aprikoosit

yleisyys

Aprikoosit ovat A-vitamiinia ja C-vitamiinia sisältäviä kesäkasvia. Kasvitieteellisestä näkökulmasta nämä ovat aprikoosipähkinät, Rosaceae-sukuun kuuluva kasvi, Prunus- suku, P. armeniaca -laji; aprikoosin binomin nimikkeistö on siis Prunus armeniaca .

Aprikoosit ovat olleet läsnä Euroopassa jo vuosituhansia, koska ne ovat tuomanneet roomalaisia legionaareja ja sen jälkeen kauppaa itään (pääasiassa arabit, jotka antoivat nimen hedelmälle); alkuperät ovat siis aasialaisia ja todennäköisimmin kiinalaisia (vaikka termi "armeniaca" on peräisin Armeniasta tai alueelta, jossa se alun perin löydettiin).

Aprikoosipuu voi saavuttaa huomattavia ulottuvuuksia, mutta viljelyssä sen kasvua hillitään hedelmien sadonkorjuun helpottamiseksi. Se on lehtipuusta valmistettu kasvi, jossa on vihreät lehdet, epämuodostunut ja hieman hammastettu; kukat, jotka kukoistavat keväällä, ennen lehtiä, ovat valko-vaaleanpunaisia terälehtiä. Hedelmät ovat keltaisia tai oransseja, toisinaan punaisia ja samettisia, hyvin ohuet hiukset; ne saavuttavat pienempiä kokoja kuin persikat, mutta suuremmat kuin kirsikat (kuuluvat samaan sukuun).

Huom . Aprikoosi hedelmätarhat ovat yksi herkkä koko luokka. Näillä kasveilla, jotka sietävät kylmäsäiliötä, mutta suosivat kohtalaisia ja yleensä kuivia ilmasto-olosuhteita, on varovainen kukinta ja hedelmien tuotanto verrattuna muihin Prunus- suvun puihin; nämä ominaisuudet tekevät niistä alttiita kevään lämpötilan muutoksille ja ennen kaikkea "pakkasille". Lisäksi erityisen sateisilla tai kuivilla vuodenaikoilla vaarannetaan heidän koskemattomuutensa homeeseen, viruksiin ja bakteereihin.

Markkinoilla olevat aprikoosit kuuluvat erilaisiin kasvitieteellisiin lajikkeisiin, joista tunnetaan parhaiten: Pindos aprikoosit, Diavole aprikoosit, Preole aprikoosit, Imolan aitoja aprikooseja, Valleggina aprikooseja, Amabile Vecchioni aprikooseja ja Thyrintos-aprikooseja.

Tuoreet ja "kausiluonteiset" aprikoosit ovat hedelmäkeskuksissa kesän alkupuolella, vaikka ne ovat läsnä ympäri vuoden säilöttyinä: kuivattuja aprikooseja, siirappia aprikooseja, hilloa tai aprikoosimehua, aprikoosikastiketta ja hedelmämehuja aprikoosi. Erityisesti gelatiini on hyvin yleinen ainesosa Keski-Pohjois-Euroopan leivonnaisissa, kun taas aprikoosimanttu, kuten persikan, on hyvin laajalle levinnyttä katkera aromatisaatiokomponentti (vaikka se on kiistanalainen, koska se sisältää vetysyanihappoa, mahdollisesti haitallista molekyyliä). pieninä annoksina).

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Tuoreet aprikoosit ovat hedelmiä, joissa on runsaasti vettä, vitamiineja, mineraalisuoloja ja ravintokuitua, kun taas energiansaanti (joka johtuu pääasiassa yksinkertaisista hiilihydraateista) on yksi pienimmistä koko luokasta.

Elektrolyyttien joukossa kalium on vallitseva, kun taas vitamiineissa havaitaan merkittävää retinoliekvivalentin (A-vitamiini β-karoteenin muodossa) ja C-vitamiinin vaikutusta.

Siirapin aprikoosit keitetään, joten ne eivät sisällä samaa C-vitamiinipitoisuutta kuin tuoreet hedelmät; lisäksi ne upotetaan siirappiin, ja ne tuovat määriä yksinkertaisia sokereita ja paljon enemmän kaloreita kuin raaka-aine.

Kuivatuilla aprikooseilla on suurempi ravitsemuksellinen pitoisuus, koska niiltä puuttuu vesikomponentti, mutta yleensä niitä ei lisätä sokeriin (sen sijaan käytetään sokeroitujen hedelmien tuotantoon); toisaalta monet tuottajat käyttävät sulfiittityyppisiä elintarvikelisäaineita voimakkaina antioksidantteina hedelmien ruskistamista vastaan.

Aprikoosien ravitsemuksellinen koostumus - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

		Aprikoosit, tuoreet	Aprikoosit, kuivatut	Aprikoosit, siirapissa	Aprikoosit, kuivatut
Syötävä osa		94, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
vesi		86, 3g	3.5G	80, 0g	25, 0g
proteiini		0, 4 g	5, 6g	0, 4 g	5, 0 g
Lipidit TOT		0, 1 g	1, 0 g	0, 1 g	0, 5 g
	Kyllästetyt rasvahapot	- g	- g	- g	- g
	Monokyllästämättömät rasvahapot	- g	- g	- g	- g
	Monityydyttymättömät rasvahapot	- g	- g	- g	- g
	kolesteroli	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Hiilihydraatit		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	tärkkelys	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Liukoiset sokerit	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Ravintokuitu		1, 5 g	- g	0, 9g	- g
energia		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
natrium		1, 0 mg	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
kalium		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
rauta		0.5mg	5, 3mg	0, 2 mg	5, 0mg
jalkapallo		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
fosfori		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
tiamiinia		0, 03mg	tr	0, 01 mg	0, 01 mg
riboflaviini		0, 03mg	0, 08mg	0, 01 mg	0, 16mg
niasiinia		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
A-vitamiini		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
C-vitamiini		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
E-vitamiini		- mg	- mg	- mg	- mg