yleisyys
Mikä on kastanjahunaja?
Kastanjahunaja (englanniksi "kastanjahunaja") on eräänlainen monoflorinen hunaja, jota tuottavat mehiläiset, jotka elävät kastanjapuun lähellä ja käyttävät kukkia lähes yksinomaan.
Kastanjapuu ( Castanea ) on Fagaceae-sukuun kuuluva kasvitieteellinen suku; ainoa tämän ryhmän eurooppalainen eksponentti on juuri C. sativa -laji (Millerin luokitus).
Toisin kuin kastanjat (tyypillisesti syksyiset), kastanjahunan tyypillinen kausi on lähinnä kesää, eli se vastaa sitä, mikä on tavallisesti määritelty kasvien kukintajaksoksi. Keräilyalueet ovat mäkisiä ja vuoristoisia.
Chestnut-hunaja on epäilemättä yksi Italiassa kulutetuimmista mehiläisistä, ja se on ominaisen makunsa vuoksi myös yksi tunnetuimmista ja arvostetuimmista lajikkeista myös ulkomailla. Vaikka kastanja on pääasiassa korvattu kesäkuusta syyskuuhun (toisinaan lokakuuhun), kastanjahunassa on aistinvaraisia ja makuominaisuuksia, joita voidaan käyttää tyypillisesti syksyisten elintarvikkeiden ja reseptien mukana.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta, kuten muutkin mehut, se on erinomainen hiilihydraattien energialähde ja sisältää erilaisia kasviperäisiä antioksidanttimolekyylejä. Normaalisti verrattuna luokkaan vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus. Pastöroimaton kastanjahunaja voi säilyttää joitakin antibakteerisia ominaisuuksia.
omaisuus
Kastanjahunaja ja terveys
Kastanamuna on erittäin kalorinen eläinperäinen tuote. Sen 300 kcal / 100 g tuotetta, joka on lähes kokonaan peräisin yksinkertaisista sokereista, ei ole aliarvioitu ruoka.
Sen makeutusvoiman vuoksi monet mieluummin käyttävät hunajaa rakeisen pöytä- sokerin (sakkaroosin tai fruktoosin) kanssa reseptien ja juomien makeuttamiseksi. Maku syrjään, tämä valinta voi osoittautua "edulliseksi" VAIN ylläpitämällä samaa osaa, koska hunaja sisältää 33% vähemmän kaloreita kuin sakkaroosi ja rakeinen fruktoosi. Toisaalta, joilla on alhaisempi makeutusvoima, lähes kaikki niistä lisäävät enemmän kuin välttämättömiä korvaavan merkityksen mitätöimiseksi.
Kastanamunalla on kuormitus ja glykeeminen indeksi, joka on hieman alhaisempi kuin pöytä- sokeri, minkä vuoksi ei ole suositeltavaa käyttää sitä runsaasti ruokavaliossa ylipainoa, tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan. Vaikka tuoreella on myös antibakteerisia ominaisuuksia, sitä on kuitenkin pidettävä ruokana, joka suosii hampaiden hajoamista.
Mineraalien osalta ei ole mitään mainittavaa arvoa; joku väittää, että raudan määrä on tuntuva, mutta se ei todellakaan ole verrattavissa yleisimpien ravitsemuksellisten lähteiden (liha, kala, munat) määrään. Joidenkin B-vitamiinien ja C-vitamiinin pitoisuus on reilua; on kuitenkin muistettava, että pastörointi (välttämätön kaupallistamiseen) vaikuttaa haitallisesti termolabileihin molekyyleihin, kuten askorbiinihappoon (vit C).
Kastanamunalla on myös runsaasti ravitsemustekijöitä, joilla on antibakteerinen ja anti-inflammatorinen vaikutus, kuten polyfenoleja; nämä yhdessä elintarvikkeen tunnetun pehmentävän vaikutuksen kanssa tekevät hunajasta hyvän ratkaisun nielutulehduksen hoitoon.
kuvaus
Kuvaus kastanjahunasta
Kastanamuna on väriltään tummaa tai ruskeaa meripihkaa, epämääräisesti läpikuultavaa ja nestemäistä, mutta hyvin viskoosista.
Toiseksi vain akaasiahunalla kastanjahunalla on alhainen kiteytymisnopeus ja se voi pysyä nesteenä pitkään. Tämä ominaisuus johtuu fruktoosin suuremmasta konsentraatiosta verrattuna glukoosiin (41, 9 g / 100 g verrattuna 26, 5 g / 100 g) ja fruktoosi / glukoosisuhteeseen, joka on suurempi kuin 1, 3 (tarkemmin 1, 58). Hunat, joille on ominaista alhaisempi fruktoosi / glukoosin suhde, kiteytyvät nopeammin.
Kastanamunan maku on makea ja katkera jälkimaku; aromi ja maku ovat kiinteitä, puumaisia, nahkaisia ja savuisia, ja niiden alkuperäiset kasvilajit ovat tyypillisiä. Jotkut kutsuvat sitä vähemmän makeutusaineeksi kuin muut, mutta se on vain kastanja kukkien aromaattisten molekyylien aistinvarainen kontrasti.
Hunajan väri ja aistinvaraiset ominaisuudet vähenevät, jos kausi ei ole suotuisa ja kasvaa lämpötilojen ja aurinkosäteilyn lisääntymisen myötä (jotka vaikuttavat kastanjapuiden aineenvaihduntaan, mikä myös mehiläisille on houkuttelevampaa). Koska on loogista päätellä, kauden alussa ja lopussa olevat kastanjanmetsät ovat erilaiset.
käyttö
Kastanjahunan käyttö
Organiseptisten ja herkkyysominaisuuksiensa osalta kastanjamunaa EI pidetä hyvänä vaihtoehtona tavallisille juomien makeutusaineille (teetä, yrttiteetä, maitoa, jogurttia, kahvia, ohraa, kasviperäistä maitoa jne.). Muuttaa liiallisesti tuotteiden makua ja tuoksua piilottaen alkuperäiset ominaisuudet. Loogisesti, juomat, jotka voivat olla rikastettu kastanjahunalla, ovat voimakkaimmat, esimerkiksi musta tee (pitkä käynyt).
Italiassa kastanjahunaa käytetään eniten juustojen mukana, joilla on voimakas maku. Se on erityisen arvostettu joillekin pecorino-juustoille ja tietysti tietyille fossa-juustoille. Jotkut pitävät sitä kuitenkin niin voimakkaana ja ominaista, että se ei ole helposti hallittavissa. Samasta syystä joskus myös viiniparistaminen on vaikeaa. Puun tuoksujen läsnäolo tekee siitä hyvän sängyn kumppanin tietyille viineille, jotka eivät ole liian kuivia; pehmeys (erityisesti polyalkoholeista ja haihtuvista komponenteista) on itse asiassa välttämätöntä liian suuren kontrastin välttämiseksi.
Kastanmunalla voit myös tuottaa ainutlaatuisia reseptejä. Tyypillinen esimerkki on kastanjakakku (tai jokin muu tärkkelysperäisen hedelmäjauhon kanssa valmistettu makea), joka kuitenkin erottuu tietystä redundanssista (helposti vältettävissä lisäämällä poikittaisia makuja, kuten kurpitsaa, marjoja, kanelia, muskottipähkinä, neilikka, myrtti ja jopa laurelimarjat).
Erinomainen makean perunan gnocchi, jossa on gorgonzolaa, saksanpähkinöitä ja kastanjahunaa; sekä ricotta- ja kastanjapapu, jossa on pecorino fondue, balsamiviinietikka ja kastanjahunaja.
Se on hyvä ainesosa maustepeleihin.
Kuten muutkin tuoreet hunajat, kastanja (sen tunnettujen antimikrobisten ominaisuuksien vuoksi) ei myöskään voi tehdä hapatettua taikinaa kuin leipää. Pastöroitu tyyppi on vähemmän vasta-aiheinen.
