Liha ja terveys

yleisyys

Johdanto: liha etsimessä

Aina on elintarvikealan taloudellisen hyvinvoinnin symboli, ja viime vuosina liha on käynyt läpi vain "lean lehmien" ajan. Se on sellaisen yhteiskunnan vika, joka kärsii yhä ylipainoisuudesta ja kolesterolista, jossa hullun lehmän taudin, lintuinfluenssan, eläinjauhon ja estrogeenien aaveet heiluvat.

Samalla julmien jalostusmenetelmien tuntemattomuus ja lihan näkeminen sosiaalisen eriarvoisuuden ruoan tuloksena on lisännyt kasvavan kasvisherkkyyden leviämistä.

hyötyjä

Mitkä ovat lihan ravitsemukselliset edut?

Eettisten ja filosofisten näkökohtien ohella analysoimme lyhyesti lihan merkitystä ihmisten terveydelle ja ravitsemukselle.

Liha ja proteiini

Liha, vaikkakin lajista, leikkauksista ja tarkasteltavan eläimen ominaisuuksista johtuvassa vaihtelevuudessa, on proteiinilähde, jolla on korkea biologinen arvo; tämä tarkoittaa sitä, että sen proteiinit ovat hyvin samankaltaisia kuin ihmisen proteiinit (välttämättömien aminohappojen tyypin, määrän ja suhteen mukaan) ja siksi elimistö on täysin käyttökelpoinen täyttämään erilaiset aineenvaihduntaprosessit, joissa niitä tarvitaan (hormonien, entsyymien, neurotransmitterien tuotanto, vasta-aineita, solujen uudistumista, veren hyytymistä, lihasten supistumista jne.).

Lihaproteiinit VS-kasvirasvat

Kasviproteiineissa, toisin kuin lihan sisältämät proteiinit, ihmisen peptidien samankaltaisuusaste on alhaisempi; tämä tarkoittaa, että kun ruokavalio keskittyy yksinomaan näihin elintarvikkeisiin (esim. vegaani- tai raakaruokavalioon), erityisten ravitsemuksellisten puutteiden riski kasvaa, etenkin jos et kiinnitä paljon huomiota käytettyjen proteiinilähteiden laatuun ja ravintolisän laiminlyöntiin olennaisten aminohappojen kanssa.

On kuitenkin tarpeen täsmentää, että nykyiseen verrattuna me tunnemme monia kasviperäisiä elintarvikkeita, joissa on erinomainen aminohappopitoisuus. Merkittävimpiä esimerkkejä ovat soija ja johdannaiset, tietyt levät ja yhdistys eri siementen (vilja, palkokasvit, pseudokeraatit, öljykasvit jne.) Välillä. Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan ei kuitenkaan ole mahdollista korvata eläinperäisiä elintarvikkeita täysin näiden tuotteiden avulla.

Juusto ja munat lihan korvikkeina

Tilanne muuttuu radikaalisti, jos siirrymme lopullisesta kiellosta käyttää eläinperäisiä elintarvikkeita ja niiden johdannaisia siihen, että vältetään vain liha ja kala (kasvisruokavalio).

Munat, maito ja johdannaiset voivat itse asiassa täyttää ilman liiallisia ongelmia lihan ja kalan poistamisesta päivittäisestä ruokailusuunnitelmasta johtuvat puutteet.

Liha ja mineraalit

Lihalla on erinomainen mineraalipitoisuus. Tärkein, koska ominaisuus on rauta (josta keskustelemme seuraavassa kappaleessa), mutta se ei myöskään pettää: erityisesti kaliumia, natriumia, fosforia, sinkkiä ja seleeniä.

Liha ja rauta

Yksi lihaa suosivista seikoista on luonteenomaista sen erinomaiselle rautapitoisuudelle, joka on paljon suurempi kuin kasviperäisen elintarvikkeen; tämä ero rekisteröidään myös laadullisesti, koska samalla määrällä rautaa otetaan eläinperäiset määrät selvästi suuremmiksi (noin 3 kertaa suuremmiksi) kasveihin verrattuna. Tämä johtuu kivennäisaineiden kemiallisesta luonteesta, joka lihassa ja kalassa esiintyy pääasiassa EME-muodossa ja on siksi erittäin biologisesti saatavilla; päinvastoin, vihanneksissa rautaa esiintyy lähes yksinomaan kolmiarvoisena ionina (Fe +++), joka ei ole liukoinen eikä siten ole biologisesti käytettävissä.

tyyppi	proteiini (G)	lipidejä (G)	kalorit (Kcal)	rauta (Mg)	kolesteroli (Mg)
Tuore liha
Kotimainen ankka	21.4	8.2	159	1.3
Aikuinen lehmä (loin)	21.8	5.2	134	1, 4	52-72
vasikka	20.7	1, 0	107	2, 3	71
Kevyt sianliha (loin)	20.7	7, 0	146	1.3	62
Raskaan sian (lanne)	20.8	9.9	172	1, 4	88
Koko kani	19.9	4.3	118	1, 0	52
Karitsat (lihakset)	20.8	8, 8	159	1, 7	70
Kana (rinta)	23, 3	0, 8	100	0, 4	60
Kana (sulanut iholla)	18.4	5, 7	125	0, 7	94
Kana (sulaton nahka)	18, 5	3, 7	107	1	88
Turkki (topless ilman ihoa)	18.0	4.6	107	0, 8	67
Lihat	18.0
bresaola	32.0	2.6	151	2, 4	67
mortadella	14.7	28, 1	317	1, 4	70
Keitetty kinkku	19, 8	14.7	215	0, 7	62
Luuton luuton kinkku	26, 9	12.9	224	0, 7	72
Milanon salami	26, 7	31, 1	392	1, 5	90
Tuore sianlihan makkara	15.4	26, 7	304	2.8	85
täplä	28, 3	20.9	303	1, 6	90
nakit	13.7	23, 3	270	1.2	62

Liha ja vitamiinit

Lihan vitamiinipitoisuus on varsin erityinen. B-vitamiinit (erityisesti B12, B6 ja B1) ovat runsaasti, mutta hedelmille ja vihanneksille tyypillisiä antioksidanttiominaisuuksia (karotenoidit, C-vitamiini, E-vitamiini) ovat niukat.

Joissakin rasvaisissa leikkauksissa ja sisäelimissä on merkittäviä määriä tiettyjä rasvaliukoisia vitamiineja ja erityisesti A-vitamiinia, D-vitamiinia ja K-vitamiinia; vähemmän kuin E-vitamiini.

Liha ja B12-vitamiini

Liha, erityisesti naudanliha ja erityisesti eläimen maksa, on erinomainen B12-vitamiinin lähde, joka muistuttaa, että se on välttämätöntä nukleiinihappojen ja siten myös punasolujen ja hermokudoksen synteesille.

Jopa tämän vitamiinin osalta kasvimaailmassa ei löydy elintarvikkeita, jotka kykenevät kompensoimaan tätä lihan erityistä ravitsemuksellista laatua.

johtopäätökset

Korkea proteiinipitoisuus, joka pystyy muun muassa stimuloimaan kasvuhormonin (somatotropiinin tai GH: n) erittymistä, joka liittyy raudan ja B12-vitamiinin rikkauteen, edistää lihan ruokintaa urheilijoiden ravitsemuksessa., lapset, nuoret, anemiat ja raskaana olevat naiset.

lipidejä

Lihan lipidit

Lihan rasvahappojen negatiiviset näkökohdat

Tuskalliset muistiinpanot niin sanotusti alkavat, kun alamme puhua lihasta ja lipideistä. Vaikka liha, eläinlaji, lihasten tyyppi, ikä, jalostus ja ruokinta ovat erittäin vaihtelevia, liha sisältää huomattavia määriä triglyseridejä.

Myös kalsiumpitoisimpien lihapalojen ravitsemukselliset ominaisuudet, niiden kalorien ja joskus aterogeenisen tehon nostaminen (jos se sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja ja kolesterolia), vähentävät myös niiden sulavuutta.

Lihan kolesteroli

Toisin kuin monet uskovat, valkoisen lihan ja punaisen lihan kolesterolipitoisuuden välillä ei ole eroa; se, mikä vaihtelee, on vain rasvan prosenttiosuus. Jopa sika, johtuen jatkuvasta valikoimasta rotuja, sisältää kolesterolimäärää, joka on samanlainen kuin muut lihat.

Nyt katsotaan joitakin vinkkejä eläinperäisten elintarvikkeiden kolesterolipitoisuuden vähentämiseen:

Poista näkyvä rasva, mukaan lukien kanan ja kalkkunan iho. Tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin yhdistelmä suosii jälkimmäisen aterogeenistä vaikutusta. Siksi valkoinen liha, vaikka se sisältää samanlaisia määriä kolesterolia kuin punainen, sopii paremmin hyperkolesterolemiasta kärsiville.
Vältä lihan valmistamista mausteiden avulla; eri keittämismenetelmien joukossa ihanteellinen on keitetty liha, jonka jälkeen grillataan (niin kauan kuin olet varovainen, ettet polta sitä).
Vähennä rasvojen osien, erityisesti aivojen, kulutusta elintarvikkeissa, joissa kolesterolin pitoisuudet ovat yli 2 grammaa / 100 grammaa (kun päivittäinen vaatimus on vain 0, 3 grammaa).

Lopuksi meidän ei pidä unohtaa, että suurimmat terveysriskit rekisteröidään, kun suuria määriä kolesterolia ja triglyseridejä yhdistetään kalorijäämään. Niinpä makkara yhdistettynä mukavaan makaronilevyyn ei ole pelkästään maukkaampi, vaan myös "vaarallisempi" kuin makkara yhdistettynä vihanneksiin ja 50 grammaan leipää. Samasta syystä urheilijoille ja kaikille niille, jotka työskentelevät kovasti, on varaa kuluttaa jonkin verran rasvaa lihaa enemmän kuin istumattomat.

Lihan lipidipitoisuuden positiiviset näkökohdat

Tätä ruokaa puolustettaessa on sanottava, että:

Rasvan kokonaissaanti vaihtelee eläinlajin ja leikkauksen mukaan; on hyvin rasvaisia lihaa, kuten sikojen ja nautojen vatsa, ja hyvin vähärasvaisia lihoja, kuten lintujen rinnat ja cocoole-lihat.
Kyllästetty rasvapitoisuus on keskimäärin pienempi kuin juuston
Kolesterolin pitoisuus on päällekkäistä tai hieman pienempi kuin maitojohdannaiset, mutta erittäin alhainen kuin munien.

johtopäätökset

Lopuksi voidaan todeta, että lihan lipidiprofiilia ei voida rajoittaa yhteen kuvaukseen. Eri tuotteiden välillä on liian suuri vaihtelu, ja tästä syystä on suositeltavaa suosia vähemmän lipidejä, joissa on vähemmän tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia.

kalorit

Onko liha kalori tai ruokavalio?

Toinen ravintoarvo, joka on erityisen mielenkiintoinen niille, jotka haluavat pysyä kunnossa, on "mahdollisesti kohtalainen" kalorien saanti, jota toimittaa pääasiassa proteiinit. Itse asiassa liha on elintarvike, jossa ei ole hiilihydraatteja (sen sijaan se on runsaasti viljoissa ja vähäisemmässä määrin hedelmissä, vihanneksissa ja maidossa) ja jolla on vaihtelevaa lipidipitoisuutta.

Pienimmillä eläinlajeilla tai -lihatuotteilla (esimerkiksi kanan- tai kalkkunanrinta, kani, hevonen, vasikanliha, riistan liha jne.) Lipidipitoisuus on hyvin vähän grammaa (jopa alle 1 g / 100 g) ja suhteellinen lämpöarvo, joka on hieman yli 100 kcal / 100 g.