pöydässä: Miksi?
Elintarviketeollisuudessa on jo muutaman vuoden ajan keskitytty etsimään vaihtoehtoisia korkean biologisen arvon (VB) proteiineja tai niille on ominaista aminohappoprofiili, jolla pystytään kompensoimaan edullisten ja laajamittaisten elintarvikkeiden (esim. Vehnän tai riisi tai maissi).
Innovatiivisimpia tuotteita ovat soija (ja muut palkokasvit), levät, canola, jotkut pseudo-viljat (amarantti, quinoa jne.) Ja hyönteiset.
Tähän mennessä on jo olemassa todellisia yrityksiä, jotka käsittelevät hyönteisten tuotantoa, tukku- ja elintarvikekäyttöä ihmisille. Tietenkin idässä, jossa hyönteiset muodostavat suuren osan tavanomaisesta ruokavaliosta, näiden pienten olentojen myynti "laatikossa" tai "kirjekuoressa" ei olisi niin outoa. Tämä sektori on kuitenkin viime aikoina löytänyt huomattavaa kiinnostusta myös Amerikan mantereella, jossa tietyt tuotteet leviävät kuin tulipalot.
Proteiinit eivät ole ainoa ravintoaine, joka on runsaasti pienissä ja epämiellyttävissä ystävissämme. Tietyt mineraalisuolat ja jotkut vitamiinit näyttävät runsaasti sellaisina pitoisuuksina, että ne rasittavat vertailua useimpiin elintarvikekoostumustaulukoissa mainittuihin tuotteisiin.
Siksi on mahdollista, että vaikka syötävät hyönteiset edustavat tällä hetkellä uutuutta, ne voivat tulevaisuudessa edustaa tavanomaista tai jopa perinteistä ruokaa länteen.
Jos haluat lisätietoja aiheesta, suosittelemme artikkelin lukemista: Farina di Grillo.
Hyönteiset perinteisissä elintarvikkeissa
Hyönteisten tai entomofagian ruuan kulutus on erittäin laajalle levinnyt tapa eri puolilla maailmaa. Se on erityisen yleistä Aasian mantereella, Keski-Amerikassa ja Afrikassa, jossa hyönteiset, hämähäkit ja toukat muodostavat todellisen kiusauksen alkuperäiskansoille.
Alla olevasta sivustosta ilturista.info tehdään lyhyt yhteenveto käytetyistä selkärangattomista ja suhteellisesta paikasta tai niitä käyttävistä henkilöistä.
- Punaiset piikkiläiset toukat: ne ovat kehittymättömiä hyönteisiä, jotka tunnetaan myös Italiassa sen kyvystä tuhota kämmenet. Ne ovat syöneet paahdettuja tai paistettuja, erityisesti Uudessa-Guineassa ja Malesiassa.
- Muurahaiset ja ant-munat: hunajapennot ovat muurahaisia, jotka kykenevät keräämään nektaria vatsan alueen takaosassa (ks. Myös: Hyönteiskalvo: onko se erilainen?) Ja syö raaka kuin jälkiruoka. Kolumbian muurahaiset puolestaan voivat olla paahdettuja, kun taas Thaimaassa nämä hyönteiset ja niiden munat keitetään pannulla. Meksikossa kermamunat (jotka löytyvät lähinnä agave-sadon aikana) keitetään ja sautetaan voilla tai niitä käytetään tacos-täytteenä. Maat, jotka käyttävät muurahaisia ruokaa varten, ovat Australia, Kolumbia, Thaimaa ja Meksiko.
- Bedbugs: Meksikossa ne puhdistetaan lämpimässä vedessä hajujen poistamiseksi, kun taas Afrikassa ne on lyöty ja puristettu, ja ne keitetään ja kuivataan. Paikkoja, joissa vikoja käytetään, ovat Meksiko ja Etelä-Afrikka.
- Tarantulas: ne ovat paistettuja ja karamelloituja tai paahdettuja. Ne kulutetaan Kambodžassa ja Venezuelassa.
- Termiitit: ne on syöty raakana, paahdettu grillillä ja paistettu. Niitä esiintyy pääasiassa Länsi-Afrikassa, Australiassa ja joillakin Etelä-Amerikan alueilla
- Huhu grubs toukat: ne ovat suurikokoisia; Uudessa-Seelannissa ne kulutetaan enimmäkseen paahdetuiksi.
- Vespa- tai Hachinoko-poikaset: Japanissa niitä syödään keitettynä soijakastikkeessa ja sokerissa, joskus rikastettu kouralla sauteita ja rapeita ampiaisia.
Tähän mennessä luetuista seikoista voidaan päätellä, että seitsemän (puolet) maanosaa (seitsemän) (Aasia, Oseania, Afrikka, Etelä-Amerikka ja Keski-Amerikka) käyttävät hyönteiset ihmisravinnossa. Vain Eurooppa, Pohjois-Amerikka ja Etelämantereen alueet eivät kuulu.
Huolimatta siitä, mitä länsimaalaiset pystyivät havaitsemaan, ei ole outoa kuluttaa hyönteisiä, vaan sulkea ne ruokavaliosta piirtämällä "gastronomisen huipun" sukupolvi.
