Mikä on kaakaovoi?
Kaakaovoi on seos, joka koostuu Theobroma cacaon siemenistä (tarkemmin sanoen pavuista) saaduista rasva-aineista, joka on hyvin yleinen puu Etelä-Amerikassa ja muissa trooppisilla alueilla. Sen siemenissä olevalla mantelilla on korkea lipidipitoisuus, joka on noin 50%.
uuttaminen
Kaakaovoin uuttovaiheet
Kuten edellä mainittiin, kaakaovoita saadaan homonomisen kasvin siemenistä - tai pikemminkin leveistä pavuista. Tämän tuotteen hankkimiseksi ensinnäkin papuja on poistettava keltaisesta massasta, jossa ne on upotettu palkojen sisään.
Kun tämä alustava toimenpide on suoritettu, on mahdollista jatkaa tosiasiallista käsittelyä, joka johtaa kaakaovoin tuotantoon:
- Pavut käyvät erityisissä säiliöissä kahden ja kymmenen päivän välillä. Näin suoritettu käyminen mahdollistaa sen, että saadaan tyypillinen ja tunnettu kaakao- aromi.
- Fermentoinnin lopussa pavut kuivataan ilmassa tai auringossa. Tämä toimenpide ei kuitenkaan ole olennainen, joten se on valinnainen menettely.
- Fermentoinnin ja mahdollisen kuivauksen jälkeen kaakaopavut puristetaan rasvaosan erottamiseksi.
- Pavun puristamisesta saatu rasvaosa suodatetaan ja jalostetaan, jolloin saadaan kaakaovoita.
Kaakaopavun eteneminen puristamisen jälkeen kuitenkin jatkuu, jolloin elintarviketeollisuudessa käytetään kaakaojauhetta.
koostumus
Kaakaovoi on pavun suurin osa, erityisesti runsaasti rasvahappoja, kuten:
- Palmitiinihappo (pitoisuuksina 24-31%);
- Steariinihappo (pitoisuuksina 30-37%);
- Oleiinihappo (pitoisuuksina 33-39%);
- Linoleenihappo alhaisissa pitoisuuksissa (noin 2%).
Rasvahappojen erityinen koostumus antaa tälle triglyserifraktiolle joukon mielenkiintoisia ominaisuuksia, joita käytetään sekä farmaseuttisissa että kosmeettisissa kentissä.
piirteet
Kaakaovoi saa kiinteän konsentraation huoneenlämpötilassa sulamaan, kun elohopeapylväs ylittää 32-35 astetta. Se esiintyy kellertävän valkoisena, murenevana, ei öljyisenä kosketukseen ja ominaiseen kaakaomäärään.
Valitettavasti juuri nämä ominaisuudet yhdessä säilyttämisen vaikeuksien ja sen tuottamisen korkeiden kustannusten kanssa ovat vähentäneet huomattavasti kaakaovoin kosmeettista ja farmaseuttista käyttöä, mutta eivät täysin poistaneet sitä.
Käyttö ja omaisuus
Kaakaovoita käytetään sen ominaisuuksien vuoksi monilla alueilla, kuten kulinaarinen, farmaseuttinen ja kosmeettinen.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Kaakaovoita käytetään laajalti makeisteollisuudessa, jossa sitä käytetään pääasiassa suklaan valmistukseen (pitoisuus ≥ 18%), vaikka yhteisön direktiivissä on todettu, että tämä ruoka voi sisältää myös muita trooppisia rasvoja, enintään 5%.
Farmaseuttiset käyttötarkoitukset
Kaakaovoita voidaan käyttää apuaineena lääkevalmisteiden valmistuksessa. Tässä yhteydessä tämän tuotteen tunnetuin käyttö on varmasti se, joka toteutetaan peräpuikkojen valmistuksessa, joista se on tärkein täyteaine. Tämä käyttö johtuu sen sulamislämpötilasta (noin 35 astetta), joka sallii peräpuikkojen pysymisen ehjänä huoneenlämpötilassa, mutta edesauttaa sen välitöntä liukenemista heti, kun se on insertoitu kehoon, mikä mahdollistaa aktiivisten ainesosien vapautumisen.
Kosmeettinen käyttö
Rasvahappoja sisältävän koostumuksensa ansiosta kaakaovoilla on huomattavia pehmittäviä, ravitsevia ja suojaavia ominaisuuksia ihoa vasten ja tästä syystä sitä käytetään laajalti kosmeettisessa kentässä.
Kaakaovoi on itse asiassa huulipunojen perinteinen ainesosa (jota kutsutaan usein yksinkertaisesti "burrocacaoksi"), mutta myös voiteet, vartalovoimat, saippuat ja huulipunat.
Lisäksi kaakaovoilla on myös suotuisa vaikutus hiuksiin ja erityisesti kuiviin tai vaurioituneisiin. Itse asiassa kaakaovoita voi käyttää suojana naamiona ennen normaalia shampoa, mikä tekee niistä samanaikaisesti pehmeämpiä ja kirkkaampia.
Teollisuusalueen lisäksi kaakaovoita käytetään laajalti myös itse-kosmetiikan tuotannossa, kuten huulipuikot ja vartalovoiteet.
Mistä ostaa
Elintarvikkeiden käyttöön tarkoitettua kaakaovoita voi ostaa erilaisista leivonnaisista, kuten parhaiten varustetuista supermarketeista löytyy, mutta se on nyt saatavilla myös useissa verkkokaupoissa.
Kosmeettiseen käyttöön tarkoitettu kaakaovoi on sitä vastoin saatavilla herbalisteissa, parafarmacioissa ja apteekeissa (sekä fyysisesti että verkossa), kuten eri verkkokaupoista löytyy.
Tältä osin on tärkeää muistaa, että kosmeettiseen käyttöön tarkoitettua kaakaovoita ei saa koskaan käyttää elintarviketeollisuudessa, koska sen käyttö on tarkoitettu vain ja yksinomaan ulkoiseen käyttöön.
