Stevia, stevioside ja stevioliglykosidit
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae-perhe) on pieni pensas, joka on syntynyt Brasilian ja Paraguayn väliseen raja-alueeseen, jossa sitä kutsutaan ka'ha he'eksi (makea ruoho tai hunaja). Nimitys ei tietenkään ole satunnainen, koska Stevia on runsaasti makeita komponentteja, joiden makeutusvoima voi ylittää jopa 300 kertaa sakkaroosin makeuden.
Stevia-glykosidit ovat melko stabiileja lämmölle ja pH: lle, eivät käydä, eivät karamelloi kypsennettynä ja niillä on hyvä liukoisuus veteen, metyylialkoholiin ja etyylialkoholiin. Lisäksi ne ovat turvallisia myös fenyyliketonuriaa sairastaville.
Stevian kudoksiin sisältyvät tärkeimmät glykosidit:
- 5–10% steviosidia (makeutusvoima 250–300 kertaa suurempi kuin sakkaroosi);
- 2–4% rebaudiosidia A (makeutusvoima 350–400 kertaa suurempi kuin sakkaroosi; alempi katkera-lakritsi-jälkimaku, verrattuna muihin stevioliglykosideihin);
- 1–2% rebaudiosidi C;
- 0, 5-1% dulkosidia A.
Edellä mainitut määrät vaihtelevat Stevian lajikkeiden ja kasvualueen mukaan, mukaan lukien kausivaihtelut.
Korkean makeutusglykosidin lisäksi (ks. Taulukko) Stevia on runsaasti rautaa, mangaania ja kobolttia; se on kofeiiniton ja sisältää luonnollisesti myös hiilihydraatteja, proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Lääkkeen täydelliseen käyttöön suosittuja perinteitä ja joitakin tieteellisiä todisteita ovat erilaiset ominaisuudet: antasidit, antibakteeriset, hieman laksatiiviset (osmoottista toimintaa varten), verenpainetta alentava ja hypoglykeeminen.
Korkean makeutusvoiman lisäksi Stevian perusominaisuus on se, että sen sisältämät glykosidit eivät imeydy eikä niillä näin ollen ole merkittävää vaikutusta glykeemisiin tasoihin. Suolen tasolla paksusuolen bakteerit voivat kuitenkin hajottaa steviosidia stevioliksi, joka imeytyy helposti suolistoseinämän sisään, inaktivoituu maksassa ja erittyy välittömästi virtsaan. Stevolin ja sen johdannaisten tiedossa on melko levoton lainsäädäntöprosessi, koska vuoden 1985 tutkimus osoitti, että steviolin mutageeninen kapasiteetti on suuri ja ei koskaan vahvistunut suurilla annoksilla. Vaikka rebaudiosidin A absoluuttinen turvallisuus näyttää varmalta, on edelleen epäilyksiä siitä, että steviosidin ja steviolin genotoksisuus on mahdollista suurina annoksina; useimmat tutkimukset ovat kuitenkin samaa mieltä näiden makeutusaineiden ehdottomasta turvallisuudesta, muun muassa empiirisesti ympäröi vuosisatojen vanha perinne käyttää Steviaa elintarvikkeiden makeutusaineena, mukaan lukien maté (alueilla, joilla Stevian kulutus on yleisempää) ja johdannaiset, kasvaimen muotojen esiintyvyys ei ole lisääntynyt millään tavalla, joka johtuu steviolista ja steviosidista).
Lukuisien Stevian vaarattomuuden osoittavien todisteiden lisäksi erilaiset tutkimukset johtavat tähän kasviin erilaisiin hyödyllisiin vaikutuksiin. Itse asiassa Stevia ei ainoastaan vaikuttanut veren glukoosiarvoihin, vaan se näyttää myös vähentävän niitä (hypoglykeemisiä ominaisuuksia), mikä parantaa glukoosin sietokykyä. Tämä vaikutus näyttää johtuvan steviosidin ja rebaudiosidin A suorasta vaikutuksesta haiman beeta-soluihin, jossa glukoosin läsnä ollessa se stimuloi insuliinin tuotantoa. Se, että Stevia ja sen glykosidit stimuloivat insuliinin tuotantoa vain silloin, kun verensokeri on epänormaalisti korkea, on melko edullista, koska se estää hypoglykemian riskin diabeettisilla potilailla.
Sen lisäksi, että stevia on erityisen mielenkiintoinen makeutusaine diabeteksessa, se on käyttökelpoinen nollakalorisia makeutusaineita ruokavalioissa, jotka on suunniteltu edistämään laihtumista.
Lopuksi Stevian väitetty hypotensiivinen vaikutus (joka odottaa edelleen yksiselitteistä vahvistusta) ja sen glykosidit näyttävät liittyvän Ca ++: n kulkeutumisen estoon solunulkoisesta tilasta sytosoliin.
Stevia verkossa
Verkossa voit ostaa kg 100% luonnollista Steviaa, joka on korkealaatuinen, kiteinen, kaloreita sisältämätön sokerin korvike, joka korvaa 1: 1 perinteisen puhdistetun sokerin, joka on lisätty elintarvikkeisiin ja juomiin. Tähän tuotteeseen käytetään vain stevioliglykosideja (stevia-kasvien lehdistä uutettu kiteinen jauhe), jonka Reb-A-pitoisuus on yli 97% ja erytritoli (100% luonnollinen makeutusaine) kontrolloidusta viljelystä. Tuotteessa ei ole katkera jälkimaku.
Myytävänä Amazon
Vaihtoehtoisesti Stevia Pura in Powder on saatavana vahvana makeutusvoimana: tl: n kärki riittää makeuttamaan koko kupin kahvia, maitoa tai yrttiteetä. Dessertejä ja ruokia valmistettaessa sitä voidaan käyttää myös sokerin korvikkeena (mutta sen etuna on, että kaloreita on nollaa verrattuna 392 kcal / 100 g sakkaroosia). Stevialle tyypillisen lakritsi jälkimaku on tuskin mainittu. Tuotteella, joka on pakattu käytännölliseen purkkiin, on avattuakin hyvä säilyvyysaika.
Myynnissä verkossa
Integroitu kakku diabeetikoille Stevian kanssa - ilman sokeria
Makea runsaasti kuitua ja ilman sokeria, ihanteellinen (kohtuullisen maltillisesti) myös diabeetikon ruokavaliossa perinteisten jälkiruokien sijaan. Kakun maku vaikuttaa kielteisesti stevian lakritsiinin jälkimakuun, jota monet pitävät sairaina; se voidaan korjata korvaamalla tai leikkaamalla stevia muiden luonnollisten makeutusaineiden, kuten erytritolin, kanssa.
Koko sitruunakakku - kakku diabeetikoille, joilla on stevia
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaLainsäädäntö - Stevia in Foods
Kuten useimmat sokerin vaihtoehtoiset makeutusaineet luonnollisesta alkuperästään huolimatta, stevia on myös kritisoitu joidenkin sen osien, kuten steviolin ja steviosidin, mahdollisesta syöpää aiheuttavasta vaikutuksesta.
Vuoden 2009 alussa FDA (elintarvike- ja lääkevirasto), joka on Yhdysvaltojen suvereeni elin elintarvikkeiden ja lääkkeiden sääntelyä varten, katsoi Rebianan (rebaudiosidipohjaisen makeutusaineen A), joka on yleisesti tunnustettu turvalliseksi. elintarvikelisäaineena. Rebiana edustaa edelleen Truviaan tärkeintä ainesosaa, jonka ovat kehittäneet monikansalliset Coca-Cola ja Cargill, ja joka koostuu rebaudiosidista A, erytritolista ja luonnollisista aromeista. Tämä tuote on jo Yhdysvalloissa, jossa se kattaa tällä hetkellä noin 10 prosenttia sokerin korvikkeena käytettävien makeutusaineiden markkinoista; tässä kukoistavassa markkinassa on otettu käyttöön myös muita vastaavia Stevialta peräisin olevia tuotteita, jotka perustuvat rebaudiosidiin A, kuten Purevia kehittyi pepsistä.
Syyskuussa 2011 Euroopan unioni hyväksyi Stevian ja sen johdannaisten käytön, ja näin ollen myös Italiassa, vaikka sillä oli joitakin varaumia, jotka rajoittavat huomattavasti sen käyttöä vähäkalorisiin ja / tai lisättömiin sokerituotteisiin. stevioliglykosideja voidaan myös merkitä leimalla lyhenteellä E960 ). Muutama kuukausi aikaisemmin EFSA (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen) oli ilmaissut myönteisen lausunnon Stevia-glykosidien turvallisuudesta ja määrittänyt kummankin ADI: n (tai ADI: n). Ryhmä asetti stevioliglykosideille erityisesti sallitun vuorokausiannoksen 4 mg / kg / vrk, mikä on yhdenmukainen FAO: n ja WHO: n elintarvikelisäaineita käsittelevän asiantuntijakomitean (JECFA) jo vuonna 2006 määrittämän tason kanssa. Nämä rajoitukset näyttävät kuitenkin helposti voittavan etenkin lapsilla, jos kyseessä on runsaasti stevioliglykosideja sisältäviä elintarvikkeita, erityisesti maustettuja virvoitusjuomia. Myös EFSA: n tammikuussa 2011 rekisteröimien tietojen mukaan eurooppalaiset lapset (1–14-vuotiaat). altistus vaihtelee 1, 7 - 16, 3 mg / kg painokiloa kohti päivässä, kun taas aikuisilla tarkistetut altistumisen arviot vaihtelevat 5, 6 - 6, 8 mg / kg painokiloa kohti vuorokaudessa.
Sponsoroitu sisältö: Mypersonaltrainer.it esittelee tuotteita ja palveluita, joita voi ostaa verkossa Amazonissa ja / tai muissa verkkokaupoissa. Mypersonaltrainer.it voi saada palkkion Amazonista tai muusta mainittuun sähköiseen kaupankäyntiin, jos ostos tehdään jonkin sivun linkin kautta. Ilmoitamme, että tuotteiden hintoja ja saatavuutta ei päivitetä reaaliajassa ja ne voivat muuttua ajan myötä, joten pyydämme sinua tarkistamaan saatavuuden ja hinnan Amazonissa ja / tai muissa mainituissa sähköisissä kaupoissa.
