Dr. Rita Fabbri
... Ananas on kasvi, jota jo Maya, Aztecs ja Incas tiesivät ja viljelivät. Christopher Columbus oli nähnyt tämän hedelmän Guadeloupessa vuonna 1493. Etelä-Amerikan alkuperäiskansat kutsuivat sitä "nanaksi", portugaliksi "ananaziksi", sitten ananasiksi italia, ranska ja saksa. espanjalaisille se oli "piña", joka muistutti männynkäpyjä: täten englanninkielinen termi "mänty omena". 1600-luvulla espanjalainen kirjailija Fernandez de Oviedo määritteli ananaksen "kauneimmaksi naiseksi kasvien maailmassa" hedelmän kauneuden ja hyvyyden vuoksi.
1700-luvun alussa ananasin kasvihuoneessa viljely tapahtui Euroopassa ja ennen kaikkea Englannissa ja Ranskassa: hedelmiä arvostettiin hyvin, vaikka sillä olisikin kohtuuttomia kustannuksia. 1800-luvun alussa ananas löysi ihanteellisen elinympäristönsä Havaijilla; ei tiedetä, kuka toi tämän tehtaan saarille, ehkä kapteeni James Cook tai espanjalaiset tutkijat, jotka söivät Pineappleä hyvin usein navigoinnin aikana, koska se oli runsaasti C-vitamiinia, joka suojeli heitä huijauksesta. Pian ananas tuli Havaijin symboli, jossa sitä kutsuttiin "ha lakahikiksi", joka tarkoittaa "vieraita hedelmiä" ja joka oli ripustettu talojen eteen tervetuloa.
Ensimmäinen korkealaatuinen ananassikonserviteollisuus ilmestyi Kaliforniassa 1900-luvulla, Del Monte.
Tällä hetkellä Ananan suurta tuotantoa esiintyy ennen kaikkea trooppisilla alueilla ja Euroopassa; se on kaikkein kulutetuin koskaan säilytetty hedelmä.
Ananas voidaan myydä myös purkkien muodossa mehun tai siirapin muodossa tai viipaleina kuivatussa muodossa. Tuoreita ananasta on saatavilla markkinoilla vuoden aikana; tämän saamiseksi hedelmät korjataan etukäteen, niin että maku ja haju ovat hyvin erilaisia kuin kasveissa kypsytettyjen hedelmien maku ja tuoksu: näyttää siltä, että ananasin sokeripitoisuus voi kaksinkertaistua yhdellä yöllä; erityisen makeat ja tuoksuvat ovat pieniä Moorean ananasja Polynesiassa.
Kun ostat ananasta, sinun pitäisi välttää hedelmiä, joilla on kuori vihreänharmaiden tai ruskean ulompien imeskelytablettien välillä: ensimmäisessä tapauksessa ne ovat kypsymättömiä, toisessa ne ovat liian kypsiä. Kuoren on oltava varjostettu oranssina ja hedelmällä on oltava kevyt ominainen aromi. Ananasta ei pidä säilyttää alle 8 ° C: n lämpötilassa, vaan se on annettava jäähdytetyksi, mahdollisesti maustettuna maraschino-liköörillä tai rommilla.
Monipuolisimmissa resepteissä ananas on yhteydessä rasvaisiin lihoihin, siipikarjaan ja salaatteihin. Tätä hedelmää käytetään laajalti kakkujen, leivonnaisten, jäätelön, sorbettien ja hedelmäsalaattien valmistuksessa; ananasmustti on ihanteellinen rullojen, briochien ja crêpes-tuotteiden täyttämiseen ...
 | Kasvitieteellinen nimi : Pineapple sativus Schult. f. ( synti. Ananas comosus L. Merr.) Perhe : Bromeliaceae Käytetyt osat : hedelmävarsi |
Kasvitieteellinen kuvaus
Ananasin alkuperä on Etelä-Amerikassa, Paraguayn ja Brasilian välillä. Se on ikivihreä monivuotinen kasvi, jossa on vihreä-harmaa, miekkamainen, kaareva ja terävä lehti, joka muodostaa paksun ruusukkeen.
Ananasta on satoja lajikkeita, mutta ne voidaan jakaa neljään ryhmään:
- Cayenne, Havaiji, tähän ryhmään kuuluu "Smooth (sileä) Cayenne", joka edustaa laajinta lajiketta. Hedelmillä on tyypillinen lieriömäinen muoto ja ne ovat hyvin suuria (ne voivat jopa ylittää 3 kg), vaaleankeltaiset, erittäin makeat, hyvin säilykkeisiin soveltuvat.
- Espanjan, Karibian alkuperä, "Red Spanish" kuuluu tähän ryhmään. Hedelmissä on oranssi kuori, massa on vähän kuituinen, mutta hyvin aromaattinen.
- Quenn, viljelty pääasiassa Afrikassa. Hedelmät ovat melko pieniä (noin 1 kg), keltainen liha ja voimakas aromi.
- Abacaxia kasvatetaan lähes yksinomaan tuoretta kulutusta varten ja myydään Latinalaisen Amerikan paikallisilla markkinoilla, joissa se on erittäin kysytty. Sillä on erilaisia ominaisuuksia kuin muilla lajikkeilla.
Ananassi kukkii vain kerran. Ihanteellinen ilmasto on leuto, sietää voimakasta auringonottoa, kestää korkeita lämpötiloja, mutta minimi ei saa laskea alle 15 astetta.
Maaperän on oltava hyvin valutettu ja koostunut maasta ja hiekasta.
Ananas, samoin kuin hedelmä, kasvatetaan huonekasvina sen erittäin koristeellisten lehtien vuoksi; se sopeutuu hyvin myös hämärässä ympäristössä; lehdet kuitenkin menettävät värinsä.
Kemiallinen koostumus
Ananasin pääosa on Bromelain. Bromelainin ensimmäinen muoto löydettiin ananasin hedelmistä, myöhemmin se eristettiin varsi; koska varsi Bromelain on läsnä suurempina pitoisuuksina, markkinoilla oleva valmiste saadaan yleensä juuri ananaksen varresta, joka edustaa muun muassa elintarviketuotannon jätettä, jonka uuttaminen on edullisempaa.
Ananas sisältää myös vettä, proteiineja, lipidejä, glukidejä, vitamiineja (kuten A-, B- ja C-vitamiinia), orgaanisia happoja (sitruunahappoa, omenahappoa ja oksaalihappoa) ja erilaisia mikroelementtejä, kuten kalsiumia, fosforia, rautaa, magnesiumia, kaliumia (1 -2).
Ananaksen tyypillinen maku johtuu sokerien läsnäolosta, johon on yhdistetty huomattava määrä sitruunahappoa.
Ananas tuottaa noin 40 kaloria 100 grammaa kohti; sokeri lisätään yleensä säilykkeeseen, joten se on kalorista.
